beskrivelse
Sertifisert økologisk naturlig vindyrking behandlet på en spesiell måte, på jakt etter et lavere utbytte for å oppnå en høyere modning.
"Gå tilbake til naturen det mennesket har stjålet" VINGÅRDEN
Teknisk
Kjeller: Egne vingårder, i Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
GJØR Rueda
Til ingenting: 1967
Karakter: 15,5%
Variasjon: Verdejo og Palomino
Driftstemperatur: 8-10ºC
CATA's merknader: Rav, gammel gullfarge.
På nesen: "harsk" eller oksidativ stil. Aromaer av slørblomst, tørket frukt, tørket frukt av aprikos. På nesen, minner fra historien til Sanz-familien. Spektakulær.
I munnen: En vin full av følelser i smak. Fin, strukturert, saltvann, rund, veldig kompleks og balansert. Alt er ingenting. Det er elsket.
forberedelse: Menade dyrket Det er en sjenerøs vin av variantene verdejo og fin palomino laget av vingården Menad som vin fra Castilla og Leon, en Spania.
Menade dyrket Det er en vin som forteller en historie, hvis hjerte ikke bare består av en gammel tradisjon for viner oppvokst under et slør av blomst, den bærer også i sin essens hender og krefter fra besteforeldre, foreldre og barn som år etter år matet den med ny vin. for å bevare denne essensen av livet.
Solera oppsto takket være en strengt manuell innhøsting og ble transportert i muldrevner. Buntene gikk gjennom en vertikal mekanisk presse fra 1900 for å oppnå mosten som gjærte under deres opprinnelige gjær, og den resulterende vinen ble toppet med vinalkohol før den gikk til oksidativ aldring, hvor vinen allerede inne i støvlene utviklet seg fra spontant, et lag av gjær kjent som blomstersløret kommer hovedsakelig ut om våren og beskytter vinen mot oksidasjon, og gir den interessante organoleptiske egenskaper.
Da sløret forsvant, begynte den oksidative aldringsperioden gjennom solera- og criaderas-systemet. Den eldste soleraen som er bevart er fra 1967, og det var først i 2018 at den første utvinningen ble gjort med sikte på å aktivere det tradisjonelle systemet med criaderas og soras.
Menade dyrket Det tilegner seg gjennom denne håndverkerprosessen all sin personlighet. Det er flaske "en rama", det vil si uten filtrering eller avklaring. Det er en "harsk" vin som inneholder i hver dråpe en historie, en følelse, familiens følelse Sanz som han nå deler med alle vinelskere.
Paring: Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi den med fylte auberginer, forretter, marinader, som blåskjell eller vaktler. Også med røkte og spekede oster.
Vingården
Nøkkelen er å kombinere tradisjon og teknologi for å skjemme bort vinstokkene. Det handler om å søke en allianse med miljøet for å utnytte ressursene det gir, ta vare på det gjennom tradisjonell kulturell praksis. Hos Menade erstatter de kjemiske behandlinger med andre naturlige teknikker, som planteinfusjoner (nesle, kanel...) eller myse, som er mer respektfulle for jorda, vintreet og gjærsopp. Langt fra å være fiender, er insektene som befolker Menade-vingården trofaste allierte for forebygging av skadedyr. Først tiltrekkes de med aromatiske ekstrakter for å fungere som rovdyr og hviler deretter på "hotellene", pollineringshager fulle av aromatiske planter hvor insekter og krypdyr lever i harmoni. Gårdens økosystem kompletteres med en rekke busker og mobile trær for å forbedre det biologiske mangfoldet som befolker vingården. En polyspesifikk hage med mer enn 40 arter fra Castilla y León som er levende hele året, ønsker vingården velkommen. Alle disse praksisene har innvirkning på det endelige resultatet av vinene, for i tillegg til å smake godt, føles de bra. De lager vin fri for allergener og histaminer. Gjennom alle disse mekanismene har Menade tatt et steg utover det økologiske merket. De er ikke lenger grønne, de er naturlige.
