Descrizione
Scheda tecnica:
Ingredienti: Latte crudo di pecora Manchego
materia grassa: 37%
Guarigione: 7 mese
Produttore: Caseificio 1605
Origine: Tenuta Sierra La Solana, Ciudad Real (Spagna)
DOP: manchego
Tutto il formaggio Manchego è identificato su una delle sue facce piane con una targa di caseina numerata di serie. Si trova nella tenuta Sierra la Solana, nel cuore di LaMancha, nel comune di Herencia, in un ambiente naturale privilegiato e con un clima rigido ed estremo, che favorisce la crescita di una vegetazione molto rustica che funge da cibo per le sue pecore della razza Manchego. Tutti questi fattori favoriscono la produzione di un formaggio dalle caratteristiche uniche.
Nutrizionali
- Valore energetico: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteine: 36,49g
- Carboidrati: 0.51 g. di cui zuccheri: 0,51 g.
- Grassi: 35.80 g. Di cui saturo: 18.70 g.
- Fibra alimentare: 0.00 g.
- Sodio: 1500mg.
- Calcio: 848mg.
Nota di degustazione:
1605 Selección, cured è un formaggio Manchego clamoroso, potente, potente e allo stesso tempo armonioso. Offre un palato ricco di sfumature che invitano a continuare la degustazione. Odore pulito, elegante e fruttato. Ricordi di pelle e lana. Si distinguono una piacevole sensazione di grasso (di olio d'oliva) e una granulosità leggermente farinosa. Sapore intenso, morbido all'inizio, ma molto persistente al palato. Si apprezza un'elegante acidità unita a netti aromi animali e un piacevolissimo retrogusto speziato che appare sul finale, accompagnato da note di frutta secca (nocciole leggermente tostate). Ed è stagionato con un minimo di 7 mesi. Pura salumeria spagnola.
Accoppiamento:
Lo abbineremmo a vini rossi giovani invecchiati, e d'altra parte si può abbinare anche a oli extra vergini di oliva, mieli o marmellate.
Conservazione
La temperatura ideale per la conservazione del formaggio sarebbe di 8 – 10 ºC. Se vogliamo fermare l'evoluzione del formaggio e delle muffe nella crosta naturale, la temperatura dovrebbe essere di 4ºC. Il consumo preferito sarà per un minimo di 8 mesi, anche se va tenuto conto che, dal 4° mese, se il formaggio è avvolto nella carta, inizierà a macchiarsi per l'attività delle muffe nella crosta naturale .
Israel Romero -
Un gusto molto gradevole che dona una sensazione untuosa (di olio d'oliva) e una granulosità. Ma con un sapore molto delicato e alla fine puoi vedere la sua cura di 7 mesi.