Descrizione
Il prosciutto biologico di ghianda 100% iberico Señorío de Montanera proviene da agricoltura e allevamento biologici, basati su risorse naturali al 100% che aiutano a preservare l'ambiente.
I maiali iberici 100% biologici sono allevati in pascoli certificati come fattorie biologiche, dove vengono nutriti con mangimi naturali e biologici prima di entrare nella montanera, quando consumeranno solo ghiande e risorse naturali del pascolo. La sua preparazione è naturale al 100%, senza additivi o conservanti artificiali; che comporta una cura molto più esaustiva e artigianale rispetto ai prodotti tradizionali iberici. Un lungo invecchiamento in cantine naturali scavate nella roccia, raggiunge una lenta e piacevole stagionatura; affinando le sfumature del suo aroma e sapore.
Al taglio il colore è leggermente più scuro, per l'assenza di nitriti nella sua preparazione. Il suo sapore è morbido e naturale, con un perfetto equilibrio tra salato e dolce (mai salato), ricco di sfumature che evocano il pascolo più puro dell'Estremadura.
Il pezzo reca tre diversi sigilli: quello dello standard di qualità iberico che identifica il pezzo come prosciutto di ghiande 100% di razza iberica, quello del Señorío de Montanera per controllarne la tracciabilità e il terzo con il logo dell'alimento biologico certificato. dall'Unione Europea.
Presentazione in una confezione regalo dal design esclusivo
Prodotto senza glutine, senza lattosio e derivati del latte.
Prosciutto di ghianda 100% iberico
La massima espressione di puro iberico
I suoi metodi e processi di produzione sono prettamente artigianali e si basano sul mestiere tramandato di generazione in generazione. Una lenta maturazione, per più di quattro anni in balia del silenzio delle cantine e degli essiccatoi naturali, gli conferisce un aroma e un sapore squisiti che lo distinguono come il miglior prosciutto iberico di ghiande.
Ogni prosciutto iberico di ghianda Señorío de Montanera possiede qualità uniche che lo rendono un prodotto esclusivo e inimitabile. Un prodotto Gourmet che sorprende i palati più raffinati.
Tracciabilità
Confianza e sicurezza
Questa azione è possibile grazie ad uno dei valori differenzianti della nostra azienda: la tracciabilità. Señorío de Montanera garantisce il controllo dell'intera filiera produttiva, dall'allevamento del maiale iberico al pascolo fino alla preparazione del prodotto finale (prosciutti, spalle, insaccati e carni). I prodotti 100% iberici alimentati con ghiande sono esclusivi e limitati, soggetti al periodo montanera, il periodo tra novembre e marzo in cui i maiali iberici vivono liberi al pascolo e sono alimentati esclusivamente con ghiande e pascoli naturali.
Scheda tecnica:
Ingredienti: 100% prosciutto iberico di ghiande, sale, conservanti (E-252 e E-250) e antiossidante (E-301).
Condizioni speciali di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente. Condizioni di utilizzo: Fissare il pezzo al supporto del prosciutto in modo che la zona esterna dello zoccolo sia rivolta verso il basso. Una volta tolta la copertura naturale, iniziate ad ottenere delle fette sottili aiutandovi con un coltello da prosciutto. Quando raggiungi l'osso del pezzo, giralo e ripeti l'operazione. La temperatura ideale di consumo deve essere compresa tra 18ºC e 24ºC
Data di scadenza: Non ha data di scadenza, ma si consiglia di consumare non oltre i 6 mesi dal momento della vendita.
Condizioni di conservazione: Luogo asciutto e fresco (tra 10º e 20º) e preferibilmente appeso. Una volta tagliato, va consumato subito o avvolto in carta oleata o pellicola trasparente, per evitare il contatto con l'aria. In ogni caso, è consigliabile tagliare solo ciò che verrà consumato. Ha un periodo di consumo approssimativo di 3 mesi dopo il taglio, ma è conveniente consumarlo entro un periodo di 15-20 giorni.
Valore nutritivo medio per 100 g
- VALORE ENERGETICO/ENERGIA 1.349kJ/331kcal
- GRASSI/GRASSI 21,1g di cui 7,16g monoinsaturi 12,48g polinsaturi 1,46g CARBOIDRATI 0,9g di cui zuccheri
- PROTEINE 34.3g
- Sale: 4,5g
Etichettato: Banda di prosciutto nero. Libretto di identificazione del Prosciutto di Puro Suino Iberico di Bellota.
