beskrivelse
Vins El Cep Den ble født fra foreningen av fire familier av vinbrukere og fire eiendommer. Produsenter siden 1980 av unike høykvalitetsviner og cavaer, uttrykket for deres terroir. De ligger i Costers de l'Anoia, i Can Llopart de les Alzines, og er pionerer innen organisk og biodynamisk vindyrking.
De streber etter å oppnå den perfekte balansen mellom respekt for naturen og høy kvalitet i kjelleren. Vinrankene er dens arv, røttene dets landskap
Teknisk
Kjeller: Egne vingårder i Sant Sadurní de Noia (Barcelona) utfører manuell høsting.
GJØR Penedés
Til ingenting: 2015
Karakter: 12%
Variasjon: 43% Xarel lo 33% Macabeu 24% Parellada
Smaksmerke: En fin og vedvarende rosenkrans. Fine aromaer. Veldig ærlig og frisk, med fruktige aromaer av eple, ristet mandel og subtile mineralnyanser. Veldig fin, elegant og kompleks i smak. Passasjen gjennom munnen ender med en langvarig finish
Driftstemperatur: 6-8ºC
forberedelse: Druene til denne Cavaen kommer fra landene til Paraje de Can Prats, som ligger ved bredden av elven Anoia. Fra disse 4 hektar biodynamisk jordbruk oppnås druer som har en optimal grad av modenhet og surhet. Xarel·lo de Can Prats: Plantasjeår: 1960. Macabeo og Parellada av Can Miquel de les Planes: Plantasjeår: 1947 og 1969. Formasjonssystem: gamle vinstokker, i glass. Moderat dype karbonatjord med overveiende leirete-siltige teksturer, godt strukturert, porøs og med hyppig faunaaktivitet. De er veldig egnede jordarter for vindyrking, som gjør at vinrankens sortkarakter kan uttrykkes fullt ut. Orientering Sørvest. Knoppbrudd fant sted 15 dager senere enn vanlig. Sesongen var veldig tørr og spesielt varm i løpet av juli måned, noe som førte til modning av druene. Dette skjedde i en veldig sunn årgang og med en veldig balansert syre. Innhøstingen er manuell. Rask og tyngdekraft inn i kjelleren. Pressing med lavt trykk med 50% blomst må utvinnes. Gjæring av hvert sort i små tanker ved kontrollert temperatur, innfødte gjær. Med 12% av basisvinen eldet i fat i 2 måneder. Aldring i mer enn 40 måneder.
Paring: sjømat, fisk.
Hos Made in Spain Gourmet mener vi at det er utmerket med middelhavsrisretter som de fra Dehesa de la Albufera (sjømatpaellaer, supperisretter) og fersk pasta med sauterte grønnsaker eller boletussauser.
Vins el Cep er en bærekraftig, ansvarlig og effektiv vingård.
De jobber dag for dag for å oppfylle sitt engasjement for landskapet. De jobber på en bærekraftig måte ved å bruke fornybare energier, og respekterer miljøet i vingården og i vingården så mye som mulig.
De ser på for å forbedre vannhåndtering, avfallsreduksjon og energieffektivitet, og investerer slik at alt fungerer med solcelleenergi.
Deres måte
Familiene Carreras, Esteve, Masana og Parera hadde århundrer med erfaring, med en dypt forankret landbrukstradisjon og i tradisjonen med å lage vin i landstedene sine. Dermed startet de i 1980 et felles prosjekt for å produsere viner og cavaer som representerer identiteten til våre terroirer.
Can Llopart de les Alzines, en gård fra 1499 og omgitt av vingårder, var stedet som ble valgt for å bygge vingården hans.
Sjelen til prosjektet hans var – og vil alltid være – de fire vennene og naboene som endte opp med å bli partnere. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera og Josep Esteve, som, basert på sitt kall, kunnskap og kjærlighet til landet, har vært i stand til å lede det frem til nå.