DER LEVER 40 ARTER
Den også kalt Bodegas Menade Pollination Garden er en stor polyspesifikk hage med innfødte arter fra Castilla y León som er i live hele året, av denne grunn har flerårige og cauda-arter blitt brukt for å utvikle et stort blomsterkretsløp for alle slags insekter. , på jakt etter en stor entomologisk variasjon.
Den store Insekthotellet inneholder 40 arter representant for de forskjellige lagene i økosystemet. I det nedre planet, på bakkenivå, er det plantet småstilkede, aromatiske arter som lavendel, salvie eller forskjellige typer rosmarin.
På middels nivå har det satset på ville roser, rød lavendel, svarttorn, hylle og vill høne, blant andre.
Plantene og trærne som er installert i Bodegas Menade kommer fra utendørsvekster med hakkede røtter, det vil si et forsterket rotsystem. En studert prosedyre for miljørestaurering i et område preget av progressiv ørkenspredning, på grunn av de klimatiske egenskapene til området og kulturelle praksiser som ikke respekterer miljøet.
Selv om den største Menade Pollination Garden ligger i nærheten av vingårdens fasiliteter i Rueda, er det også andre små hoteller i de forskjellige parsellene på eiendommen.
Opprettelsen av disse mikroøkosystemene, anta en Habitat for insekter og fugler som rovdyrer andre insekter, skadelig for bunter. Det vil si at blomsterartene vil bli 'gjemmesteder', forbedre miljørikdommen og tillate en balanse mellom flora og fauna.
En studert prosedyre for miljørestaurering i et område preget av progressiv ørkenspredning, på grunn av klimatiske egenskaper og kulturell praksis som ikke respekterer miljøet.
MENADE GÅRD
Menade er full av liv, vi ønsker å bidra til miljøet vårt det en dag mennesket tok fra det.
Hver morgen blir de møtt av et par zamorana rase esler, i fare for utryddelse, kalt Zamo og Rana. To dyrebare langhårede esler, som gir mye glede og hjelper dem å holde det lille økosystemet som vi skaper enda mer levende, tiltrekker seg insekter og vi kan dra nytte av deres organiske gjødsel.
følgesvennene til opphold av esler er høner og gjess, en del av Menade Farm som vil fortsette å vokse for å fremme et habitat der fauna og flora lever i harmoni. En livssyklus.
GJØR RUEDA
Rueda-betegnelsen for opprinnelse ble anerkjent på 12 januar 1980 etter ordre fra Landbruksdepartementet, som den første opprinnelsesbetegnelsen som ble anerkjent i den autonome regionen Castilla y León, etter flere år å ha jobbet for anerkjennelse og beskyttelse av dens opprinnelige variant: Verdejo.
"Området som dekkes av DO Rueda er spesialisert på produksjon av hvitvin."
Opprinnelsesbetegnelsen Rueda har noen svært gunstige naturressurser for produksjon av høykvalitetsviner, som er et område spesialisert på utarbeidelse av hvitviner, med bred internasjonal anerkjennelse. Likeledes er rød- og roséviner siden 5. august 2008 omfattet av Rueda-opprinnelsesbetegnelsen.
Produksjonsområdet som dekkes av DO Rueda ligger i Fellesskapet Castilla y León og er integrert av 74 kommuner, hvorav 53 ligger sør for Valladolid-provinsen, 17 vest for Segovia og 4 nord for Ávila.
De forskjellige dyrkede druesortene er fordelt uregelmessig i de forskjellige kommunene som utgjør DO Rueda. Imidlertid når vingården sin høyeste konsentrasjon og intensitet i kommunene La Seca, Rueda og Serrada. Det er vingården til Verdejo-sorten som opptar det største arealet.
Verdejo-druen har levd i mer enn ti århundrer i opprinnelsesbetegnelsen Rueda. Hans geni bestemmes av hans aroma og smak, med nyanser av krattgress, med fruktige innslag og utmerket syre.
