Prosjektet praktiserer økologisk vindyrking, på jakt etter naturlige viner, tro mot terroiret, respekt for miljøet og sunt på samme tid. Det brukes ikke plantevernmidler, ugressmidler eller kjemisk gjødsel. I disse årene har de oppnådd en perfekt tilpasning av vingården til dens naturlige kompleksitet, samt utvikling av motstand mot sykdommer, noe som fremmer tilstrekkelig og organisk vekst av vinstokkene.

Hans vinproduksjonsfilosofi er basert på konseptet om minimal intervensjon og bevaring av renhet i alle stadier av vindyrking og vinproduksjon.

Vingårdene ligger i Baños de Rio Tobia, i det høyeste og kuleste området i Rioja Alta i en høyde på 565 til 750 meter over havet.

Klimaet er påvirket av Atlanterhavet, med kalde vintre, varme somre og lange, milde høster. De store svingningene i temperatur mellom dag og natt gir langsom modning, noe som egner seg meget godt for utvikling av polyfenoler og aromaer og gir våre viner stor balanse og eleganse.

La Rioja Alavesa: eliten av La Rioja-viner

La Rioja Alavesa er innrammet som en undersone i Rioja Qualified Denomination of Origin. Den har 13.500 40 hektar med vingårder og flere hundre vingårder, noe som gir et årlig gjennomsnitt på rundt XNUMX millioner liter vin.

Området produserer spesielt røde viner med generelle spesifikke egenskaper, som en lys og livlig farge, en fin aroma, en fruktig smak og en behagelig smak. Disse særegenhetene skyldes områdets leirholdige og kalkholdige jordsmonn, som er utmerket for at vinstokkene skal absorbere den nødvendige fuktigheten. Klimaet og plasseringen av vinmarkene bidrar også til kvaliteten, bak Sierra de Toloño, som beskytter vinstokkene mot den kalde nordavinden og lar vinstokkene utnytte varmen bedre.

De røde er de mest representative vinene i regionen og er laget med Tempranillo-variantene (rundt 79 % av totalen er produsert av denne druen), Garnacha, Mazuelo og Graciano.

Årets unge eller røde viner er for det meste laget ved hjelp av den tradisjonelle metoden for karbonholdig maserasjon, der hele klaser gjæres i en "innsjø" i mellom syv og ti dager. Når de er fri for skinn og riper, går de til karene hvor de skal fullføre gjæringen.

På sin side lages crianza-, reserva- og gran reserva-viner ved hjelp av Bordeaux- eller avstilkningsprosessen. Den består i å knekke druen, fjerne stilkene og ruge mosten med pastaen i syv dager. Etter flere gjæringer går de til fatene for lagring. Det vil være tiden brukt i fatet og på flasken som vil utgjøre forskjellen mellom crianzas, reservas og gran reservas.

På grunn av det faktum at rosé- og hvitviner blir stadig mer verdsatt både innenfor og utenfor våre grenser, jobber vinprodusenter og ønologer med produksjon av kvalitetsviner fra disse variantene, i et forsøk på å nærme seg alle markeder.