Produttore: Signoria di Montanera
posizione: Salvaleon (Badajoz)
Appunti di CATA
Un piacere per i sensi
Al taglio presenta un colore rosso intenso e venato, mentre il grasso è praticamente trasparente.
Aroma caldo e profondo, con sfumature di frutta secca.
Al palato ha una consistenza morbida e succosa senza spigoli.
Sapore intenso e rotondo, leggermente salato con tocchi dolci, qualità raggiunte grazie ai livelli di acido oleico forniti dalle ghiande e dalla pura razza iberica. Il grasso si scioglie in bocca e inonda il palato con i sapori più puri della Dehesa de Extremadura.
Caratteristiche del prosciutto iberico 100% di ghiande
È molto importante conoscere la posizione geografica, l'alimento, la certificazione, la stagionatura e l'invecchiamento del prosciutto iberico per riconoscerlo come tale.
Per prosciutto iberico si intendono i prosciutti di razza iberica allevati e stagionati nella penisola iberica (in Spagna e Portogallo). E solo questi. Per questo è molto importante la certificazione rilasciata dal Ministero dell'Agricoltura della Spagna, che garantisce la tracciabilità dell'animale, la purezza della razza, il cibo che ha ottenuto e il tipo di allevamento che ha avuto. La certificazione è mostrata con un'etichetta di plastica, una fascia o un sigillo, attorno allo zoccolo e che, a seconda del colore, rappresenta un tipo di prosciutto iberico o un altro. Nel nostro caso, l'etichetta nera, quella che garantisce la massima distinzione.
La dieta dei maiali iberici di razza iberica al 100% che abbiamo a Made in Spain Gourmet è stata alimentata solo con mangimi naturali, pascoli naturali e ghiande.
I maiali di razza iberica al 100% sono allevati in libertà, durante la stagione montanera, all'ingrasso. Dove possono raggiungere fino a 180 chili. Questa libertà dà loro relax e una qualità di vita unica, che è evidente nella qualità della carne.
La La stagionatura di un prosciutto determina solo la dimensione della coscia e anche la sua percentuale di grasso.
Un prosciutto di razza iberica al 100% ha solitamente un periodo minimo di stagionatura di 36, anche se può raggiungere i 48 mesi. La pazienza offre ai clienti un prodotto finale spettacolare.
raccomandazione: non acquistare prosciutti non certificati, per non conoscerne l'origine. In Prodotto in Spagna Gourmet, Esistono solo prosciutti certificati, con l'etichetta nera, la massima distinzione.
Etichetta nera: 100% prosciutto di razza iberica: Il prosciutto iberico con etichetta nera è quello che ha una fascia nera. Questo distintivo indica che la razza del prosciutto è al 100% iberica e che si è nutrito di ghiande e pascoli naturali, oltre a vivere allo stato brado. È senza dubbio il prosciutto più costoso e pregiato. La sua cura può essere superiore a 48 mesi. un vero gioiello.
Altre etichette: Rosso, verde e bianco (dove la carne di maiale è di qualità inferiore.
El Iberico Pata Negra È un prosciutto di razza iberica al 100%. Non ha subito incroci con altre razze suine. La genetica della razza iberica fa sì che, essendo un prosciutto ottenuto da maiali di razza pura, abbia un contenuto più elevato di grassi insaturi e acido oleico più elevato rispetto ad altri prosciutti, caratteristiche che lo rendono molto salutare.
A prima vista è un prosciutto più grasso degli altri, la sua consistenza al taglio è consistente. Ha un colore e venature più scure al taglio, che risaltano alla vista. Il suo sapore è molto caratteristico ed è più stagionato del resto dei prosciutti iberici. Il suo sapore lascia un sapore gradevole al palato che permane a lungo.
Come tagliare il prosciutto di ghianda 100% iberico
Sappiamo che tagliare il prosciutto pata negra non è facile, ma ti forniremo alcune linee guida in modo che tu possa tagliare perfettamente il prosciutto pata negra.
Prima di tutto e prima di iniziare, dobbiamo tener conto del utensili da usare:
Coltello pestello: coltello per disossare prosciutto lungo 20 o 30 cm e lama larga. Indispensabile per pulire e disossare il prosciutto.
Coltello da prosciutto: indispensabile per affettare il prosciutto pata negra.
coltello da pizzo: circa 8-12 cm con una lama stretta, usata per marcare e separare le ossa del prosciutto.
porta prosciutto: utensile dove è posto il prosciutto pata negra. Può essere rotante o statico.
