이 프로젝트는 유기농 포도재배를 통해 자연 와인을 찾고, 테루아에 충실하고, 환경을 존중하며, 건강에도 좋습니다. 농약, 제초제, 화학비료를 사용하지 않습니다. 이 기간 동안 그들은 포도원을 자연의 복잡성에 완벽하게 적응시켰을 뿐만 아니라 질병에 대한 저항력을 키우고 포도나무의 적절하고 유기적인 성장을 촉진했습니다.

그들의 와인 제조 철학은 포도 재배와 와인 제조의 모든 단계에서 최소한의 개입과 순도 보존이라는 개념을 기반으로 합니다.

포도원은 해발 565~750m 고도의 리오하 알타(Rioja Alta)에서 가장 높고 시원한 지역인 바뇨스 데 리오 토비아(Baños de Rio Tobia)에 위치하고 있습니다.

기후는 대서양의 영향을 받아 추운 겨울, 따뜻한 여름, 길고 온화한 가을이 특징입니다. 낮과 밤 사이의 큰 온도 변동으로 인해 숙성이 느려지며 이는 폴리페놀과 아로마의 발달에 매우 적합하며 와인에 뛰어난 균형과 우아함을 제공합니다.

라 리오하 알라베사(La Rioja Alavesa): 라 리오하 와인의 엘리트

La Rioja Alavesa는 Rioja 적격 원산지 명칭의 하위 구역으로 분류됩니다. 13.500헥타르의 포도원과 수백 개의 와이너리가 있어 연간 평균 약 40천만 리터의 와인을 생산합니다.

이 지역은 특히 밝고 생기 넘치는 색상, 좋은 향, 과일 향, 기분 좋은 맛 등 일반적인 특징을 지닌 레드 와인을 생산합니다. 이러한 특징은 포도나무가 필요한 수분을 흡수하는 데 탁월한 이 지역의 점토-석회질 토양 때문입니다. 시에라 데 톨로뇨(Sierra de Toloño) 뒤에 있는 포도원의 기후와 위치 또한 포도나무의 품질에 기여하여 북쪽의 차가운 바람으로부터 포도나무를 보호하고 포도나무가 더위를 더 잘 활용할 수 있도록 해줍니다.

레드 와인은 이 지역의 가장 대표적인 와인으로 템프라니요 품종(전체의 약 79%가 이 포도에서 생산됨), 가르나차, 마주엘로, 그라시아노로 만들어집니다.

올해의 영 와인이나 레드 와인은 대부분 전통적인 탄산 침용법으로 만들어지며, 이 방법에서는 클러스터 전체를 '호수'에서 7~10일 동안 발효시킵니다. 껍질과 긁힌 부분이 없어지면 통으로 가서 발효를 마칩니다.

Crianza, Reserva 및 Gran Reserva 와인은 보르도 또는 줄기 제거 절차를 사용하여 만들어집니다. 이는 포도를 깨고 줄기를 제거한 후 7일 동안 페이스트와 함께 머스트를 배양하는 과정으로 구성됩니다. 여러 번의 발효를 거친 후 통에 담아 숙성시킵니다. Crianzas, Reservas 및 Gran Reservas의 차이를 만드는 것은 배럴과 병에서 보낸 시간입니다.

로제 와인과 화이트 와인이 국경 안팎에서 점점 더 높이 평가되고 있기 때문에 와인 메이커와 와인 메이커는 모든 시장에 진출하기 위해 이러한 품종으로 고품질 와인을 생산하기 위해 노력하고 있습니다.