Arriva l'autunno e compare uno dei nostri gioielli. Il tartufo invernale. La Spagna è il paradiso del vero tartufo nero noto anche come "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalogna, sono oasi di tartufo per un fungo che cresce nelle zone interne con una certa altitudine, luoghi freddi, con specie forestali come lecci -soprattutto-, querce, nocciole, tigli, le cui radici vivono associate. L'Aragona è una regione privilegiata per quanto riguarda i tartufi. La provincia di Teruel è il primo produttore nazionale in cui si registra l'attività più intensa a Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre e nelle zone montuose del Bajo Aragón e Matarraña. Qui vi portiamo alcuni dei prodotti a base di tartufo.

Buon appetito!

• Formaggio Artigianale di Pecora al Tartufo Nero
• Crackers vegani al tartufo, edizione singola
• Caviale Artigianale Al Tartufo
• Miele Artigianale al Tartufo con 4% di tartufo

Formaggio Artigianale di Pecora al Tartufo Nero

Una delle nostre prime scommesse è stata la Formaggio Oncala di Soria, e tra le sue varietà non poteva mancare uno degli ingredienti locali, il tartufo nero. Se aggiungiamo che Oncala si trova a 1.400 metri di altitudine, il latte di pecora di alta qualità dei suoi bovini, di cui si prende cura con grande cura (il padre di Alessandro era pastore e gli ha tramandato tutto quello che c'era da sapere sulle pecore) e la sua maestria fa il resto. Un gusto squisito che si abbina a vini rossi giovani, preferibilmente Garnachas o Cariñenas.

Crackers vegani al tartufo, edizione singola

Cracker croccanti al tartufo. Ideale per accompagnare formaggi come Emmental, Brie, Cheddar o Stilton. Perché dentro Paul e Pippa Amanti della qualità, creano nuovi sapori mantenendo sempre i propri valori: ingredienti naturali di altissima qualità, olio extravergine di oliva e produzione artigianale. Fanno le loro ricette con ingredienti naturali, senza conservanti, additivi o aromi. Si mettono in infusione l'olio per due giorni con il tartufo, ad esempio, e si utilizza la pasta madre che viene lasciata riposare e mantiene i sapori naturali dell'ingrediente stesso. Il risultato è una base che può essere mangiata senza niente sopra e sarà comunque una grande prelibatezza.

Caviale Artigianale Al Tartufo

Le bollicine di tartufo Sono sferificazioni di succo di tartufo nero, ricoperte da una membrana naturale ricavata dalle alghe, che gelifica. Hanno il sapore del tartufo, ma la loro consistenza, colore e salsedine sono quelle del caviale. Ci ricorda enormemente il caviale, ma di origine vegetale, poiché in pratica è un sacchetto di gel attorno al succo di tartufo. Questa tecnica di cucina molecolare è stata reinventata da rinomati chef spagnoli e artigiani gastronomici spagnoli, reinterpretando e valorizzando i prodotti tradizionali. Lo consigliamo per insalate, pasta, carne, pesce e per tutto ciò che pensi possa piacerti con quel tocco di aroma di tartufo.

Miele Artigianale al Tartufo con 4% di tartufo

 Un vero miele di montagna, aromatizzato naturalmente con macerazione al tartufo e aromi vegetali naturali. L'artigiano del miele si arrampica sugli alveari fino alla montagna a circa 1.000 metri di altezza. Le api producono il miele, sorseggiando la resina zuccherina che emana dalla ghianda della quercia. Viene macerato con tartufo autunnale ben maturo (4%) e centrifugato a mano per far passare il miele attraverso il tartufo, estraendone l'aroma e disidratandolo naturalmente. E' ideale per colazioni che necessitano di reintegrare le energie su crostini al burro o al formaggio, condire un'insalata di formaggi, su carni di selvaggina, come l'anatra al forno.

Aggiungi un tocco a gelati dal sapore morbido (vaniglia, panna, ecc.), torte, cagliate e composte, completa con eventuale frutta fresca o formaggi stagionati.