beskrivelse
Vins El Cep ble født fra foreningen av fire familier av vindyrkere og fire eiendommer. Produsent siden 1980 av unike høykvalitetsviner og cavaer, uttrykket for deres terroir. De ligger i Costers de l'Anoia, i Can Llopart de les Alzines, og er pionerer innen organisk og biodynamisk vindyrking.
De streber etter å oppnå den perfekte balansen mellom respekt for naturen og høy kvalitet i kjelleren. Vinrankene er dens arv, røttene dets landskap.
Teknisk
Kjeller: Egne vingårder, i Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
GJØR Penedés
Til ingenting: 2021
Karakter: 13%
Variasjon: 100 % Xarel.lo.
Smaksmerke: Farge: Intens gul, med strårefleksjoner, lyse.
Aroma: Veldig unik som viser sin sortkarakter med blomstertoner og sitronhvit frukt (eple og grapefrukt), også hint av fennikel og anis som øker kompleksiteten. Intensiteten av aromaer preget av mineralitet, noe salt.
Smak: Følelsen av tekstur i munnen skiller seg ut, litt ustø. Minner om stekt eple, moden hvit frukt, kvedejell. Det kan bli bedre i flasken. Hvit med personlighet, struktur og smak. Å nyte
Driftstemperatur: 9-10ºC
forberedelse: Terroirvin fra gamle vinstokker, laget etter prinsippene for biodynamisk jordbruk. Dette 70 år gamle vintreet med dype røtter og kalkholdig jord gir maksimalt uttrykk for Xarel.lo. Ren eleganse og rikdom av nyanser.
Vinodling: Denne vinen kommer fra Xarel.lo "Clot del Roure" vingård eid av Can Prats i San Llorenç, som ligger i det privilegerte området Espiells, i Anoia-bassenget. Denne 1,5 hektar store vingården dyrkes etter prinsippene for biodynamisk jordbruk.
Vinifisering i kjelleren: En filmmaserasjon utføres for å øke den aromatiske kompleksiteten, og det påføres et svært lavt presseutbytte, som representerer den mest elegante og subtile fraksjon av mosten. Gjæring og aldring på kastanje- og eikefat i 6 måneder, arbeider med den fineste bunnfallet.
Paring: Dette er en ideell vin med typisk middelhavsmat, som fisk, skalldyr, dampet, grillet eller bakt. Til og med tradisjonelle fiskegryter (suketter, zarzuelas, gryteretter, etc.).
Hos Made in Spain Gourmet mener vi at det er utmerket med middelhavsrisretter som de fra Dehesa de la Albufera (sjømatpaellaer, supperisretter) og fersk pasta med sauterte grønnsaker eller boletussauser.
Vins el Cep er en bærekraftig, ansvarlig og effektiv vingård.
De jobber dag for dag for å oppfylle sitt engasjement for landskapet. De jobber på en bærekraftig måte ved å bruke fornybare energier, og respekterer miljøet i vingården og i vingården så mye som mulig.
De ser på for å forbedre vannhåndtering, avfallsreduksjon og energieffektivitet, og investerer slik at alt fungerer med solcelleenergi.
Deres måte
Familiene Carreras, Esteve, Masana og Parera hadde århundrer med erfaring, med en dypt forankret landbrukstradisjon og i tradisjonen med å lage vin i landstedene sine. Dermed startet de i 1980 et felles prosjekt for å produsere viner og cavaer som representerer identiteten til våre terroirer.
Can Llopart de les Alzines, en gård fra 1499 og omgitt av vingårder, var stedet som ble valgt for å bygge vingården hans.
Sjelen til prosjektet hans var – og vil alltid være – de fire vennene og naboene som endte opp med å bli partnere. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera og Josep Esteve, som, basert på sitt kall, kunnskap og kjærlighet til landet, har vært i stand til å lede det frem til nå.
BIODYNAMIKK: PIONERER OG OVERBEVIST
Kort tid etter, med bekymring for å fortsette å forbedre seg på alle nivåer, bestemte de seg for å gå et skritt videre og bruke biodynamisk landbruk. Selv om det på den tiden var en type jordbruk ganske ukjent i vårt land, talte resultatene for seg selv, og de bestemte seg for å satse på det. Og de vil fortsette å satse.
Observasjon, innsats og overbevisning har ført til at de, fra 2003 til i dag, fortsetter å jobbe i denne retningen, og strever med å oppnå den perfekte balansen mellom respekt for naturen og høy kvalitet i vingården. Hans Claror cava, verdens første biodynamiske cava, er et eksempel på hans arbeid.
Det er kjent at vinens vei begynner i vingården. Personligheten, følelsen, uttrykket til vinene gir bare mening hvis vingården er mer levende hver dag. Vinrankene er dens arv, røttene dets landskap.
TERROIRER OG STEDER
Vingårdene er i stor grad gamle vinstokker som ligger i Costers de l'Anoia og ligger mellom kommunene Sant Sadurní d'Anoia, Gelida og Sant Llorenç. Vingårder med markert karakter, en kvalitet som må til for å få deres terroirviner.
Druen vokser mellom svakt bølgende skråninger, krysset av dype bekker og et typisk middelhavsklima: moderat varme og tørre somre, milde vintre og uregelmessig nedbør. Til de autoktone variantene, som er de som opptar en stor del av vingårdene, som Macabeo, Xarel·lo, Parellada og Tempranillo, legges andre som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot eller Syrah, som tillater dem å finne balanse i kupasjene.
Røttene, moderat dype, er hektet inn i en leir-leire-silt jord, godt strukturert, porøs og aktiv på faunanivå. Takket være det økologiske og biodynamiske jordbruket som brukes, lever og utvikler maur, ormer og alle slags organismer, og fremmer den nødvendige naturlige balansen.
FORPLIKTELSE
De jobber hver dag for å oppfylle sitt engasjement for landskapet. Vi jobber bærekraftig med fornybar energi, med full respekt for miljøet i vingården og i vingården.
Vi streber etter å forbedre vannhåndtering, avfallsreduksjon og energieffektivitet. Vi investerer for å drive med solcelleenergi.
Vi er det du ser.
UTDYPNING
ERFARING OG PASSION
To generasjoner kombinerer erfaring og tradisjon med lidenskap og nye innsatser. Streng kontroll, teknologi og riktig coupage er nøkkelen til suksessen til deres viner og cavaer.
Vingårdens beliggenhet, ved siden av vingårdene, gjør at druene ankommer under de beste forhold. Denne druen er presset med forsiktig trykk for å trekke ut den mest edle fraksjon av mosten, maksimalt 50 %, dette garanterer den høyeste kvaliteten på vinene. I små tanker, og streng kontroll under gjæringen, vinifiserer vi hver sort separat i henhold til vingården det kommer fra for å tilpasse hver av vinene de vil få.
Inne i kjellerne, beskyttet mot lys, med konstant fuktighet og lave temperaturer, hviler flaskene deres. Bare med disse optimale forholdene og lang lagring er det mulig, år etter år, å forvandle druen til en eksepsjonell cava. Den langvarige aldring bidrar med kompleksiteten til buketten, finessen og integreringen av karboninnholdet i reserve- og granreservekavaene.
I løpet av de første månedene av året, når temperaturene er lavere, flasker de vin og cava. Under disse forholdene foregår en langsom gjæring i flasken for å få de beste aromaene og noen fine bobler som vil bli kombinert for å starte den lange aldringsprosessen. De utvalgte gjærene vil gi kompleksitet og karakter til cavaene dine.
Israel romero -
Risretter med denne Xarel.lo har en alltid trofast følgesvenn.