We voltooien de trilogie van artikelen over de selectie van EVOO's voor Made in Spain Gourmet. Het is een selectie van uitstekende oliën, die we altijd op onze tafels zouden zetten, maar het moet gezegd worden dat er in Spanje ook een assortiment EVOO's is dat zijn gelijke niet kent in de wereld.

• Jaén is synoniem met picual

We zullen het niet moe worden om te zeggen dat we de gewoonte moeten aannemen om de AOVE in onze voeding, omdat het gezond is en omdat het elk recept verbetert. Zo nadrukkelijk. Maar we moeten ook meer aan pedagogiek doen en proberen de kwaliteit ervan te verspreiden en hoe belangrijk we als land in deze markt zijn. Dat duwtje zou ongetwijfeld helpen om het meer te socialiseren en voor mensen om het veel meer te consumeren. Hoewel, zoals ik altijd zeg, de taak van iedereen is, en we op niemand wachten, en met onze middelen zullen we het over de hele wereld blijven projecteren, als de beste AOVE van de wereld, wat het zeker is.

Jaén is synoniem met picual 

De bakermat van EVOO ligt in de provincie Jaen. Waar meer olijfbomen zijn en waar meer olijfolie wordt geproduceerd in de wereld. Het wordt drie keer meer geproduceerd dan in heel Italië, de tweede wereldproducent. En ondanks het feit dat Jaén is geïdentificeerd als een intensieve teelt van olijfbomen, moet echter worden gezegd dat er een echte revolutie in de sector gaande is, richting uitmuntendheid en de Premium-markt

Het is gestart door het meest traditionele merk op de markt, omdat ze in meer dan 50 landen over de hele wereld aanwezig zijn. Canena-kasteel. Dat ontleent zijn naam aan het familiekasteel dat op de heuvel van de gemeente Canena (Jaén) staat. De Van de familie Vaño heeft een nauwgezet respect voor het milieu dat wordt gematerialiseerd met fotovoltaïsche energiecentrales, een plantenbedekking door de hele boerderij die erosie van het land vermindert en de inheemse kruidachtige vegetatie behoudt en het gebruik van biomassa-snoeiresten als ecologische brandstofverontreinigende stof.

Bovendien, EVOO die we hebben gekozen voor Made in Spain zijn Biodynamisch (variëteit Arbequina y foto's) en heeft de certificering Demeter van de biologisch-dynamische landbouw, wat een stap vooruit is ten opzichte van de teeltmethode ecologisch die is gebaseerd op de afstemming tussen de verschillende krachten die de natuur beheersen: seizoenen, atmosferische verschijnselen, maancycli, positie van de sterrenbeelden in de kosmos, het zoeken naar een integraal evenwicht tussen de bodem, bomen, dieren en de mens. Hij AOVE Arbequina het is fris, levendig en expressief, dat opvalt door zijn kruidachtige tonen, olijfblad, groene amandel en artisjok.

El Picual EVOO neemt fantastische persoonlijkheidGroen uit de mond, maar niet agressief. De bitterheid is medium en goed in balans met de kruidigheid. Aan het einde een lichte adstringentie die ons doet denken aan de artisjok of distel.

Zoals ik al eerder zei, is Jaén het zenuwcentrum van het Spaans en de wereld EVOO. En de familie noguer martinez Hij heeft zich 3 generaties lang toegewijd aan het maken van een EVOO die anders was, uniek in de regio, Lof. De ligging op meer dan 1.000 meter boven de zeespiegel, in het midden van de Sierra de Cazorla, geeft het een aantal zeer unieke organoleptische tonen die het ongetwijfeld uniek maken. Met een smaragdgroene kleur die je keer op keer blijft verrassen, want die kleur blijft lang behouden, en met een onvergelijkbare smaak. Vandaag de kleinkinderen Celedonio y Engel, noguer martinez ze gaan verder met het merk, dat wijst naar Europa en de hele wereld. Omdat ze erkend willen worden als de beste EVOO-olie in Jaén, en zonder twijfel kunnen ze dat bereiken met producten zoals Elogio. Dit AOVE Het wordt gekenmerkt door zijn intense fruitigheid in de neus, waar groene geuren opvallen (vijg, olijfblad, groene amandel, artisjok, tomaat en vers gras.); en vanwege de bijzondere bitterheid en jeuk in de mond. Het is een van mijn favorieten, omdat ik hou van oliën met persoonlijkheid, meer samentrekkend... maar goed voor de smaak, extra vergine olijfolie!!

En eindelijk, we zullen een andere aanbevelen AOVE jienense. ik zal schilderen Het is een boerderij die dhr. Louis Lorite verworven, gelegen in de nabijheid van de Sierra Magina natuurpark, Jaén, waar 1.000 bergolijfbomen stonden, met een karige oogst. En vanaf dat jaar begonnen ze een kruistocht om de grond te "bekleden" en die boerderij weer vruchtbaar en levend te maken. Ze hebben zelfs een groot aantal nieuwe bomen en struiken geplant die nu de contouren van de boerderij beschermen, aanvullen en sieren.

En sinds 2010 zijn ze begonnen om alleen en uitsluitend op een ecologische manier en in coëxistentie met schapen te telen. Resultaat: uitstekende oogsten van uitzonderlijke kwaliteit.

Su Premium biologische EVOO Het is afkomstig van de oktoberoogst van groene olijven van de hoogwaardige Picual-variëteit. Het heeft een hoog gehalte aan polyfenolen, waardoor het een van de gezondste oliën is die er bestaan. Jaén biedt heerlijke oliën. Je moet het gewoon zien; zijn kleur, zijn dikte, zijn smaak en zijn aroma... elementen die samen deze olie tot een product van de hoogste kwaliteit maken. Het is zeer evenwichtig met medium-hoge intensiteiten van fruitig en medium bitter en kruidig, die doet denken aan artisjok, tomaat en olijfblad.

We hebben andere uitzonderlijke oliën in onze winkel, maar deze die we in de drie artikelen met u hebben gedeeld, zijn onze selectie van de "allerbeste van het beste'.

We hopen dat je er net zo van geniet als wij, met liefde en emotie. Ze maken deel uit van de geschiedenis van de laatste 1000 jaar Spanje. Onverslaanbaar.