Fare il Vermouth è un rituale altamente riconosciuto in Spagna. Prende anche il concetto della bevanda che ha lo stesso nome. Ma Xavier Lahuerta non è convenzionale e la sua interpretazione del vermouth è fatta con un vino Amontillado di Córdoba. Le cozze delle Rías Baixas, della Real Conservera Española, sublimi, come sempre, con prodotti di prima qualità, i piatti vengono fuori divini!
Una versione molto speciale del vermouth spagnolo di Xavier Lahuerta. Con prodotti MadeinSpain come i 6/8 cozze di Real Conservera Española.
INGREDIENTI per 2 persone
- Una lattina di 6/8 cozze della Real Conservera Española
- A Pitaya
- 60gr di patatine Flor de Sal di Sal de Ibiza
- 3 arance rosse
- 8 olive da tavola
- s / c Olio EVOO premium SIETEMIL
- Bottiglia di Terrevuelos (DO Montilla)
SVILUPPO
- Peliamo l'arancia e poi la tritiamo, eliminando la parte centrale e lasciandola a cubetti.
- Lo mettiamo in un contenitore accanto alla pitaya che estraiamo con un cucchiaio e lo mescoliamo con l'arancia nello stesso contenitore.
- Apriamo il barattolo di cozze e approfittiamo del loro sugo sottaceto (olio, aceto e spezie) per metterlo sulla frutta in modo che sia impregnato di quel sapore e messo in salamoia. (4 minuti)
- Quindi mettiamo la frutta in salamoia su un piatto, insieme alle olive, le patatine e infine le cozze, tutte perfettamente ben condite, la chiave per un'ottima presentazione.
- Infine, aggiungiamo EVOO alla salsa rimasta nel contenitore (sottaceto e succo di frutta), e prepariamo una vinaigrette che metteremo sopra le cozze.
- Lo abbineremo a un vino Terrevuelos Amontillado di Córdoba
E sarà pronto da mangiare !!
AUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.
