Siamo nel XNUMX° secolo, e possiamo ancora dire che stiamo trovando “nuovi prodotti” che il mercato conosce appena e che vengono molto apprezzati grazie ai mercati internazionali. In MadeinSpain lo sappiamo ed è uno di quei prodotti che ci chiedono dall'Europa
- Pesca molto attenta
- Il riccio galiziano senza dubbio il migliore del mondo
- Il mercato internazionale la prossima stagione
Il riccio di mare della Galizia (Paracentrotus lividus) della famiglia degli echinodermi è senza dubbio una delle specie più curate negli ultimi anni sulla costa galiziana. Dall'essere pascolo per i campi come compost (sì, qualcosa di inconcepibile oggi), all'essere venerato nei mercati internazionali come quello italiano o francese. Ma c'è ancora molto da fare per farla conoscere come merita e per avere una gamma di prodotti di salumeria davvero straordinaria.
Pesca molto attenta
Ma nonostante il suo vero valore sia stato scoperto di recente sul mercato, in Galizia le cose si stanno facendo molto bene. Poiché viene catturato da tecniche professionali di immersione in aria dalla superficie, e può essere estratto solo con un Piano di sfruttamento approvato dal Ministero del Mare della Xunta de Galicia. Con cappucci di circa 50kg per membro dell'equipaggio al giorno e di circa 300kg per barca, e nell'area del Costa della Morte, dove vengono effettuate le più grandi catture di ricci.
La stagione del riccio va dai mesi di novembre ad aprile circa, e il suo culmine è tra gennaio e marzo, quando le gonadi (uova) raggiungono la loro dimensione ottimale.
Il riccio galiziano senza dubbio il migliore del mondo
Una prelibatezza a basso contenuto di calorie e carboidrati, e ricco di proteine, ferro, fosforo e vitamina A, e che inizia a svilupparsi nelle cucine dei più rinomati chef, e soprattutto ha una forte richiesta in Francia e in Italia, essendo praticamente scomparso dalle coste mediterranee e cantabriche, così il riccio galiziano si è molto apprezzato, raggiungendo quotazioni di circa € 100 al chilo nei mercati galiziani. E si calcola che si possa sfruttare solo una resa massima dal 4 al 10% dell'esemplare, per cui per ottenere 1 kg di riccio di mare bisogna pescare tra i 10 e i 14 Kg. E siccome la domanda non smette di crescere , e il prodotto è scarso, il prezzo non smette di salire.
Tuttavia, la sua pesca è molto controllata, a causa dei suoi esigenti requisiti per farlo. I luoghi dove attualmente è possibile pescare sono: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son e O Pindo, Aguiño è uno dei principali fornitori in Galizia.
Per le caratteristiche delle coste galiziane, i ricci di mare possono essere considerati i migliori al mondo, per dimensione e sapore, e quindi si prevede un progressivo aumento dei prezzi, dovuto all'elevata domanda internazionale.
Inoltre, è un prodotto tanto pregiato quanto insostituibile, orgoglio della Galizia.
Il mercato internazionale la prossima stagione
Grazie ai miglioramenti logistici, i mercati internazionali si stanno avvicinando sempre di più, ed è ben noto al by Royal Spanish Conservera, che punta proprio alla conquista internazionale, sapendo di scegliere i migliori prodotti che le acque della Galizia possono fornire.
Perché se il mare offre il miglior riccio del mondo, in "fabbrica", Royal Spanish Conservera, i suoi artigiani, sono i veri protagonisti, che, con la loro esperienza e pazienza, preparano ciascuna delle lattine, una per una, perché il caviale di ricci di mare lo merita.
Il risultato: una delle conserve più riconosciute e premiate del I migliori 101 del mondo, classificandosi nella top-4 delle riserve speciali del concorso 2020.
Bagnato nell'acqua di mare tipica delle stesse gonadi, viene aggiunto un brodo casalingo che gli dona il giusto tocco, un prodotto per il quale siamo orgogliosi di avere in il nostro negozio gourmet online, www.madeinspain.store, e per il quale i nostri clienti internazionali stanno scoprendo la qualità del caviale di riccio di mare della Galizia.
AUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.
