Vi avslutter trilogien med artikler om utvalget av EVOO-er for Made in Spain Gourmet. Det er et utvalg av utmerkede oljer, den som vi alltid ville lagt på bordene våre, men det må sies at i Spania finnes det også en rekke EVOO-er uten sidestykke i verden.

• Jaén er synonymt med picual

Vi vil ikke bli lei av å si at vi må ta en vane med å sette aove i kostholdet vårt, fordi det er sunt og fordi det forbedrer enhver oppskrift. Så rungende. Men vi må også gjøre mer pedagogikk, og prøve å spre kvaliteten og hvor viktige vi er i dette markedet som land. Det pushet ville utvilsomt bidra til å sosialisere det mer og at folk ville konsumere det mye mer. Selv om som jeg alltid sier, tilhører oppgaven alle, og vi venter ikke på noen, og med våre midler vil vi fortsette å projisere den over hele verden, som den beste aove av verden, noe den absolutt er.

Jaén er synonymt med picual 

Vuggen til EVOO er i provinsen Jaén. Hvor det er flere oliventrær, og hvor det er mer olivenoljeproduksjon i verden. Den produseres tre ganger mer enn hele Italia, den nest største produsenten i verden. Og til tross for at Jaén har blitt identifisert som en intensiv dyrking av oliventrær, må det imidlertid sies at det er en reell revolusjon i sektoren, mot fortreffelighet og Premium-markedet.

Det ble startet av det mest tradisjonelle merket på markedet, fordi de er i mer enn 50 land rundt om i verden, Cananea slott. Det har fått navnet sitt fra familieslottet som står på høyden til Canena kommune (Jaén). De Vañó familie har en samvittighetsfull respekt for miljøet som materialiserer seg med solcellekraftverk, et plantedekke over hele gården som reduserer jorderosjon og bevarer den innfødte urtevegetasjonen og bruk av biomassebeskjæringsrester som økologisk brensel.

I tillegg, EVOO som vi valgte for Made in Spain er biodynamiske (variasjon Arbequina y bilde), og har sertifiseringen Demeter av biodynamisk landbruk, som er et steg videre fra dyrkingsmetoden økologisk som er basert på harmoniseringen mellom de ulike kreftene som styrer naturen: årstider, atmosfæriske fenomener, månesykluser, posisjonen til konstellasjonene i kosmos, søker en integrert balanse mellom jorda, trærne, dyrene og mennesket. De aove Arbequina Den er frisk, livlig og uttrykksfull, som skiller seg ut for sine urteaktige toner, olivenblad, grønn mandel og artisjokk.

El Bilde EVOO tar stor personlighetGrønn fra munnen, men ikke aggressiv. Bitterheten er middels og godt balansert med krydder. På slutten en liten astringency som minner oss om artisjokk eller tistel.

Som jeg sa før, er Jaén nervesenteret til spansk og verdens EVOO. Og familien Noguera Martinez Han har dedikert seg i 3 generasjoner til å lage en EVOO som var annerledes, unik i området, Ros. Beliggenheten på mer enn 1.000 meter over havet, i Sierra de Cazorla, gir den veldig unike organoleptiske toner som gjør den utvilsomt unik. Med en smaragdgrønn farge som aldri slutter å overraske deg, fordi den fargen opprettholdes i lang tid, og med en uforlignelig smak. I dag barnebarna Celedonsk y Engel, Noguera Martinez fortsett med merket, som peker mot Europa og hele verden. Fordi de ønsker å bli anerkjent som den beste EVOO-oljen i Jaén, og uten tvil kan de oppnå det med produkter som Elogio. Øst aove Den er preget av sin intense fruktighet på nesen, hvor grønne dufter skiller seg ut (fikentre, olivenblad, grønn mandel, artisjokk, tomatplante og friskt gress.); og for dens spesielle bitterhet og kløe i munnen. Det er en av mine favoritter, fordi jeg liker oljer med personlighet, mer snerpende... men bra for smaken, extra virgin olivenolje!!

Og endelig, vi vil anbefale en annen aove jienense. Jeg skal male Det er en gård som Mr. louis lorite anskaffet, som ligger i nærheten av Sierra Magina naturpark, Jaén, der 1.000 oliventrær i fjellet ble plassert, med dårlig avling. Og fra det året av begynte de et korstog for å "kle" jorden og gjøre den gården fruktbar og levende igjen. De plantet til og med et stort antall nye trær og busker som nå beskytter, utfyller og pryder konturen av gården.

Og siden 2010 har de begynt å dyrke kun og utelukkende på en økologisk måte og i sameksistens med sau. Resultat: utmerket avling av eksepsjonell kvalitet.

Su Økologisk premium EVOO Det er fra oktober høsting av grønne oliven av høy kvalitet picual sort. Den har et høyt innhold av polyfenoler, som gjør den til en av de sunneste oljene som finnes. Jaén tilbyr fantastiske oljer. Du må bare se det; dens farge, tykkelse, smak og aroma... elementer som, lagt sammen, gjør denne oljen til et produkt av høyeste kvalitet. Den er veldig balansert med middels høy intensitet av fruktig, og medium bitter og krydret, som minner om artisjokk, tomat og olivenblad.

Vi har andre eksepsjonelle oljer i butikken vår, men disse som vi har delt med deg i de tre artiklene, er vårt utvalg av "det aller beste av det beste".

Vi håper du liker dem som vi gjør, med kjærlighet og følelser. De er en del av historien til Spanias siste 1000 år. Uslåelig.