점점 더 많은 와이너리가 비료, 살충제 또는 퇴비를 전혀 사용하지 않고 완전히 환경 친화적인 기술에 따라 와인을 만들기로 선택하고 있습니다. 이에 대한 예는 바이오다이나믹 농업이다.

• 바이오다이나믹 농업이란 무엇인가?
• 데메테르 달력이란 무엇입니까?
• 바이오다이나믹 제제란 무엇입니까?
• 이런 종류의 와인을 만드는 데 어떤 품종이 사용되나요?
• 이 와인에는 어떤 종류의 인증이 있습니까?
• 이 인증을 획득하기 위해 해당 와인이 갖춰야 할 특성은 무엇입니까?

바이오다이나믹 농업이란 무엇인가?

루돌프 슈타이너(Rudolf Steiner)가 개발한 농업의 한 형태로, 자급자족하는 농장의 개념을 바탕으로 환경과 자연을 주요 목적으로 삼고 있습니다.

바이오다이나믹 와인은 와이너리의 개입을 최소화하고 달의 영향을 고려하여 만들어집니다. 이를 위해 포도나무 파종 및 심기에 영향을 미치는 지침을 설정하는 데메테르 달력을 기반으로 합니다.

데메테르 달력이란 무엇입니까?

달이 포도나무를 심고 심는 데 어떻게 영향을 미치는지에 기초한 시스템입니다. 그것은 María Thun에 의해 만들어졌지만 실제로는 수세기 동안 농부들에 의해 사용되었습니다. 이 달력을 고려하여 María Thun은 달의 다양한 위상이 잎, 뿌리, 꽃 및 포도에 직접적인 영향을 미치기 때문에 와인의 결과가 더 좋아질 것이라고 확신합니다.

그러나 생물역학적 달력을 고려하는 것 외에도 천연 혼합물도 작물을 처리하는 데 사용됩니다(생물역학적 제제).

바이오다이나믹 제제란 무엇입니까?

동물과 식물의 기관을 결합하면 자연을 크게 개선할 수 있으므로 식물과 동물의 일부를 사용하는 혼합물입니다. 이러한 제제는 500에서 508까지 번호가 지정되며 바이오다이나믹 배양의 다양한 단계를 처리하는 데 사용됩니다. 가장 잘 알려진 것은 뿔에 500개의 똥과 뿔에 501개의 실리카가 있습니다.

이런 종류의 와인을 만드는 데 어떤 품종이 사용되나요?

모든 품종은 바이오다이나믹 재배에 적합하며, 확실한 것은 품종과 포도나무가 재배되는 장소와 지역에 특화되면 훨씬 더 잘 자랄 것이라는 것입니다. 시장에서는 화이트 와인과 예를 들어 2018 알로에르, Xarello, 빨간색 같은 GR 5 트레일 또는 분홍색. 반짝반짝 MIM 나투라 브뤼 네이처 그란 리제르바 2017 또는 진정.

바이오다이내믹 와인인지 여부를 결정하는 것은 전적으로 와인이 만들어지는 방식에 달려 있습니다.

이 와인에는 어떤 종류의 인증이 있습니까?

와인 라벨에 표시되어야 하는 데메테르 인증서.

이 인증을 획득하기 위해 해당 와인이 갖춰야 할 특성은 무엇입니까?

이 인증을 획득하기 위해 충족해야 하는 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 모든 해충 방제 혼합물은 생체역학적 제제여야 합니다.
• 동일한 작물에서는 데메테르(Demeter) 생산만 허용됩니다. 바이오다이나믹 재배는 일반 재배와 번갈아 할 수 없습니다.
• 바이오다이나믹 제제를 준비하려면 적절한 인프라를 갖추는 것이 필요합니다.
• 종자는 변형될 수 없으며 생물역학적 또는 생태학적 농업에서 나온 것이어야 합니다.
• 비료도 마찬가지입니다. 비료는 지속 가능한 방식으로 자란 동물에서 나온 것이어야 합니다.

이제 이런 종류의 호황을 누리고 있는 와인에 대해 좀 더 알게 되었으니, 즐겨 보시기 바랍니다. 건강!

저자: Ana Gómez, 화학, 생화학 및 WSET3 소믈리에 졸업. 퍼펙타니노 CEO.