Tāpat kā katru gadu ap šo laiku, sākas olīvu novākšana, lai ražotu vienu no vērtīgākajiem Spānijas gastronomijas produktiem EVOO. Produkts, kas vēl jāatklāj pat mūsu valstī.

Daudzas reizes mēs ignorējam, ka olīvas ir auglis, un tas ir rudens auglis, tāpat kā apelsīns. Augļi nogatavojas vasaras saulē, līdz sasniedz rudeni, kad tas mums piešķir visu savu eļļu un krāšņumu. Vācības laiks ir zemnieka lēmums, bet tieši tagad sākas labāko eļļu ievākšana (ziemeļu puslodē, dienvidu puslodē tas ir pavasarī). Ražas novākšana notiek ātrāk, jo tālāk uz dienvidiem dodaties, bet būtībā visi sākas vienlaicīgi. Ir ļoti īss logs, lai iegūtu labāko no garšīgās treknās olīvu sulas, ir pat gadi, kad šis logs, atkarībā no apgabala, ilgst tikai nedēļu, kā tas notika pirms 3 sezonām.

Visi kvalitatīvie ražotāji, kuru, paldies Dievam, Spānijā jau ir daudz, sacenšas pret pulksteni, lai varētu noplūkt labākās olīvas un kamēr nenotiek neveiksme, piemēram, vēlamais lietus, kas ir lieliski piemērots olīvkokam. bet paralizē ražu.

Ir svarīgi paturēt prātā, ka ne visas olīvu šķirnes nogatavojas vienlaicīgi, dažas ir agrāk nekā citas, un tas ir, neņemot vērā olīvu daudzumu; Jo mazāks daudzums, jo ātrāk nogatavojas. Mēs varētu teikt, ka olīvu novākšana, lai ražotu neapstrādāta augstākā labuma eļļa (EVOO) Izcila kvalitāte ir tā, it kā būtu gatavs finiša taisnē ar savu automašīnu un aprīkojumu, kas ir gatavs tam, kad gaisma kļūs zaļa. Ja būsim gatavi, izbrauksim laicīgi un atdosim visu, lai maksimāli izmantotu katru apli. Un tāpat kā sacīkstēs ir jādara viss iespējamais, jo līdz nākamajām sacensībām mums vairs nebūs iespējas, zinot, ka mums ir tikai vienas sacensības gadā! Tāpēc mēs nevaram atļauties izgāzties.

Šogad pavasaris bija iespaidīgs lietus ziņā, taču vasara ir bijusi patiešām smaga divu iemeslu dēļ – augstās temperatūras un, galvenais, lietus trūkuma dēļ, kad augļi nogatavojas. Sausās zemes olīvu birzs (bez apūdeņošanas) ir lielākā procentuālā daļa Spānijā (pēc zemes nogruvuma lielākais ražotājs pasaulē, mēs saražojam vidēji pusi no pasaules naftas) un šis ūdens trūkums izraisa ražošanas samazināšanos - tiek lēsts, ka par aptuveni 30% mazāk nekā gaidīts -; bet tas būs redzams tikai kampaņas beigās.

Vai mazāk olīvu nozīmē augstāku kvalitāti? Tas nav jādara, mēs to neuzzināsim, kamēr kampaņa nebūs pavirzījusies uz priekšu un varēsim iegūt vairāk informācijas. Eļļā nav tāda jēdziena kā vīnam, bet ir vairāk vai mazāk vispārīga uzvedība, kas var noteikt kampaņas kvalitāti.

Eļļas, ko līdz šim esmu izmēģinājis savā reģionā (Andalūzija) man šķiet ļoti bagāts, daži citi ir ieradušies nedaudz novēloti ražas novākšanai un palaiduši garām to kvalitātes logu, kas varētu liecināt, ka šogad esam apsteiguši grafiku. Jebkurā gadījumā ir aizraujoši redzēt, kā katrs ražotājs pieliek šīs milzīgās pūles, lai iegūtu labāko neapstrādāta augstākā labuma eļļa iespējams no jūsu saimniecības, jūsu apgabala, jūsu šķirnes. Katrs gads ir atšķirīgs, katrai kampaņai ir savi izaicinājumi, katrai saimniecībai savs brīdis un katrai olīvai sava sula. Tas ir aizraujošs darbs ar dāvanu, ko olīvas mums sniedz, neapstrādātu neapstrādātu, jo es sauktu neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu, tikai ekstra. neapstrādāta eļļa, nav citas, ko varētu saukt par tādu pašu.

Sagatavosimies izcilības meklējumiem, neapstrādāta augstākā labuma eļļa ideāls, vienīgā eļļa, kas paaugstina ēdiena gatavošanu un tās receptes, šķidrais zelts kas plūst starp labākajām sastāvdaļām. Vēl viena kampaņa, jauns entuziasms par labāko Vidusjūras garšu.

AUTORS: Alfonso J Fernández, īpaši neapstrādāts degustētājs un atlasītājs

“Lielākais olīveļļas konkurents ir nezināšana”