Ispanijoje yra beveik begalė sūrių įvairovės, aukščiausios kokybės ir įvairios kilmės, karvių, ožkų, avių... net veganiškų. Apie mūsų pasirinkimą Made in Spain Gourmet patariame, kaip juos išbandyti draugų, šeimos ar porų kompanijoje. Nes svarbu žinoti kiekvieno sūrio kokybę, dalijantis su mylimiausiais žmonėmis.
Šiuo straipsniu norime pasidalinti savo meile ir aistra sūriams apskritai ir už ispaniški sūriai ypač. Nuostabūs gaminiai, kurie mus taip vienija prie stalo, kad galėtume jais mėgautis kompanijoje, taip pat kartu su kitais produktais, todėl patirtis visada išlieka įsimintina.
Kadangi kiekvienas gali įvertinti skirtingus sūrio aspektus, jo organoleptines savybes, turėdamas pagrindinį patarimą, kurį mes pakomentuosime. Taigi gastronominė ir hedonistinė patirtis yra malonumas, kuriuo kasdien džiaugiasi vis daugiau žmonių.
Sūrių pasirinkimas Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška
Mūsų pasirinkimas buvo atliktas vadovaujantis labai asmenišku kriterijumi, bet labai vertinamu mūsų klientų: galutinio produkto kokybės, kiekvieno iš jų gyvūninės kilmės skirtumų ir kiekvienos istorijos. Nes mūsų tikslas – dalytis aistra savo gastronomijai ir perduoti ją žmonėms su tokiu pat entuziazmu, kokį patyrėme pirmą kartą išbandydami kiekvieną sūrį.
Degustacijas galime atlikti dviejų tipų: vieną, kurioje turėsime skirtingų rūšių sūrių (skirtingos gyvulinės kilmės, įvairios tekstūros), ir kitą, kuri yra vertikalaus ragavimo, tai yra, vertinsime tą patį sūrį, skirtingus vytinimus ir taip pastebėsime skirtumai kiekviename iš jų.
Apvalius sūrius supjaustysime pleišto ar trikampių pavidalu, o kreminius, tokius kaip mėlynasis tacos, o kreminius arba griežinėliais arba šaukštu įdėsime į vidų (fondue stiliaus).
Mariaje iš Made in Spain Gourmet
Tiesa, degustuoti galite tik sūrius, tačiau esame įsipareigoję juos derinti su kitais produktais, kurie, jei įmanoma, padarys įspūdžius dar įsimintinesnius.
Rekomenduojame juos maišyti su natūralios uogienės, pvz., tuos, iš kurių pasirinkome Antuanetės vaisiai (kriaušių, figų, apelsinų ar persikų) arba gamta (baltųjų figų ir juodųjų figų bei alyvuogių uogienės), medus (iš Alemany ar Pintarré, galite rinktis iš plataus jų portfelio) arba Aukščiausios kokybės EVOO aliejai (tokios veislės, kaip Arbequina, Picual, Hojiblanca, Arbosana, Empeltre arba Farga), arba riešutai (Lazdyno riešutų, pistacijų, migdolų, graikinių arba pušies riešutų kvinterija). Taip, viskas, pagaminta Ispanijoje!
Tarp sūrio ir sūrio bei burnos valymui rekomenduojame duoną ar jos gaminius, tokius kaip lazdelės ar regañás, labai tradiciniai pietų Ispanijoje.
Kaip matote, tokias degustacijas, skanaujant tokios kokybės produktus, yra prabanga.
Raktai atskirti sūrius
Kad galėtume atskirti sūrius, pasitelksime pojūčius, regėjimą, kvapą ir skonį.
Akimis įvertinsime jo formą, žievelę, spalvą, tekstūrų šiurkštumą..., tai pirmas priartėjimas prie sūrių. Pavyzdžiui, avių sūriai yra gelsvesnės spalvos (dramblio kaulo), karvės – kaulo spalvos, ožkos – baltiausi.
Svarbiausias pojūtis – uoslė – savo aromato dėka suteiks mums informaciją apie jo intensyvumą. Minkštuose sūriuose jo kvapas švelnesnis, sustiprėja sūriuose su labiau vytintuose, kreminiuose ir akivaizdžiai mėlynuosiuose. Gali būti, kad aromatas kartais būna ne pats maloniausias pasaulyje, bet vėliau burnoje, tai sultingų pieno produktų sprogimas.. Ir galiausiai su skoniu pastebėsime sūrių tvirtumą. Tikras malonumas prasideda, kai dedame jį į burną ir ragaujame, dedame ant liežuvio ir prispaudžiame prie gomurio, todėl galime pastebėti, ar sūrio pasta yra sviestinė, trapi, grūdėta ar kreminė.
Savo atrankoje iš pradžių pradėtume nuo ožkų, tada nuo kreminių avių, o baigtume nuo mėlynųjų. Minkštos arba pusiau minkštos tekstūros yra pirmiausia kiekvienos rūšies piene.
Sūrio, kurį paliksime, skonis gali būti lengvas, saldus, sūrus, aštrus, rūgštus ar deginantis (tikrai galime rasti ir daugiau skonių rūšių, bet tai yra tie, kurie mums ateina į galvą).
Rezultatai: kiekvienas turi savo nuomonę
Geriausias dalykas „degustacijų skydelyje“ yra kiekvieno jų nuomonė apie kiekvieną sūrį. Nėra konkurencijos dėl to, kas pasakys originaliausią ar poetiškiausią frazę, bet svarbu dalintis jausmais, kuriuos kiekvienas sūris tau suteikia ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, ar jis gali pakeisti nuotaiką, sujaudina ar sujaudina. palik tą patį. Nes kiekvienas gomurys yra skirtingas ir kiekvienas žmogus turi labai asmeninį juslinį dalykų suvokimą.
Ir svarbiausia, kaip puikiai praleidome laiką žaisdami, mokydamiesi ir valgydami! Jei palydėsite su vienu ar keliais vynais, patirtis bus dar įspūdingesnė. raudonųjų vynų, baltai y saldumynai, jie visi tinka.
Svarbiausia – gerai praleisti laiką su artimaisiais, gyvybės ir sielos kupinais gaminiais iš gamintojų, kurie būtent tą patį jaučia ir su savo gaminiais, o mus džiugina kaip grandį tarp vartotojo ir gamintojo. Dalijimasis vertybėmis ir aistra išlaikyti teritorijų ir jų gyvūnų palikimą ilgus metus.
Čia yra sūrių pasirinkimas ragavimui ir galimas derinimas:
Ožka
 |  |
| Ožkos sūris Oncala (Soria) | Sobao vytintas ožkos sūris Iberlacsa (Cáceres) |
Avis
 |  |  |
| Vytintas avies sūris Oncala (Soria) | Rezervinis avies sūris Oncala (Soria) | Pusiau vytintas Calaveruela sūris (Kordoba) |
 |  |
| Calaveruela sūrio luitas (Kordoba) | Vytintas Calaveruela sūris (Kordoba) |
AUTORIUS: Israel Romero, „Made in Spain Gourmet“ generalinis direktorius.
