説明
Vinyes Domènech は 100% ガルナッチャ白ワインをプリオラート (タラゴナのシエラ デ リャベリア) で生産し、非常に異なる土壌の XNUMX つの区画から得られるため、複雑さが増します。
テクニカルシート
お店： ヴィネス・ドメネク
DO：モンサント
何もない： 2021
バラエティ： 小粒の100％白グルナッシュ
グレード： 14,0％vol。
テイスティングノート：
すっきりとした鮮やかな黄色のワインです。 香りは非常に複雑で、果実味と白い花の香りがあり、同時に他のより柑橘系のライムの香りもあります。 その後、カルダモンやジンジャーなどのスパイスを使ったバルサミコ酢に変わります。 口の中でそれは同じように新鮮で、芳香性のハーブのノートは高く評価されます。 フルーティーなノートとミネラル感のあるフィニッシュ。
作動温度：8°C-10°C。
ブドウ栽培：エコロジカルで、CCPAEによって認定されています。
地質と土壌：異なる土壌のXNUMXつの区画は、リタワインに複雑さと信頼性を与えます：石の石灰質、デカンター、白いパネル。
推敲：手作業で収穫した後、ブドウは2〜4℃まで冷まします。 除梗された後は、この白ワインがマセレートして野生酵母で発酵するフレンチオーク樽で休息をとる必要があります。 ワインがXNUMXヶ月間その粕に置かれるのはこれらの樽の中にあります。
ペアリング： en メイド・イン・スペイングルメ、 何よりも、魚と一緒にお勧めします。 いくつかの白身の肉と、ベジカルマなどの素晴らしい半硬化羊とビーガンチーズ、クリーミーなアルマデカラヴェルエラチーズもあります。
リタ ワイン: プリオラートの柔らかな地中海の息吹
Vinyes Domènechは、山々と緑豊かな森林に囲まれた、美しく保護された自然地域であるリャベリア山脈とモンタルト山脈の間の、認定されたオーガニックでビオディナミのブドウ栽培の尊厳と同義です。 正直なワイン、持続可能な慣行、機能的な建築を備えた生物気候の建物で、再生可能エネルギーで発電する環境に統合されています. それは持続可能で非常に環境に優しいワイナリーであり、雨水も使用し、彼らが崇拝する景観の劣化を最小限に抑えるという不可欠なコンセプトを備えています.
ファルセット出身のドメネク家は、2002 年以来、海抜 500 メートルにあるカプサネスで最も古いブドウ園の XNUMX つを所有しています。 クラフツマンシップの魔法で、彼らはあなたを地中海に連れて行くスピリットを備えたユニークなワインを作ります. 象徴的な 100% 小粒の白いガルナッチャ、その新鮮さから非常に人気のある品種、領土への適応（やせた土壌や暑さによく適応する）と非常に強調された果実の表現。
土壌の 0 つの非常に異なるプロットは、この複雑さを与えます。 3 ヘクタールのリコレラ、非常に石の多い石灰岩粘土の 2 つ、白い蜂の巣の 4 ヘクタール。 温度がXNUMX〜XNUMX度に下がるまでブドウをチャンバーに入れます。 数時間後にスキッドして血抜きし、野生酵母でアルコール発酵を開始し、XNUMX か月間澱を加えます。
文字通り潮風を感じるワインです。 古いブドウの木の強い個性と、それに名前を付けた人物、ジョアン・イグナシ・ドメネクの妻の憧れを持つワイン。
持続可能で本物のブドウ栽培
このような理由から、ドメネクは彼の哲学を「正直で、率直で、自然」と定義しています。 そして、「流れとともに泳ぎ、ぶどうの木が要求するものとともに流れる」という点に、その成功があります。 ワインのエッセンスとして風景を配置する土地と環境を尊重する方法。 持続可能なプロセスと環境に配慮した実践を通じて、領土、文化、伝統によって特徴付けられるコミットメントとライフスタイル。 ヴィニーズ・ドメネクです。
献身的なブドウ栽培
傾斜が急で畑へのアクセスが難しいため、ブドウ栽培は手作業で行う必要があります。 2008 年以来、Vinyes Domenech は CCPAE 認定を受けており、有機肥料のみを使用して、植物カバーの使用や化学製品の排除などの技術を適用しています。
ドメネクにとって、環境は彼のワイン生産の鍵です。 気候がワインの特徴を形作っています。 地中海からわずか数キロですが、この地域は非常に乾燥しており、太陽が降り注ぎ、強い突風が吹いています。 ぶどう畑全体と下草に分布する 70 種類以上の分類された植物の香りがぶどうに移され、非常に特徴的な特徴が与えられます。 植物の栄養サイクルが遅く、糖レベルが異なるため、そのガルナチャは非常にユニークな方法で進化します. これも大地のおかげです。 さらに、彼らは各区画を別々に醸造して、各ブドウ園の最大の表現を得て、ワインに必要なバランスを達成するための適切な比率を探します.
成功の複雑さ
ワインの品質について話すとき、ドメネクは明確です。彼にとって、品質には XNUMX つの概念があります。 XNUMXつは特定の地理と場所にあなたを運ぶ魂を持ったワインであり、もうXNUMXつは官能的な要件をすべて満たす技術的なワインです。
おそらく、これがヴィニェス ドメネクの重要な要素の XNUMX つであり、その風味が非常に独特で、気候、地形、場所にあなたを連れて行ってくれます。 彼にとって、ワインは人間のようなものです。 このビジネスに秘密はありません。自然に耳を傾け、適切な質問をし、自分が働いている土地を見て答えを見つけることです。
しかし、自然を 100% 尊重することにはリスクが伴い、ドメネクが「気象学的ワイン」と呼んでいるもの、ヴィンテージの気象条件に左右されるものを生み出します。 そして、ここで気候変動の影響が出てきます。偽善的であることをやめて、真の行動を起こす必要があるでしょう。 有機農業からの道は開かれていますが、それを本当に信じている人はほとんどおらず、認証は複雑すぎます。」
永遠の議論、多くの小規模農家が自社製品をオーガニックとして認証するために直面する困難。 しかし、彼らがそうしたら、彼らはそれらをもっと高く売る必要がありますか? 「『エコ』商品は高価である必要はありませんが、作る手間を省いた価値があるのは事実です。 ぶどう園では、植物検疫製品を使用すれば、XNUMX 日にいくつかの作業を行うことができますが、使用しないことにしたため、作業時間が長くなります。 消費者はこれを認識している必要があり、若者はそれを明確に認識しています。」
社会的責任のある企業
「私たちは、ブドウ園、ワイナリー、ワイン、そして提供するサービスにおいて、持続可能で有機的で環境に配慮した慣行を実行しています」と Domènech は断言します。 そして、これにより、いくつかの賞を受賞したベンチマークとして位置付けられ、各ボトルの温室効果ガス排出証明書を備えたモンサン原産地呼称で最初のワイナリーになることができました.
機能的な建築物を備えた生物気候の建物であるワイナリーは、環境に統合され、90% の再生可能エネルギーで発電し、雨水を利用して自然資源を回収します。 これは、景観、動物相、植物相の劣化を最小限に抑えるのに役立つ、有機的なブドウ園、生物気候の建築、環境に配慮した技術を含む包括的な概念である「GreenCeller」への取り組みに対応しています。
イスラエルロメロ –
ジョアン・イグナシ・ドメネクは、芳香ハーブを使用するマジシャンです。 このワインとの壮大で壮観な組み合わせを手に入れてください。