De herfst komt eraan en een van onze juwelen verschijnt. De wintertruffel. Spanje is een paradijs voor de echte zwarte truffel, ook wel bekend als "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalonië, zijn truffelparadijzen voor een schimmel die groeit in het binnenland met een zekere hoogte, koude plaatsen, met bossoorten zoals steeneiken -vooral-, eiken, hazelnoten, lindebomen, waarvan de wortels verbonden leven. Aragón is een bevoorrechte regio als het om truffels gaat. De provincie Teruel is de eerste nationale producent waar de meest intense activiteit wordt geregistreerd in Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre en de bergachtige gebieden van Bajo Aragón en Matarraña. Hier brengen we u enkele van de producten gemaakt met truffels.

Genieten van!

• Ambachtelijke schapenkaas met zwarte truffel
• Veganistische truffelcrackers, enkele editie
• Ambachtelijke Truffel Kaviaar
• Ambachtelijke Truffelhoning met 4% truffel

Ambachtelijke schapenkaas met zwarte truffel

Een van onze eerste weddenschappen was de Oncala-kazen uit Soria, en onder zijn variëteiten, kon een van de lokale ingrediënten, de zwarte truffel, niet ontbreken. Als we eraan toevoegen dat Oncala op een hoogte van ongeveer 1.400 meter ligt, wordt de hoogwaardige schapenmelk van zijn runderen, waar het met grote zorg voor zorgt (de vader van Alexander was herder en gaf hem alles door wat er te weten viel over schapen ) en zijn vakmanschap doen de rest. Een voortreffelijke smaak die past bij jonge rode wijnen, bij voorkeur Garnachas of Cariñenas.

Veganistische truffelcrackers, enkele editie

Krokante crackers met truffel. Ideaal bij kazen zoals Emmental, Brie, Cheddar of Stilton. Omdat in Paul en Pippa Ze zijn liefhebbers van kwaliteit en creëren nieuwe smaken met behoud van hun waarden: natuurlijke ingrediënten van de hoogste kwaliteit, extra vergine olijfolie en ambachtelijke productie. Ze maken hun recepten met natuurlijke ingrediënten, zonder bewaarmiddelen, toevoegingen of aroma's. Ze trekken de olie twee dagen lang door met bijvoorbeeld truffels en gebruiken zuurdesem dat laat rusten en de natuurlijke smaken van het ingrediënt zelf behoudt. Het resultaat is een basis die zonder iets erop kan worden gegeten en toch een geweldige delicatesse is.

Ambachtelijke Truffel Kaviaar

De truffel bubbels Het zijn sferificaties van zwarte truffelsap, bedekt met een natuurlijk membraan verkregen uit zeewier, dat geleert. Ze smaken naar truffels, maar hun textuur, kleur en zoutheid zijn die van kaviaar. Het doet ons enorm denken aan kaviaar, maar dan van plantaardige oorsprong, aangezien het eigenlijk een zakje gel rond het truffelsap is. Deze Molecular Cuisine-techniek is opnieuw uitgevonden door gerenommeerde Spaanse chef-koks en Spaanse ambachtslieden, waarbij traditionele producten opnieuw worden geïnterpreteerd en gewaardeerd. We raden het aan voor salades, pasta, vlees, vis en voor alles waarvan je denkt dat je het lekker vindt met dat vleugje truffelaroma.

Ambachtelijke Truffelhoning met 4% truffel

 Een echte berg honing, natuurlijk op smaak gebracht met truffelmaceratie en natuurlijke plantaardige aroma's. De honingsman beklimt de bijenkorven naar de berg op ongeveer 1.000 meter hoogte. De bijen maken de honing en nippen aan de suikerachtige hars die uit de eikel van de eik komt. Het wordt geweekt met goed gerijpte herfsttruffel (4%) en met de hand gecentrifugeerd om de honing door de truffel te halen, het aroma te extraheren en het op natuurlijke wijze te dehydrateren. Het is ideaal voor ontbijt dat energie nodig heeft op toast met boter of op toast met kaas, dressing van een kaassalade, op wildvlees, zoals gebakken eend.

Voeg een vleugje zachtheid toe aan ijsjes met een zachte smaak (vanille, room, enz.), cakes, wrongel en compotes, complementeer met vers fruit of gerijpte kaas.