Ojo Gallo Rosévin, Torremilanos

beskrivelse

Laget på tradisjonell måte, er Ojo Gallo den mest spesielle roséen fra Finca Torremilanos som forfølger vingårdens mål om å gjenvinne autentiske smaker og praksis fra landet Ribera de Duero. Navnet alene er en intensjonserklæring, ettersom det er oppkalt etter sin karakteristiske farge, en fin claret, resultatet av en blanding av forskjellige varianter av hvite og røde druer, som delvis gjærer med skallene, hvis andel pleide å reagere i tider for å passe vinbonden.

Dataark:

Kjeller:  Torremilanos gård. Peñalba López-familien

GJØR Ribera del Duero

Karakter: 13,50%

Variasjon: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Smaksmerke:  Frank aromaer av røde frukter, med hint av krattland, timian og lavendel.
I ganen er den fruktig, silkeaktig, vedvarende og rund. Glyserisk midtgane som gir en behagelig og godt integrert syre. Veldig balansert og livlig som samler alle nyanser av deilig frukt. Det er kjøttfullt så vel som fint og elegant.

Den endelige følelsen er hyggelig med gode minner om fruktige aromaer

Serveringstemperatur: 7-10 ° C

Geologi og jord: Ulike land når det gjelder sammensetning på grunn av erosjon og sedimentering av Duero-elven. Forskjellige mikroklima preget av sammenløpet mellom Atlanterhavet og Middelhavet.

Vinodling: Manuell høsting. Klarettvin fra vingårder mellom 80 og 180 år i Ribera del Duero som ligger i fjellene rundt vingården 600 meter sør for Duero, med 100% autoktone varianter, hvite og røde, tempranillo, viura, albillo, garnacha, bobal, carignan , monastrel, malvasía ... En vin med stor personlighet, uferdig, ufiltrert og uten tilsatt svovel, med et alkoholinnhold på 13,5%. De lager det på en tradisjonell måte, og det er også organisk og biodynamisk, som alle Finca Torremilanos-viner.

Utdypning:  Total destemming, knusing, maserasjon i 5-8 dager i betongtanker og begynnelse av alkoholholdig gjæring med innfødte gjær, avdekket, slutt på gjæring i gamle 225-liters fat, spontan malolaktisk. Aldret i 9 måneder i gamle 225 l fat på bunnfallet.

Paring: Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi den til varierte salater, grønnsaker, paellaer, risretter, pasta fra Dehesa de la Albufera, alle typer fisk og skalldyr, hvitt kjøtt. Den kan ledsages av alle slags måltider, til og med nytes som en aperitiffvin eller på slutten av en bankett, i selskap med en sigar. Ojo Gallo kan drikkes ung eller gammel.

Las Majadillas, i DO Ribera del Duero

Ojo Gallo 2021 kommer fra vingårder som ligger øst for Torremilanos, i undersonen til Las Majadillas (nærmere bestemt fra de gamle vingårdsarealene Marciano, Taxista og Titón), innenfor DO Ribera de Duero. I tillegg er røde druer fra Monte, som ligger i sentrum av hovedbakken på gården, innarbeidet for å øke andelen røde druer (60 %) sammenlignet med hvite (40 %). Dette er 100 % autoktone varianter (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha og Bobal) som denne vinen kommer ut av, med stor personlighet, laget uten klaring, uten filtrering og uten tilsatt svovel. Som alle Finca Torremilanos-viner er den organisk og biodynamisk.

Innhøstingen skjer først om morgenen, i løpet av andre halvdel av september. Etter en syv dager lang maserasjon med urfolksgjær begynner gjæringen. Den svulstige fasen utføres i 225-liters fat, hvor den blir liggende i 10 måneder, mens den gjennomgår alkoholisk og malolaktisk gjæring, til den tappes på flaske (i juli 2022).

Ojo Gallo 2021 er en vin med en lys farge, med subtile aromaer og smaker fra Ribera del Duero-landet. En gastronomisk vin, rik på sensasjoner som endrer seg og utvikler seg etter hvert som den luftes.