Beschrijving
Vins El Cep Het werd geboren uit de unie van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Technisch
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona), oogsten handmatig.
DO Penedés
Naar niets: 2018
Mate: 12%
variëteit: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Proefnotitie: Elegante en aanhoudende rozenkrans. Een expressieve brut natuur cava met een hoge aromatische intensiteit, een zeer frisse en citrus neus. Goede textuur in de mond, fijn en evenwichtig. Zeer goed geïntegreerde koolzuur, een wijn die een goede mondevolutie vertoont. Elegant, delicaat en met een lange en aanhoudende afdronk.
Bedrijfstemperatuur: 6-8ºC
Bereiding: Deze cava is afkomstig van 3 oude wijngaarden uit de Can Prats en Can Miquel de les Planes eigendommen, en van een Chardonnay wijngaard uit Can Castaño, allemaal uit San Lorenzo en Gélida, de Costers del Anoia. Van deze 15 ha. Van biologische wijngaarden verkrijgen we een druif met het optimale niveau van rijping en zuurgraad Plantagejaar: tussen 1958 en 1990. Vormingssysteem: oude wijnstokken in glas en Chardonnay-wijnstok. Matig diepe, carbonaatbodems, met overwegend Frans-Franse texturen, goed gestructureerd, poreus en met frequente fauna-activiteit. Het zijn zeer geschikte bodems voor gebruik in de wijnbouw die het mogelijk maken om het raskarakter van de soorten volledig tot uitdrukking te brengen. Oriëntatie Zuidwesten Handmatige oogst. Snelle toegang door zwaartekracht in de kelder. Persen onder lage druk met een extractie van 50% bloemenmost, wat de meest elegante en subtiele fractie van de most vertegenwoordigt. Gisting in kleine tanks bij gecontroleerde temperatuur. Veroudering gedurende meer dan 24 maanden.
Koppelen: voorgerechten, zeevruchten, vis, foie gras.
Bij Made in Spain Gourmet vinden we dat hij uitstekend past bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzaam, verantwoord en efficiënt wijnhuis.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
Biodynamisch: Pioniers en overtuigd
Door de geschiedenis heen heeft elke generatie zijn zandkorrel, zijn vooruitgang, maar ook de wijsheid van weten hoe te zien en te reflecteren, bijgedragen. De ervaring die dit directe contact met het land hen opleverde, bracht hen er in 2000 toe om hun landbouw te richten op biologische landbouw.
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Vins El Cep is geboren en getogen in dit karaktervolle landschap van wijngaarden en bossen. Ze houden van ons land en daarom zorgen ze ervoor, luisteren ernaar en proberen het te begrijpen om te handelen, omdat ze weten dat alles hier begint, in de grond, in de wijnstokken, in de planten en dieren die naast elkaar bestaan in hetzelfde ecosysteem, elkaar begrijpen en ze zorgen voor een natuurlijk evenwicht.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
terroirs en plaatsen
Duizenden jaren geleden maakten deze gronden deel uit van de zeebodem en in feite waren er al meer dan 500 jaar geleden al wijngaarden.
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Verbintenis
Ze zijn een duurzaam, verantwoord en efficiënt wijnhuis.
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. Ze investeren om met fotovoltaïsche energie te werken.
Ze zijn wat je ziet.
gebed
Ervaring en Passie
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
wijnmaken
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
Fokken
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Afdrukken
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Israël Romero -
Premium cava om fris te drinken met wat crackers en foie gras. Heerlijk!