기술
Vinyes Domènech는 Priorat(타라고나의 Sierra de Llaberia 지역)에서 100% 화이트 가르나차 와인을 생산하며 토양이 서로 매우 다른 세 곳의 농장에서 생산되어 복합성을 제공합니다.
날인
지하실: 비녜스 도메네크
해야 할 것: 몽상트
아무것도: 2021
종류: 100% 작은 곡물 화이트 그르나슈
그라도: 14,0 % vol.
테이스팅 노트:
깨끗하고 밝은 노란색을 띠는 와인입니다. 코에서는 과일 향과 흰 꽃 향뿐만 아니라 라임 향도 더 많이 나는 복합적인 향기를 지닌 와인입니다. 그런 다음 카다몬이나 생강과 같은 향신료와 함께 약간의 발사믹 향이 납니다. 입안에서는 신선하고 향기로운 허브 향이 높이 평가됩니다. 과일 향과 미네랄 터치로 마무리됩니다.
템페라투라 데 세르비시오: 8°C - 10°C.
포도재배: 생태학적이며 CCPAE 및 전환 인증을 받았습니다.
지질학과 토양: 서로 다른 토양의 세 가지 구획은 리타 와인에 복잡성과 진정성을 부여합니다: 돌이 많은 석회질, 디캔터 및 흰색 패널.
동화: 손으로 수확한 후 포도를 약 2~4°C로 식힙니다. 일단 줄기를 제거하고 얻은 필수품은 이 화이트 와인이 야생 효모와 함께 침용되고 발효되는 프렌치 오크통에 보관됩니다. 이 통에 와인이 찌꺼기와 함께 XNUMX개월 동안 머무릅니다.
편성: en 스페인산 미식가, 무엇보다도 생선 요리를 추천합니다. 뿐만 아니라 흰 살코기, 훌륭한 반 경화 양, Veggie Karma와 같은 완전 채식 치즈, 크림 같은 Alma de Calaveruela 치즈도 함께 제공됩니다.
리타 와인: Priorat의 부드러운 지중해식 숨결
Vinyes Domènech는 Llaberia 산맥과 산과 무성한 숲으로 둘러싸인 장식적으로 보호된 자연 지역인 Montalt 사이에서 인증된 유기농 및 생물 역학적 포도 재배의 존엄성과 동의어입니다. 재생 가능 에너지로 전기를 생산하는 환경에 통합된 기능적 건축물을 갖춘 생물 기후학적 건물에서 정직한 와인, 지속 가능한 관행. 이곳은 그들이 숭배하는 풍경의 훼손을 최소화한다는 포괄적인 개념을 바탕으로 빗물까지 사용하는 지속 가능한 친환경 와이너리입니다.
원래 Falset 출신인 Domènech 가족은 2002년부터 Capçanes에서 가장 오래된 포도원 중 하나를 해발 500m 높이에 소유하고 있습니다. 장인정신의 마법으로 그들은 여러분을 지중해로 데려가는 정신을 지닌 독특한 와인을 만듭니다. 신선함이 매우 요구되는 품종인 아이코닉한 100% 소립 화이트 가르나차, 영토에 대한 적응(가난한 토양과 열에 잘 적응) 및 매우 강조된 과일 표현.
매우 다른 토양의 세 구획이 이러한 복잡성을 제공합니다. 0헥타르의 리코렐라(매우 돌이 많은 아르길로칼카레아 중 하나)와 3헥타르의 흰색 벌집. 온도가 2-4도까지 떨어질 때까지 포도를 챔버에 넣습니다. 야생 효모로 알코올 발효를 시작하고 찌꺼기를 XNUMX개월 동안 사용하기 위해 몇 시간 후에 미끄러지고 출혈이 발생합니다.
말 그대로 바닷바람을 느낄 수 있는 와인이다. 오래된 포도나무의 강한 개성과 그 이름을 지은 사람인 Joan Ignasi Domènech의 아내의 존경을 담은 와인입니다.
지속 가능하고 진정한 포도 재배
이러한 이유로 Domènech는 자신의 철학을 "정직하고 직접적이며 자연스러운" 것으로 정의합니다. 왜냐하면 "지구의 지혜가 제공하는 것을 수정하지 않기" 때문입니다. 그리고 “흐름에 따라 헤엄치고 포도나무가 요구하는 대로 흐르는” 데 성공이 있습니다. 풍경을 와인의 본질로 삼는 땅과 환경을 존중하는 방식입니다. 지속 가능한 프로세스와 친환경 관행을 통해 지역, 문화, 전통을 특징으로 하는 헌신과 라이프스타일입니다. 비녜스 도메네크입니다.
헌신적인 포도 재배
가파른 경사로 인해 농장에 접근하기가 어렵다는 것은 포도 재배를 수동으로 수행해야 함을 의미합니다. 2008년부터 Vinyes Domenech는 CCPAE 인증을 받았으며 독점적으로 유기비료를 사용하여 식물 덮개 사용이나 화학 물질 제거와 같은 기술을 적용합니다.
Domènech에게 환경은 와인 생산의 핵심입니다. 기후는 와인의 특성을 형성합니다. 이 지역은 매우 건조하고 햇빛이 많고 돌풍이 강하기는 하지만 지중해에서 불과 몇 킬로미터 떨어져 있습니다. 포도밭과 덤불 전체에 퍼져 있는 70가지 이상의 분류된 식물의 향이 포도에 전달되어 매우 특별한 특성을 부여합니다. 가르나차는 식물의 영양주기가 더 느리고 당도가 다르기 때문에 매우 독특한 방식으로 진화합니다. 그리고 그것은 모두 땅 덕분이다. 또한 그들은 각 포도원의 최대 표현을 얻기 위해 각 구획을 별도로 양조하고 우리는 와인에 필요한 균형을 달성하기 위해 적절한 비율을 찾습니다.
성공의 복잡성
와인 품질에 대해 이야기할 때 Domènech는 분명합니다. 그에게는 품질에 대한 두 가지 개념이 있습니다. 하나는 지리와 특정 장소로 이동하는 영혼이 담긴 와인이고, 다른 하나는 모든 감각적 요구 사항을 충족하는 기술 와인입니다.
그리고 아마도 이것이 Vinyes Domenech의 핵심 요소 중 하나일 것입니다. 그 맛이 매우 특별하여 기후, 지형 및 장소로 이동하게 됩니다. 그에게 와인은 사람과도 같다. 보면... 모든 것을 말해준다. 이 사업에는 비밀이 없습니다. 자연의 소리에 귀를 기울이고, 올바른 질문을 하고, 자신이 일하는 땅을 보면서 답을 찾는 것입니다.
그러나 자연을 100% 존중하는 것에는 위험이 따르며 Domènech가 "기상 와인"이라고 부르는 빈티지의 기상 조건에 따라 달라지는 와인이 탄생합니다. 그리고 여기에서 기후 변화의 결과가 작용합니다. “강우량의 체계와 빈도는 물론 일년 중 일부 달에 증가하는 평균 기온도 변하고 있습니다… 그러나 우리는 자연 변화가 존재한다는 점을 명심해야 합니다. 위선적인 행동을 멈추고 실질적인 조치를 취하는 것이 필요합니다. 유기농업이 길을 열어가고 있지만 이를 진심으로 믿는 사람은 거의 없고 인증도 너무 복잡해요.”
영원한 논의, 많은 소규모 농부들이 자신의 제품을 유기농으로 인증하는 데 직면하는 어려움. 하지만 일단 달성하면 더 높은 가격에 팔아야 할까요? “'에코' 제품은 반드시 비쌀 필요는 없지만, 만드는 데 드는 노력이 그만큼 더 큰 가치를 갖는 것은 사실입니다. 포도원에서 식물위생 제품을 사용했다면 하루 안에 일부 작업을 완료했을 것입니다. 그러나 그렇게 하지 않기로 결정했고 결과적으로 작업 시간이 더 길어졌습니다. 소비자도 이 점을 인지해야 하고, 젊은 층도 이에 대해 명확하게 인식하고 있는 것으로 보입니다.”
사회적으로 책임을 다하는 기업
“우리는 포도원, 와이너리, 와인 및 우리가 제공하는 서비스에서 지속 가능한 유기농 및 친환경 관행을 수행합니다.”라고 Domènech는 주장합니다. 그리고 이를 통해 여러 차례 수상 경력이 있는 벤치마킹 대상이 되었으며, 각 병에 온실가스 배출 인증서를 부여한 Montsant 원산지 지정의 첫 번째 와이너리가 될 수 있었습니다.
기능적인 건축물을 갖춘 생물 기후 건물인 와이너리는 환경과 통합되어 90% 재생 가능 에너지로 전기를 생산하고 빗물을 활용하고 천연 자원을 회수합니다. 이는 생태적 포도원, 생물기후적 건축, 경관, 동식물의 훼손을 최소화하는 데 도움이 되는 녹색 기술을 포함하는 포괄적인 개념인 'GreenCeller'에 대한 약속에 대한 응답입니다.
이스라엘 로메로 -
Joan Ignasi Domenech는 아로마 허브를 사용하는 마법사입니다. 이 와인과 함께 웅장하고 환상적인 조합을 즐겨보세요.