Il taglio del prosciutto
- Taglio iniziale: inizieremo a tagliare il prosciutto ponendo lo zoccolo nero rivolto verso l'alto.
- Pulire il prosciutto: questo significa tagliare lo strato esterno di quanto vogliamo consumare in quel momento. È conveniente pulire entrambi i lati del prosciutto mentre lo tagliamo in modo che non si asciughi.
- Conservare le fette di grasso: queste fette di pancetta vanno conservate per una successiva conservazione ed evitare l'ossidazione.
- Affettatura: è importante tagliare sempre il prosciutto parallelamente all'asse centrale del prosciutto che va dallo zoccolo alla punta. Sempre verso di noi e con attenzione per non tagliarsi.
- Separare l'osso: con un coltello per disossare dobbiamo separare la carne dell'osso da entrambi i lati. Successivamente, verrà via senza sforzo.
- Girare: gireremo il prosciutto quando non riusciremo a tagliare fette di dimensioni adeguate con un taglio orizzontale e piatto. Questo sarà indicato dalle ossa del femore, della rotula e della tibia del prosciutto.
- Ripetere la stessa procedura dal punto di partenza.
Mantenimento del prosciutto di ghianda 100% iberico
Un prodotto di questa qualità, dobbiamo prenderci cura al livello che merita, quando lo manteniamo. È importante che il prosciutto iberico al 100% rimanga succoso e in condizioni ottimali per il suo godimento
È essenziale ricoprire il prosciutto già aperto con la pancetta o pezzi di grasso precedentemente tagliato. In questo modo non si seccherà né si ossiderà.
Perché il 100% prosciutto è l'unica scelta di Made in Spain Gourmet
Se sei un Puro prosciutto iberico di ghiande, è perché sei un consumatore esigente e sai che vuoi il meglio. Un prodotto esclusivo dove la cosa più importante è la sua massima qualità. E il loro prezzo?Il migliore sul mercato perché arrivano direttamente dal produttore, uno dei migliori, con cui lavoriamo.
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Denominazione di origine del prosciutto iberico al 100%.
In Spagna ci sono 4 Denominazioni di Origine, che determinano l'origine del 100% suino iberico. quella garanzia uno standard di qualità e proteggi e promuovi il tuo marchio.
Il certificato di razza iberica è dato solo in Spagna, possiamo distinguere 4 denominazioni di origine del prosciutto iberico che sono:
DO Valle di Los Pedroches:
Il prosciutto iberico della Valle de los Pedroches è disciplinato dalla Denominazione di Origine Pedroches, che copre il territorio settentrionale della provincia di Córdoba. Certifica solo prosciutti di ghianda 100% iberici (etichetta nera), prosciutti di ghianda (etichetta rossa) e prosciutti di campo (etichetta verde).
Guijuelo FARE:
Il prosciutto iberico di Guijuelo è certificato dalla denominazione di origine Guijuelo, situata nel comune di Guijuelo, Salamanca. Di tutte le Denominazioni di Origine, è il prosciutto più commerciale e conosciuto. Il prosciutto di Salamanca è un prosciutto di qualità. La razza di solito predomina, 100%, 75%, 50% iberica e tra questi il prosciutto esca. Il prosciutto iberico di Guijuelo è stata la prima Denominazione di Origine del Prosciutto Iberico creata in Spagna.
DO Dehesa de Extremadura:
Il prosciutto iberico dell'Estremadura è un prosciutto eccellente. Per molti è considerato il miglior prosciutto iberico della Spagna. È prodotto nel prato dell'Estremadura. Il prosciutto della denominazione di origine Extremadura utilizza solo maiali iberici con una razza del 75% e 100%.
Tutti i maiali della Denominazione di Origine Extremadura sono allevati in libertà. Per questo troveremo solo prosciutti etichetta nera, etichetta rossa ed etichetta verde.
DO di Jabugo:
Jabugo è sinonimo di prosciutto iberico. La denominazione di origine Jabugo si trova nel comune di Jabugo, Alcuni ottimi prosciutti di Huelva. Questa Denominazione di Origine protegge, disciplina e certifica tutti i prosciutti iberici che sono stati prodotti nei comuni che si trovano all'interno del Parco Naturale della Sierra Aracena.
I prosciutti Jabugo Denominazione d'Origine sono considerati solo quelli che provengono da maiali iberici al 100% e che sono stati allevati in Libertad.
Tutti i prosciutti di maiali certificati vivono in libertà e in condizioni ideali per fare un ottimo prosciutto iberico.
Noi lo portiamo a casa e tu devi solo godertelo!!
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