Þistilkokkurinn er dæmigerður fyrir veturinn. Og sá spænski er án efa einn af hæstu gæðum sem við getum notið. Það er talið eitt fullkomnasta grænmetið, bæði fyrir bragð og næringareiginleika. Það er ein ríkasta plöntuuppspretta kalsíums, járns, magnesíums og kalíums. Að auki hefur hann orðið mjög virtur og eftirsóttur matur í matreiðsluheiminum vegna mikillar fjölhæfni hans.

Meðal ætiþistla er Tudela án efa sá þekktasti og metinn í okkar landi vegna mikilla gæða. Það einkennist af ávölu, örlítið sporbauglaga lögun og með gati í miðjunni, þar sem blöðin koma ekki saman til að loka höfðinu. Stöngullinn mælist venjulega á bilinu 15 til 20 cm, hann er ekki með papples (hártegund) að innan og áberandi fyrir að vera mjög viðkvæmur.

Lítið í kaloríum, þvagræsilyf og hreinsandi, meltingarríkt (trefjaríkt) og lækkar kólesteról.

Vernduð landfræðileg merking.

Tudela artichoke er með „Protected Geographical Indication“ (PGI) vottun, hæsta stig evrópskrar viðurkenningar innan gæðavara.

Fjársjóður sem Patrick De la Cueva færir okkur frá Tudela (Navarra). Ræktað í lífrænum görðum í Ribera del Ebro, það er afbrigðið Blanca frá Tudela. Það er mjúkt og tínt rétt á besta augnablikinu, stuttu síðar, það er sælgað í Arbequina og Picual De la Cueva blöndunni extra virgin ólífuolíu, viðheldur allri áferð sinni og hefur einfaldlega yfirburða bragð. Óvenjulegt lostæti til að fylgja réttum eða til að borða einn.

Þessir marineraðir ætiþistlar Hægt er að bera þær fram einar, sem forrétt eða létt salat, eða með túnfiski í dós, ansjósum, súrsuðum ansjósum... í sameiginlegt snarl. Ljúffengur majar frá Fran Senra, Sanluqueño (Cádiz) sem hefur gert matargerð Sanlúcar de Barrameda í tísku.

Tengdar færslur: