아티초크는 겨울의 대표적인 음식입니다. 그리고 스페인산은 의심할 여지 없이 우리가 즐길 수 있는 최고 품질 중 하나입니다. 맛과 영양적 특성 모두에서 가장 완벽한 야채 중 하나로 간주됩니다. 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨이 가장 풍부한 식물 공급원 중 하나입니다. 또한, 다양한 용도로 활용이 가능하기 때문에 요리계에서 매우 존경받고 요구되는 음식이 되었습니다.

아티초크 중에서 투델라(Tudela)는 의심할 여지 없이 품질이 우수하여 우리나라에서 가장 잘 알려져 있고 높이 평가됩니다. 잎이 모여 머리를 덮지 않기 때문에 둥글고 약간 타원형이며 가운데에 구멍이 있는 것이 특징입니다. 줄기의 크기는 보통 15~20cm이며, 내부에 털(털의 일종)이 없으며 매우 부드럽습니다.

칼로리가 낮고 이뇨작용과 정화작용, 소화작용(섬유질 풍부), 콜레스테롤 감소 효과가 있습니다.

보호되는 지리적 표시.

투델라 아티초크는 고품질 제품 지정 내에서 유럽에서 인정받는 최고 수준인 "PGI(Protected Geographical Indication)" 인증을 받았습니다.

Patrick De la Cueva가 Tudela (Navarra)에서 우리에게 가져온 보물입니다. Ribera del Ebro의 유기농 정원에서 자란 품종입니다. Tudela에 사는 Blanca 님. 최적의 순간에 부드럽고 수확된 이 제품은 Arbequina와 Picual De la Cueva가 혼합된 엑스트라 버진 올리브 오일에 설탕에 절여져 모든 질감을 유지하고 탁월한 맛을 선사합니다. 요리에 곁들여 먹거나 혼자 먹기에 좋은 특별한 별미입니다.

이들 절인 아티초크 단독으로 먹거나 전채요리나 가벼운 샐러드로 드실 수도 있고, 참치 통조림, 멸치, 식초에 담근 멸치를 곁들여 나눠먹을 수도 있습니다. Sanlúcar de Barrameda의 요리법을 유행하게 만든 Sanluqueño(Cádiz)인 Fran Senra가 만든 맛있는 마자르입니다.

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