Projektā piekopj bioloģisko vīnkopību, meklējot dabiskus vīnus, uzticīgus terroir, saudzējot vidi, kā arī veselīgu. Netiek izmantoti pesticīdi, herbicīdi vai ķīmiskie mēslošanas līdzekļi. Šajos gados viņi ir panākuši nevainojamu vīna dārza pielāgošanos tā dabiskajai sarežģītībai, kā arī noturības pret slimībām attīstību, veicinot adekvātu un organisku vīnogulāju augšanu.

Viņu vīna darīšanas filozofija balstās uz minimālas iejaukšanās koncepciju un tīrības saglabāšanu visos vīnkopības un vīna darīšanas posmos.

Tās vīna dārzi atrodas Baños de Rio Tobia, augstākajā un aukstākajā Rioja Alta apgabalā 565 līdz 750 metru augstumā virs jūras līmeņa.

Klimatam ir Atlantijas okeāna ietekme: aukstas ziemas, siltas vasaras un gari, maigi rudeņi. Lielās temperatūras svārstības starp dienu un nakti izraisa lēnu nogatavināšanu, kas ir ļoti piemērota polifenolu un aromātu attīstībai un piešķir mūsu vīniem lielisku līdzsvaru un eleganci.

La Rioja Alavesa: La Rioja vīnu elite

La Rioja Alavesa ir klasificēta kā apakšzona Riojas kvalificētajā izcelsmes apzīmējumā. Tajā ir 13.500 40 hektāru vīna dārzu un vairāki simti vīna darītavu, kā rezultātā gadā vidēji tiek ražoti aptuveni XNUMX miljoni litru vīna.

Šajā apgabalā īpaši ražo sarkanvīnus ar vispārīgām specifiskām īpašībām, piemēram, spilgtu un dzīvīgu krāsu, smalku aromātu, augļu garšu un patīkamu garšu. Šīs īpatnības ir saistītas ar apvidus mālainām kaļķainām augsnēm, kas lieliski spēj vīnogulājiem uzsūkt nepieciešamo mitrumu. Vīna dārzu klimats un atrašanās vieta aiz Sierra de Toloño arī veicina to kvalitāti, kas aizsargā vīnogulājus no aukstajiem ziemeļu vējiem un ļauj vīnogulājiem labāk izmantot karstumu.

Sarkanie vīni ir reģiona reprezentatīvākie vīni un tiek gatavoti no Tempranillo šķirnēm (apmēram 79% no kopējā daudzuma tiek ražoti no šīs vīnogas), Garnacha, Mazuelo un Graciano.

Gada jaunie jeb sarkanvīni pārsvarā tiek gatavoti ar tradicionālo ogļskābās macerācijas metodi, kurā visas kopas tiek raudzētas “ezerā” septiņas līdz desmit dienas. Kad tie ir atbrīvoti no mizām un skrāpējumiem, tie nonāk tvertnēs, kur pabeigs fermentāciju.

Savukārt Crianza, Reserva un Gran Reserva vīni tiek izgatavoti, izmantojot Bordo jeb destemming procedūru. Tas sastāv no vīnogu sadalīšanas, stublāju noņemšanas un misas inkubācijas ar pastu septiņas dienas. Pēc vairākām fermentācijām tos ievieto mucās izturēšanai. Tas būs laiks, kas pavadīts mucā un pudelē, kas atšķir Crianzas, Reservas un Gran Reservas.

Tā kā sārtvīni un baltvīni tiek arvien vairāk novērtēti gan mūsu robežās, gan ārpus tām, vīndari un vīndari strādā, lai no šīm šķirnēm ražotu kvalitatīvus vīnus, lai sasniegtu visus tirgus.