In Spagna non abbiamo nulla da invidiare ai nostri vicini francesi se parliamo degli spumanti del Penedès. Uniche e imbattibili, di grande qualità e con caratteristiche legate anche a questo territorio catalano, le cava di questa regione sono speciali. Sebbene buone bottiglie della squisita bevanda dorata siano prodotte anche in altre zone del paese, a MadeinSpain, vogliamo evidenziare quelle che provengono da questo luogo. Successivamente, vi presentiamo nel dettaglio questo grande prodotto della nostra terra.
L'origine del cava
El vino frizzante, riconoscibile per presentare quelle bollicine così identificative se servite in un bicchiere, ha una curiosa tradizione in Catalogna. In particolare, era a metà del XIX secolo, intorno al 1870, quando i primi produttori del comune di Sant Sadurní d'Anoia hanno iniziato nella sua elaborazione. Volevano sperimentare un metodo tradizionale noto come Champagne, di origine francese.
È così che ha avuto origine questa cultura del vino dello champagne nella città catalana considerata la capitale di cava. Questo cognome che ha finito per ricevere il prodotto realizzato in territorio spagnolo ha sostituito quel nome iniziale. La parola è stata contestata legalmente da Francia -Paese per eccellenza dello champagne- nel 1972 e per questo bisognava trovare un altro termine.
Ma ehi, aneddoti del nome a parte, va anche ricordato che alla fine del XIX secolo accadde un altro evento significativo per il futuro del prestigio del cava spagnolo. Una piaga della fillossera ha devastato i vigneti del Penedès e questo ha costretto i viticoltori a ripiantare i loro appezzamenti con varietà autoctone dall'uva. Questi erano Maccabeo, xarel.lo y accoppiato.
Caratteristiche del vino spumante
Questa è proprio una delle caratteristiche del spumanti del Penedès vicino alla tua area di coltivazione. È un ambiente influenzato dal Mar Mediterraneo e dai raggi del sole, oltre al clima particolare che rende eccezionale la regione catalana. Sia per i vigneti che per l'ottenimento di un caratteristico cava, che rispecchi il ricchezza e varietà del terroir.
Ora, se c'è una particolarità differenziale di cava, è la sua elaborazione attraverso metodo tradizionale. Questo si distingue dagli altri metodi per ottenere vini spumanti dal suo rifermentazione in bottiglia. E qui ricordiamo un'altra curiosità: all'inizio, questo processo che ha lasciato le bolle all'interno della bevanda è stato mal valutato. Tanto che le loro bottiglie sono state considerate difettose.
Lo chiamavano i francesi vini del diavolo (vini del diavolo). Fortunatamente, la scienza in seguito ha spiegato questo fenomeno e poco a poco il prodotto ha iniziato non solo ad essere valorizzato, ma anche ad avere successo. Anche se per un certo periodo il cava è stato considerato un'alternativa più economica allo champagne gallico, in seguito ha guadagnato un enorme prestigio.
Attualmente, possiamo evidenziarlo gli spumanti del Penedès sono molto riconosciuti, perché anche da questa regione arriva fino al 95% della produzione totale della bevanda.
Il DO Cava
Nel mondo dello spumante spagnolo, il Denominazione di Origine Cava (DO Cava). Sotto il suo ombrello ci sono fino a quattro aree vinicole che producono bottiglie di questa bevanda in tutta la Spagna, rispettando le loro condizioni specifiche. Naturalmente, come abbiamo già sottolineato, la zona più importante è il Penedès.
In generale, scommettono sull'unicità e sulla differenziazione del prodotto. Pertanto, hanno classificato le cavas in due categorie: quelle per l'invecchiamento e quelle per l'invecchiamento superiore. Nel primo caso, devono esserlo affinamento di oltre 9 mesi mentre nei secondi più di 18 mesi. Da quest'ultimo provengono gli spumanti più prestigiosi, etichettati come Riserva, grande riserva e sito qualificato.
Premium Cavas
Si chiamano proprio quelli che provengono da una zona qualificata Cavas premium perché le uve con cui sono state ottenute provengono da vigneti situati in trame esclusive. Questi hanno caratteristiche climatiche, edafiche e colturali distintive, aspetti che li rendono diversi dal loro ambiente generale. I gioielli autentici delle cantine nascono da questi luoghi.
Corpinnati
Un altro marchio importante del settore è Corpinnati, che nasce nel gennaio 2019 come etichetta collettiva utilizzata da circa nove cantine che hanno lasciato il DO Cava. I produttori di Cava che commercializzano le loro bottiglie con questo nome difendono un invecchiamento di 18 mesi Come minimo. Inoltre, sono limitati solo alla pianura del Penedès.
Altre differenze in termini di standard stabiliti hanno a che fare con i vitigni consentiti, la produzione biologica o la vinificazione completa in cantina.
In conclusione, da MadeinSpain.store consigliamo alcune delle loro bottiglie di spumanti del Penedès. Vale la pena sottolineare quelli della famiglia Ricardo, llopart, Torrello o Vin el Porcino. Nel nostro negozio online puoi trovarli per goderti delle ottime cavas questo Natale. Vegani, ecologici e anche biodinamici, sono prodotti unici.
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AUTORE: Iván Sevilla, giornalista esperto di contenuti digitali e audiovisivi. Specializzato in gastronomia e sport. Giornalista televisivo.
