説明
ヴィンス エル セップは、ブドウ栽培家の 1980 つの家族と XNUMX つのエステートの組合から生まれました。 XNUMX年以来、独自の高品質ワインとカヴァを生産し、テロワールを表現しています。 Can Llopart de les Alzines の Costers de l'Anoia に位置する彼らは、オーガニックでバイオダイナミックなブドウ栽培のパイオニアです。
彼らはセラーでの自然への敬意と高品質の完璧なバランスを達成するよう努めています。 ブドウの木はその遺産であり、根はその風景です。
テクニカル
お店: サン・サドゥルニ・デ・ノイア(バルセロナ)にある自社ブドウ園。
DOペネデス
何もない: 2021
グレード: 視聴者の38%が
バラエティ: 100%Xarel.lo。
テイスティングノート: 色:濃い黄色、わらの反射、明るい。
アロマ:非常にユニークで、フローラルノートとクエン酸の白い果実(リンゴとグレープフルーツ)、さらに複雑さを増すフェンネルとアニスのヒントでその品種の特徴を示します。 ミネラル感が特徴のアロマの強さ、やや塩味。
味わい:口の中での食感が際立ち、ややざらざらしています。 ローストしたリンゴ、熟した白い果実、マルメロゼリーを彷彿とさせます。 それは瓶の中で改善することができます。 個性、構造、風味のある白。 楽しむ
動作温度: 9-10ºC
精緻化: バイオダイナミック農法の原則に従って作られた、古いブドウの木からのテロワールワイン。 根が深く石灰質の土壌を持つこの樹齢70年のブドウの木は、Xarel.loの最大の表現を提供します。 純粋なエレガンスとニュアンスの豊かさ。
ブドウ栽培: このワインは、アノイア川流域のエスピエルの特権地域にあるサンリョレンチのカンプラットが所有するXarel.lo「ClotdelRoure」ブドウ園から来ています。 この1,5ヘクタールのブドウ園は、バイオダイナミック農法の原則に従って栽培されています。
セラーでの醸造: フィルムマセラシオンが行われ、アロマの複雑さが増し、マストの最もエレガントで繊細な部分を表す非常に低い圧搾量が適用されます。 栗と樫の樽で6ヶ月間醗酵・熟成させ、最高級の澱と共に。
ペアリング: 魚介類、蒸し料理、グリル料理、焼き料理など典型的な地中海料理に理想的なワインです。 伝統的な魚のシチュー(スケ、ザルズエラ、シチューなど)も。
Made in Spain Gourmet では、Dehesa de la Albufera (シーフードのパエリア、スープの入った米料理) などの地中海の米料理や、ソテーした野菜やポルチーニ ソースを添えた生パスタとの相性が抜群であると信じています。
Vins el Cep は、持続可能で責任ある効率的なワイナリーです。
彼らは、景観へのコミットメントを果たすために毎日働いています。 彼らは再生可能エネルギーを使用して持続的に働き、ブドウ園とワイナリーの環境を完全に尊重しています。
彼らは、水の管理、廃棄物の削減、エネルギー効率の改善を監視し、すべてが太陽光発電エネルギーで機能するように投資します。
彼らの方法
カレーラス家、エステベ家、マサナ家、パレラ家は何世紀にもわたる経験を持ち、根深い農業の伝統とカントリー ハウスでワインを作る伝統を持っていました。 そこで、1980 年に、テロワールのアイデンティティを表すワインとカヴァを生産する共同プロジェクトを開始しました。
1499 年に建てられ、ブドウ畑に囲まれた農場である Can Llopart de les Alzines は、彼のワイナリーを建設する場所として選ばれました。
彼のプロジェクトの魂は、最終的にパートナーになった XNUMX 人の友人と隣人でした。 ギル・マサナ、ジョセップ・カレーラス、ペレ・パレラ、ジョセップ・エステベは、彼らの職業、知識、土地への愛に基づいて、今日までそれを導くことができました.
バイオダイナミクス: パイオニアと確信
その直後、すべてのレベルで改善を続けたいという懸念から、彼らはさらに一歩進んでバイオダイナミック農法を適用することにしました。 当時、わが国ではあまり知られていない農業でしたが、結果が物語っていたので、賭けてみることにしました。 そして、彼らは賭けを続けます。
観察、努力、信念により、2003 年から現在に至るまで、ワイナリーでの自然への敬意と高品質の完璧なバランスを達成するために、この方向に取り組み続けています。 世界初のバイオダイナミック カバである彼のクラロール カバは、彼の作品の一例です。
ワインの道はぶどう畑から始まることは知られています。 そのワインの個性、フィーリング、表現は、ブドウ畑が毎日より活き活きとしていなければ意味がありません。 ブドウの木はその遺産であり、根はその風景です。
テロワールと場所
そのブドウ畑の大部分は、コステル・デ・ラノイアにある古いブドウの木であり、サン・サドゥルニ・ダノイア、ゲリダ、サン・リョレンチの自治体の間に位置しています。 テロワールワインを得るために必要な品質である、際立った特徴を持つブドウ畑。
ブドウは、穏やかな起伏のある斜面と深い小川が交差する場所、典型的な地中海性気候の間で育ちます。夏は適度に暑く乾燥しており、冬は穏やかで、降水量は不規則です。 マカベオ、チャレロ、パレリャーダ、テンプラニーリョなど、ブドウ畑の大部分を占める土着品種に、カベルネ ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ ノワール、メルロー、シラーなどの他の品種が追加され、クーパージュのバランスを見つけるために。
適度に深い根は、ローム粘土シルト土壌に引っ掛かり、よく構造化され、多孔質で、動物のレベルで活発です。 適用される生態学的でバイオダイナミックな農業のおかげで、アリ、ミミズ、およびあらゆる種類の生物が生きて成長し、必要な自然のバランスを促進します.
献身
彼らは、景観へのコミットメントを果たすために毎日働いています。 私たちは、ぶどう園とワイナリーの環境を完全に尊重しながら、再生可能エネルギーで持続可能に取り組みます。
私たちは、水の管理、廃棄物の削減、エネルギー効率の改善に努めています。 私たちは、太陽光発電エネルギーで運営するために投資しています。
私たちはあなたが見るものです。
精緻化
経験と情熱
XNUMX 世代が、経験と伝統を情熱と新しい賭けに結び付けます。 厳格な管理、技術、正しいクーパージュが、ワインとカヴァの成功の鍵です。
ブドウ畑に隣接するワイナリーの場所は、ブドウが最高の状態で到着することを意味します。 このブドウは、マストの最も高貴な部分、最大 50% を抽出するために穏やかな圧力で圧搾されます。これにより、最高品質のワインが保証されます。 小さなタンクで発酵を厳密に管理し、ブドウ畑に応じて各品種を個別に醸造し、それぞれのワインをパーソナライズします。
光から保護され、湿度が一定で温度が低いセラーの中に、ボトルが置かれています。 これらの最適な条件と長期熟成によってのみ、年々、ブドウを並外れたカヴァに変えることができます。 長期熟成はブーケの複雑さ、フィネス、そしてリザーブとグラン・リザーブのカヴァの炭酸成分の統合に貢献しています。
気温が低い年の最初の数か月間、彼らはワインとカヴァを瓶詰めします。 これらの条件下で、ボトル内でゆっくりと発酵が行われ、最高のアロマと微細な泡が得られ、長期熟成プロセスが開始されます。 厳選された酵母は、あなたのカヴァに複雑さと特徴を与えます。
イスラエルロメロ –
この Xarel.lo を使った米料理には、常に忠実な仲間がいます。