チョコレートハシエンダビクトリア 68%、カサカカオ

カサカカオ

80 g

史上最高のレストランの 68 つである一流ブランド、エルセレルデカンロカのカサカカオがプロデュースするグルメチョコレート。このチョコレートは、パティシエ兼ショコラティエのジョルディロカ氏の監修の下、ジローナのワークショップで作られ、エクアドル出身のハシエンダビクトリア産でカカオ分 XNUMX% です。とても嬉しいです。

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説明

テクニカルシート

「カカオ・ナシオナル」と呼ばれる460ヘクタールのカカオ栽培の同じ農場で収穫されたカカオを発酵・乾燥させ、木箱で3日間発酵させました。
カーサカカオの工房では、手で選別し、ローストし、殻をむき、オーガニックの砂糖とココアバター、ヤギのミルクの粉末を加え、最低 48 時間コンチングします。

Hacienda Victoria 68% タブレットは、アカデミーオブチョコレートアワードで銀賞を受賞しました。

成分： Hacienda Victoria (エクアドル) 産のカカオ豆 68%、砂糖、ココアバター。

アレルゲン： ありません。
微量のナッツ、ミルク、グルテン、大豆が含まれている可能性があります。

生産者：Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

原産地：エクアドルのハシエンダビクトリア。

テイスティングノート

赤ワインとチェリーのノート、そしてバルサミコのノートが見つかります。やや酸味のあるプロファイル。

栄養情報：

100gあたりのカロリー548Kcal
エネルギー値：2295 KJ
タンパク質：7,43 g
炭水化物36,71 g
砂糖：35,21 g
脂肪：39 g
飽和脂肪：24 g
塩：0,01 g

カドゥシダード： 24の月

直射日光を避け、乾燥した場所に保管してください。

追加情報

重量	0,095キロ

Casa Cacao (El Celler de Can Roca) に関する情報

Casa Cacao では、カカオとチョコレートに専念し、穀物の変化する性質を示し、均一性よりも違いを求めるチョコレートに変換しています。それぞれの産地、生産者、アイテム、精緻化のすべてが、カカオの生涯を完成させる千の顔の XNUMX つを示しています。それは、カカオが育った土壌、その生命を条件づけた気候、土地と植物に対する生産者の仕事、またはカカオの違いなどです。収穫後の処理、特に発酵および乾燥プロセス中。

この点で、世界的に有名なパティシエ兼ショコラティエであるジョルディ・ロカ氏は、チョコレート工房は手作業で選別される豆から作業を行う「工場」であり、「伝統的でより手作業のチョコレート製造方法を回復する」と強調しました。そしてチョコレート。」さらに、テイスティングエリアと「ココアの香りがする」最上階のホテルが空間を引き立てます。パティシエはまた、このスペースでファルトンを試すことをお勧めします。これは、パネトーネ生地で作られたファルトンのような形をした彼の署名入りのパンです。

Roca 兄弟の Joan、Josep、Jordi は、15 年 2020 月 XNUMX 日にカタルーニャ広場 (ジローナ) にブティックホテルとチョコレート工房の Casa Cacao をオープンし、ホテル事業に参入しました。

100% Roca プロジェクトであるという事実にもかかわらず、Jordi Roca (パティシエ) と彼の義理の姉妹である Anna Payet (ジローナのホスピタリティとツーリズムの学校の教授), 施設はホストします。 15室、XNUMX階にあるショップとテイスティングスペースを備えたチョコレートワークショップに加えて、XNUMX階にあり、朝食テラスがあります。

Payet 氏によると、El Celler の顧客はしばらくの間ホテル宿泊を要求していました。それとは別に、教師はホテルを作ることに夢中になっており、義理の兄弟であるチョコレートと融合して具体化することができたという強迫観念でした. これがカサ・カカオの誕生であり、その指揮はジョアン・ロカの妻が担当することになります。

このプロジェクトにより、「ロカのホスピタリティ」の輪は閉じられ、ペイエが定義する概念は「（ロカ兄弟の）クライアントに付き添い、気遣い、甘やかす方法を継続すること」と定義されています。もちろん、彼はホテルの設立が「エル・セラーの顧客だけでなく、楽しみたいすべての人のためのもの」であることを明確にしています.