MIM Natura Brut naturreservat, biodynamisk, Vins El Cep

beskrivelse

Vins El Cep Den ble født fra foreningen av fire familier av vinbrukere og fire eiendommer. Produsenter siden 1980 av unike høykvalitetsviner og cavaer, uttrykket for deres terroir. De ligger i Costers de l'Anoia, i Can Llopart de les Alzines, og er pionerer innen organisk og biodynamisk vindyrking.

De streber etter å oppnå den perfekte balansen mellom respekt for naturen og høy kvalitet i kjelleren. Vinrankene er dens arv, røttene dets landskap

Teknisk

Kjeller: Egne vingårder i Sant Sadurní de Noia (Barcelona) utfører manuell høsting.
GJØR Penedés
Til ingenting: 2018
Karakter: 12%
Variasjon: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay

Smaksmerke: Elegant og vedvarende rosenkrans. En uttrykksfull brut natur cava med høy aromatisk intensitet, en veldig frisk og sitrus nese. God tekstur i smak, fin og balansert. Veldig godt integrert karbon, en vin som viser en god utvikling i munnen. Elegant, delikat og med en lang og vedvarende finish.

Driftstemperatur: 6-8ºC

forberedelse: Denne cavaen kommer fra 3 gamle vingårder fra eiendommene Can Prats og Can Miquel de les Planes, og fra en Chardonnay-vingård fra Can Castaño, alt fra San Lorenzo og Gélida, Costers del Anoia. Av disse 15 ha. Fra organiske vingårder får vi en drue med det optimale nivået på modning og surhet. Plantasjeår: mellom 1958 og 1990. Formasjonssystem: de gamle vinstokkene i glass og Chardonnay-vintreet. Moderat dype karbonatjord, med overveiende fransk-franske teksturer, godt strukturert, porøs og med hyppig fauna-aktivitet. De er veldig egnede jordarter for vindyrkningsbruk som gjør det mulig å uttrykke stammens sortkarakter fullt ut. Orientering Sørvest Manuell høsting. Rask og tyngdekraft inn i kjelleren. Pressing med lavt trykk med en 50% blomst må utvinnes, noe som representerer den mest elegante og subtile brøkdelen av musten. Gjæring i små tanker ved kontrollert temperatur. Aldring i mer enn 24 måneder.

Paring: forretter, sjømat, fisk, foie gras.

Hos Made in Spain Gourmet mener vi at det er utmerket med middelhavsrisretter som de fra Dehesa de la Albufera (sjømatpaellaer, supperisretter) og fersk pasta med sauterte grønnsaker eller boletussauser.

Vins el Cep er en bærekraftig, ansvarlig og effektiv vingård.

De jobber dag for dag for å oppfylle sitt engasjement for landskapet. De jobber på en bærekraftig måte ved å bruke fornybare energier, og respekterer miljøet i vingården og i vingården så mye som mulig.

De ser på for å forbedre vannhåndtering, avfallsreduksjon og energieffektivitet, og investerer slik at alt fungerer med solcelleenergi.

Deres måte

Familiene Carreras, Esteve, Masana og Parera hadde århundrer med erfaring, med en dypt forankret landbrukstradisjon og i tradisjonen med å lage vin i landstedene sine. Dermed startet de i 1980 et felles prosjekt for å produsere viner og cavaer som representerer identiteten til våre terroirer.

Can Llopart de les Alzines, en gård fra 1499 og omgitt av vingårder, var stedet som ble valgt for å bygge vingården hans.

Sjelen til prosjektet hans var – og vil alltid være – de fire vennene og naboene som endte opp med å bli partnere. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera og Josep Esteve, som, basert på sitt kall, kunnskap og kjærlighet til landet, har vært i stand til å lede det frem til nå.

Biodynamisk: Pionerer og overbevist

Gjennom sin historie har hver generasjon bidratt med sitt sandkorn, sine fremskritt, men også visdommen i å vite hvordan man kan se og reflektere. Erfaringen som denne direkte kontakten med jorda gir dem, førte til at de i 2000 rettet landbruket mot økologisk landbruk.
Kort tid etter, med bekymring for å fortsette å forbedre seg på alle nivåer, bestemte de seg for å gå et skritt videre og bruke biodynamisk landbruk. Selv om det på den tiden var en type jordbruk ganske ukjent i vårt land, talte resultatene for seg selv, og de bestemte seg for å satse på det. Og de vil fortsette å satse.

