beskrivelse
Avtrykk
Kakao samlet, gjæret og tørket i den samme gården på 460 hektar kakaodyrking kalt "Cacao Nacional", gjæret i 3 dager i trekasser.
I Casa Cacaos verksted velger vi den for hånd, steker den, skaller den, tilsetter økologisk rørsukker og kakaosmør, samt geitemelkpulver, og konker den i minimum 48 timer.
Hacienda Victoria 68%-tablett har blitt anerkjent med sølvprisen ved Academy of Chocolate Awards.
Ingredienser: 68% kakaobønner fra Hacienda Victoria (Ecuador), sukker, kakaosmør.
allergener: det har ikke.
Kan inneholde spor av: nøtter, melk, gluten og soya.
Produsent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Opprinnelse: Hacienda Victoria, Ecuador.
Smaksnotat
Vi finner noter av rødvin og kirsebær, samt balsamicotoner. Litt sur profil.
Ernæringsinformasjon:
- Kalorier per 100 g 548 Kcal
- Energi verdi: 2295 KJ
- Proteiner: 7,43 g
- Karbohydrater 36,71 g
- Sukker: 35,21 g
- Fett: 39 g
- Mettet fett: 24 g
- Salt: 0,01 g
Utløp: 24 måneder
Oppbevares på et tørt sted og beskyttet mot direkte sollys.
På Casa Cacao er de dedikert til kakao og sjokolade, for å vise kornets skiftende natur, oversatt til sjokolade som søker forskjell over ensartethet. Hver opprinnelse, hver produsent, hver gjenstand, hver utdypning viser ett av de tusen ansiktene som fullfører livet til kakao: jorda der den vokste, klimaet som betinget livet, produsentens arbeid på jorden og planten eller forskjellene i behandling etter høsting, spesielt under gjærings- og tørkeprosessen.
I denne forbindelse fremhevet Jordi Roca, verdenskjent konditor og sjokoladeprodusent, at sjokoladeverkstedet er en "fabrikk" der de jobber fra bønnen, som vil bli valgt for hånd, "og gjenvinner den tradisjonelle og mer manuelle metoden for å lage sjokolade. og sjokolade." I tillegg kompletteres plassen av et smakeområde og hotellet på toppen som «lukter kakao». Konditoren anbefaler også å prøve farttonen i denne plassen, en bolle som bærer hans signatur laget med panettonedeig og formet som en farton.
Roca-brødrene, Joan, Josep og Jordi, brøt seg inn i hotellbransjen med åpningen, 15. februar 2020, av boutiquehotellet og sjokoladeverkstedet Casa Cacao, som ligger på Plaza de Catalunya (Girona).
Til tross for at det er et 100 % Roca-prosjekt, er Jordi Roca (patissier) og hans svigerinne Anna Payet (professor ved School of Hospitality and Tourism of Girona), vertskap for etablissementet 15 rom, samt et sjokoladeverksted med butikk og en smaksplass som vil glede gjestene, som ligger i første etasje, og en frokostterrasse.
Ifølge Payet hadde kundene til El Celler krevd hotellovernatting i en stund. Bortsett fra det var læreren besatt av å lage et hotell, en besettelse som hun klarte å slå sammen og materialisere sammen med svogerens: sjokolade. Dette er hvordan Casa Cacao ble født, hvis ledelse vil være ansvarlig for kona til Joan Roca.
Med dette prosjektet er sirkelen av "Roca gjestfrihet" lukket, et konsept som Payet definerer som "å fortsette på den måten å bry seg, skjemme bort, følge klienten (av Roca-brødrene)". Selvfølgelig presiserer han at hotelletableringen «ikke bare er for kundene til El Celler, men for alle som vil kose seg».
rangeringer
Ingen gjennomgang ennå.