説明
そのカンタブリア アンチョビは Engraulis Encrasicolus 種に属し、春の沿岸シーズンにカンタブリア海の漁場で捕獲されます。 それらは市場で最も美味しく、最も人気があります。
原材料：カンタブリア産アンチョビ、エキストラバージンオリーブオイル、塩。
生産者：MA Revilla（カンタブリア州サントーニャ）。
原産地: カンタブリア海
数量: アンチョビロース 14 ～ 16 枚。
ペアリング：で スペイン製グルメ 単独でサラダに入れたり、クラッカーと一緒にタパスに入れたりすることをお勧めします。 アルバリーニョのような白ワインがよく合います。
栄養情報：
- カロリー：204gあたり850Kcal/100kJ
- 総脂肪：9,7 g
- 飽和2,2g
- 9,2 gソルト
- 炭水化物：0 g
- 砂糖0g
- 28,9 gタンパク質
有効期限: 12 か月
5ºCから12ºCの冷蔵庫に保管してください
蓋をせずに室温で20分ほどおいてからお召し上がりください。
容器を開封したら、できれば 24 時間以内に消費し、バターを塗って保管してください。
良質のアンチョビにはサントーニャという姓が付いています。 名前もカンタブリア人から。 アンチョビはカンタブリア海産ですが、サントーニャ（カンタブリア州）では保存食のみが作られ、そのメリットは海に行きます。その素晴らしいカンタブリア海は私たちの美食の宝であり、十分に評価されることはありませんが。 そして、サントーニャのアンチョビの品質が最高であることに貢献する XNUMX つの要因があることを認識しなければなりません。それは、カンタブリア海の海とその栄養の豊富さ、職人による漁とその加工です。
XNUMX月、XNUMX月、XNUMX月に行われるカタクチイワシ漁。 塩漬けに最適な時期は、船団が塩漬けを求めて出港し、港に戻った後、最良の標本が選ばれて入札されるときです。 生産は、ボカルトの脂肪、風味、食感が最適な状態になる XNUMX 月から XNUMX 月の間に行われます。 次に、校正中にサイズごとに分離され、塩水で洗浄され、首を切り取られ、内臓を取り除いて塩と一緒に樽に入れられ、塩漬けにされます。これは XNUMX ～ XNUMX か月続きます。 この時間が経過すると、最も職人技が必要で繊細な段階が始まります。手作業で洗浄または焼き付けして皮と骨を取り除き、大きくてきれいな切り身をオリーブオイルで保存します。
カンタブリア沖と北コーニス全体で獲れる製品は、非常に優れた品質です。 ペルー、アルゼンチン、モロッコ、さらにはクロアチアなど、世界の他の地域よりもはるかに優れています
サントーニャ：プレミアムアンチョビの世界首都
サントーニャの漁村は、カンタブリアの西部に位置しています。 クリストファー・コロンブスのアメリカ旅行のナビゲーターであるフアン・デ・ラ・コサ (ユーモリストではない) の故郷であること、サントーニャ湿地やベリア ビーチなどの自然の宝物、砦などの歴史的建造物で知られています。サン マルティン、サン カルロス、ナポレオン、そしてビルヘン デル プエルト教会。 しかし、誰かが自分の名前を発音すると、すぐに答えが生まれます。アンチョビを持ってきてください! 間違いなく、この製品はスペインの国境を越えて名声を獲得し、地球全体の最高のレストランのメニューに見られます. アンチョビを原産地に持ち帰らずにサントーニャを訪れる人は一人もいませんが、アンチョビはどのように作られ、漁村を訪れずにサントーニャから世界中にどのように運ばれるのでしょうか?
XNUMX 世紀、イタリア南部で塩漬けの魚が不足していたとき、シチリアの冒険家の何人かがサントーニャに上陸し、何人かはサントーニャにとどまることに決め、スペイン北部の主要な缶詰産業を形成しました。 彼らは、アンチョビがもともと知られているように、主に「ボカルテ」の生産に取り組む新しい技術である塩漬けをもたらしました. アンチョビの頭を取り除き、塩を入れた樽に入れ、XNUMX ～ XNUMX か月間圧搾することを熟成と呼びます。
アンチョビの製造工程
選択
港に到着すると、最も新鮮で最も適切なサイズの魚が選択され、魚市場のセリで購入されます。
品質
魚が工場に到着すると、品質管理が行われます。 それを超える場合は、適切な容器に塩漬けして、急速な脱水と出血を防ぎます。
“アラベラ肉”
塩漬けになったら、魚の頭を取り除き、内臓を取り除き、プラスチック製の樽の中で、魚と塩原からの塩を交互に重ねて、できるだけ早く注文します。 また、「アッラ ベラ ミート」として知られる、ちょうどいい量の塩を入れた塩漬け缶に押し込むこともできます。
変換
塩漬けアンチョビが最適な熟成度に達し、適切な感覚刺激特性 (食感、香り、ピンク色、風味) に達すると、アンチョビ フィレに変わります。 プロセスの鍵となるこの決定は、塩漬けマスターによって行われます
ブランチング、トリミング、脱水
魚を火で炙って皮をむき、腹と尻尾を切り落とします。 次に、アンチョビを遠心分離または布で脱水して、適切な湿度を取得します。
フィレット
この工程では、アンチョビを手作業で背骨に沿って XNUMX つの筋肉部分に分け、XNUMX つの切り身にします。 小さなトゲや皮の残りなどを取り除き、丁寧に丁寧に梱包されています。
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