Vins El Cep ble født og vokste opp i dette landskapet av vingårder og skoger som gir karakter. De elsker landet vårt og det er derfor de tar vare på det, lytter til det og prøver å forstå det for å handle, fordi de vet at alt starter her, i jorda, i vinstokkene, i plantene og dyrene som eksisterer side om side. i samme økosystem, forstår hverandre og De etablerer en naturlig balanse.
Observasjon, innsats og overbevisning har ført til at de, fra 2003 til i dag, fortsetter å jobbe i denne retningen, og strever med å oppnå den perfekte balansen mellom respekt for naturen og høy kvalitet i vingården. Hans Claror cava, verdens første biodynamiske cava, er et eksempel på hans arbeid.

Det er kjent at vinens vei begynner i vingården. Personligheten, følelsen, uttrykket til vinene gir bare mening hvis vingården er mer levende hver dag. Vinrankene er dens arv, røttene dets landskap.

terroirer og steder

For tusenvis av år siden var disse landene en del av havbunnen og faktisk for mer enn 500 år siden var det allerede vingårder.
Vingårdene er i stor grad gamle vinstokker som ligger i Costers de l'Anoia og ligger mellom kommunene Sant Sadurní d'Anoia, Gelida og Sant Llorenç. Vingårder med markert karakter, en kvalitet som må til for å få deres terroirviner.

Druen vokser mellom svakt bølgende skråninger, krysset av dype bekker og et typisk middelhavsklima: moderat varme og tørre somre, milde vintre og uregelmessig nedbør. Til de autoktone variantene, som er de som opptar en stor del av vingårdene, som Macabeo, Xarel·lo, Parellada og Tempranillo, legges andre som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot eller Syrah, som tillater dem å finne balanse i kupasjene.

Røttene, moderat dype, er hektet inn i en leir-leire-silt jord, godt strukturert, porøs og aktiv på faunanivå. Takket være det økologiske og biodynamiske jordbruket som brukes, lever og utvikler maur, ormer og alle slags organismer, og fremmer den nødvendige naturlige balansen.

engasjement

De er en bærekraftig, ansvarlig og effektiv vingård.
De jobber hver dag for å oppfylle sitt engasjement for landskapet. De jobber bærekraftig med fornybar energi, med full respekt for miljøet i vingården og i vingården.

De ser på for å forbedre vannhåndtering, avfallsreduksjon og energieffektivitet. De investerer for å jobbe med solcelleenergi.

De er det du ser.

bønn

Erfaring og lidenskap

To generasjoner kombinerer erfaring og tradisjon med lidenskap og nye innsatser. Streng kontroll, teknologi og riktig coupage er nøkkelen til suksessen til deres viner og cavaer.

vinlaging
Vingårdens beliggenhet, ved siden av vingårdene, gjør at druene ankommer under de beste forhold. Denne druen er presset med forsiktig trykk for å trekke ut den mest edle fraksjon av mosten, maksimalt 50 %, dette garanterer den høyeste kvaliteten på vinene. I små tanker, og streng kontroll under gjæringen, vinifiserer vi hver sort separat i henhold til vingården det kommer fra for å tilpasse hver av vinene de vil få.

avl
Inne i kjellerne, beskyttet mot lys, med konstant fuktighet og lave temperaturer, hviler flaskene deres. Bare med disse optimale forholdene og lang lagring er det mulig, år etter år, å forvandle druen til en eksepsjonell cava. Den langvarige aldring bidrar med kompleksiteten til buketten, finessen og integreringen av karboninnholdet i reserve- og granreservekavaene.

Printing
I løpet av de første månedene av året, når temperaturene er lavere, flasker de vin og cava. Under disse forholdene foregår en langsom gjæring i flasken for å få de beste aromaene og noen fine bobler som vil bli kombinert for å starte den lange aldringsprosessen. De utvalgte gjærene vil gi kompleksitet og karakter til cavaene dine.