Biodynamisk: Pionerer og overbevist
Kort tid etter, med bekymring for å fortsette å forbedre seg på alle nivåer, bestemte de seg for å gå et skritt videre og bruke biodynamisk landbruk. Selv om det på den tiden var en type jordbruk ganske ukjent i vårt land, talte resultatene for seg selv, og de bestemte seg for å satse på det. Og de vil fortsette å satse.
Observasjon, innsats og overbevisning har ført til at de, fra 2003 til i dag, fortsetter å jobbe i denne retningen, og strever med å oppnå den perfekte balansen mellom respekt for naturen og høy kvalitet i vingården. Hans Claror cava, verdens første biodynamiske cava, er et eksempel på hans arbeid.
Det er kjent at vinens vei begynner i vingården. Personligheten, følelsen, uttrykket til vinene gir bare mening hvis vingården er mer levende hver dag. Vinrankene er dens arv, røttene dets landskap.
terroirer og steder
Vingårdene er i stor grad gamle vinstokker som ligger i Costers de l'Anoia og ligger mellom kommunene Sant Sadurní d'Anoia, Gelida og Sant Llorenç. Vingårder med markert karakter, en kvalitet som må til for å få deres terroirviner.
Druen vokser mellom svakt bølgende skråninger, krysset av dype bekker og et typisk middelhavsklima: moderat varme og tørre somre, milde vintre og uregelmessig nedbør. Til de autoktone variantene, som er de som opptar en stor del av vingårdene, som Macabeo, Xarel·lo, Parellada og Tempranillo, legges andre som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot eller Syrah, som tillater dem å finne balanse i kupasjene.
Røttene, moderat dype, er hektet inn i en leir-leire-silt jord, godt strukturert, porøs og aktiv på faunanivå. Takket være det økologiske og biodynamiske jordbruket som brukes, lever og utvikler maur, ormer og alle slags organismer, og fremmer den nødvendige naturlige balansen.
engasjement
De jobber hver dag for å oppfylle sitt engasjement for landskapet. De jobber bærekraftig med fornybar energi, med full respekt for miljøet i vingården og i vingården.
De ser på for å forbedre vannhåndtering, avfallsreduksjon og energieffektivitet. De investerer for å jobbe med solcelleenergi.
De er det du ser.
bønn
Erfaring og lidenskap
To generasjoner kombinerer erfaring og tradisjon med lidenskap og nye innsatser. Streng kontroll, teknologi og riktig coupage er nøkkelen til suksessen til deres viner og cavaer.
Vingårdens beliggenhet, ved siden av vingårdene, gjør at druene ankommer under de beste forhold. Denne druen er presset med forsiktig trykk for å trekke ut den mest edle fraksjon av mosten, maksimalt 50 %, dette garanterer den høyeste kvaliteten på vinene. I små tanker, og streng kontroll under gjæringen, vinifiserer vi hver sort separat i henhold til vingården det kommer fra for å tilpasse hver av vinene de vil få.
Inne i kjellerne, beskyttet mot lys, med konstant fuktighet og lave temperaturer, hviler flaskene deres. Bare med disse optimale forholdene og lang lagring er det mulig, år etter år, å forvandle druen til en eksepsjonell cava. Den langvarige aldring bidrar med kompleksiteten til buketten, finessen og integreringen av karboninnholdet i reserve- og granreservekavaene.
I løpet av de første månedene av året, når temperaturene er lavere, flasker de vin og cava. Under disse forholdene foregår en langsom gjæring i flasken for å få de beste aromaene og noen fine bobler som vil bli kombinert for å starte den lange aldringsprosessen. De utvalgte gjærene vil gi kompleksitet og karakter til cavaene dine.
Israel romero -
Det er en ekte Champagne. Dens aldring er veldig merkbar og boblene er veldig fine. Et virkelig eksepsjonelt sted cava!