버무스를 만드는 것은 스페인의 유명한 의식입니다. 심지어 같은 이름을 가진 음료의 개념도 취합니다. 그러나 자비에르 라후에르타(Xavier Lahuerta)는 관습적이지 않으며, 베르무트에 대한 그의 해석은 코르도바(Córdoba)의 아몬틸라도(Amontillado) 와인을 사용하여 이루어집니다. Real Conservera Española의 Rías Baixas 홍합은 언제나 그렇듯이 최고 품질의 제품으로 요리가 신성하게 나옵니다!
Xavier Lahuerta의 매우 특별한 버전의 스페인 버몬트입니다. Real Conservera Española의 6/8 홍합과 같은 MadeinSpain 제품이 포함되어 있습니다.
2인분 재료
- Real Conservera Española의 홍합 6/8 캔
- 아 피타야
- Sal de Ibiza의 Flor de Sal 감자칩 60gr
- 블러드 오렌지 3개
- 올리브 테이블 8개
- s/c SIETEMIL 프리미엄 EVOO 오일
- Terrevuelos 병 (DO Montilla)
동화
- 오렌지를 껍질을 벗긴 다음 잘게 자르고 중앙 부분을 제거하고 작은 입방체로 남겨 둡니다.
- 우리는 그것을 피타야 옆의 용기에 넣고 숟가락으로 추출하여 같은 용기에 있는 오렌지와 섞습니다.
- 홍합 통조림을 열고 피클링 소스(올리브 오일, 식초, 향신료)를 과일 위에 올려서 그 맛과 피클을 흡수시킵니다. (4분)
- 그런 다음 절인 과일을 접시에 담고, 올리브, 감자 칩, 마지막으로 홍합을 접시에 담습니다. 모두 완벽하게 잘 플레이팅되어 훌륭한 프레젠테이션의 핵심입니다.
- 마지막으로 용기에 남아있는 소스(피클과 과일주스)에 EVOO를 넣고, 홍합 위에 얹을 비네그레트를 준비합니다.
- 코르도바의 Terrevuelos amontillado 와인과 페어링하겠습니다.
그리고 먹을 준비가 완료됩니다!!
저자: 이스라엘 로메로, Made in Spain Gourmet의 CEO.