Ekstraktet, personlighetsfaktoren til flotte hvitviner, er merkbar på grunn av volumet og det karakteristiske bitre preget som projiserer et glimt av originalitet i munnen, akkompagnert av et flott fruktig uttrykk.
De er viner med stor harmoni, hvis minne etter å ha passert gjennom munnen inviterer deg til å fortsette med smakingen.
Kontinentalt vær
DO Rueda stiger mellom 700 og 870 meter over havet, med flate, men høye landområder, som tåler kalde og veldig lange vintre, korte vårer med sen frost og varme og tørre somre, kun endret av ugunstige stormer. Denne faktoren tvinger vinstokkene til å lete etter vannressursene sine i dypet av undergrunnen, mer enn i andre områder av Europa.
DO Rueda ligger i den sentrale delen av depresjonen dannet av Duero-elven, og utgjør et platå med svake relieffer og skråninger utsatt for Atlanterhavsvinden. Brede alluviale og diluviale terrasser på bredden av Duero og dens sideelver Trabancos, Zapardiel og Adaja Brun jord, rik på kalsium og magnesium, lett å dyrke og steinete med god lufting og drenering og kalksteinsutspring på de høyeste nivåene av bølgene. Gjennomtrengelig og lyd, deres tekstur varierer fra sand til siltig.
pH. av landområdene svinger mellom 7 og 8. Dette geologiske underlaget har utviklet seg på overflaten mot brunjord på steinete alloktone avsetninger, noe som gir opphav til de typiske "saus"-jordene der de beste DO Rueda-vingårdene er lokalisert.
Varianter hvite druer
DO Rueda er en av få europeiske vinregioner som spesialiserer seg på produksjon av hvitvin og på beskyttelse og utvikling av dens autoktone variant, Verdejo
Den sterke personligheten til Verdejo (hovedsort), adhesjonen til andre varianter, samt en vingård som har lært å overleve tøffe omgivelser, nesten fiendtlig, for å gi vinen det beste av seg selv, utgjør profilen til Rueda hvitviner.
Variantene har dukket opp gjennom historien til DO Rueda. I 30 årene, sorten begynner å bli plantet i området Fine Palomino, opprinnelse til forsterkede florviner, med høyere utbytte enn andre varianter og i stand til å produsere viner som ligner på Jerez, svært etterspurt på den tiden. Dermed ble den majoritetssorten i Medina-regionen på den tiden (CRDO Rueda tillater ikke nyplanting av denne sorten). Det er en variant som gir lette viner med lav syre, meget egnet for å lage viner med biologisk aldring.
Variety Viura, med sitt rykte fra La Rioja, begynte å dyrke på 50-tallet, en tid da den klassiske hvite modellen gikk gjennom tretønnen. Denne varianten ga det aristokratiske preget av kastiliansk bordvin, siden det var tider da Verdejoens dyder ennå ikke ble oppdaget, og den ble dyrket på samme tid, i ytterpunktene av sjenerøs og populær. Den brukes i hvite viner som gir større letthet og et punkt med syre.
La Sauvignon Blanc (hovedvariant) gjorde en opptreden på 70-tallet. Opprinnelig fra den franske Loire, tilfører den en floral komponent med aromaer av grapefrukt og pasjonsfrukt, sammenlignet med flintpreget av Sauvignon del Loire, forskjeller hovedsakelig på grunn av det større antallet soltimer sammenlignet med Loire og Bordeaux. Imidlertid har de til felles den korte vegetative perioden, som i den franske sonen skyldes den nordlige breddegraden og i den kastilianske sonen til høyden. DO Rueda er en pioner innen adopsjonen av denne franske sorten, som gir denne regionen en moderne og internasjonal karakter.
La Viognier, autorisert i 2019, Det er en variant som gir aromaer av steinfrukt og honning med hint av muskatel.
La Chardonnay, autorisert i 2019, Det er en variant med middels lav aromatisk intensitet som gir vinen toner av moden frukt og som over tid kan uttrykke aromaer av smør og valnøtter.
Israel romero -
For spesielle anledninger, når du vil nyte historien i munnen.