Hvitvin, Remírez de Ganuza

beskrivelse

Remirez de Ganuza, et ønologisk paradis i La Rioja

Vinmarkene består av mer enn åtti hektar med Tempranillo, Graciano, Viura og Malvasia. De er spredt over seks byer i Sierra Cantabria: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia og Ábalos, i Rioja Alavesa. I alle av dem er det tatt hensyn til habitatet, mikroklimaet, orienteringen til tomtene, den lave produktiviteten til vinstokkene og alderen på vingården, med gjennomsnittsalderen på vinstokkene på femti år. Dette store arealet lar dem være selvforsynt med druer av høyeste kvalitet.

Teknisk

Kjeller: Own Vineyards, i Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa).
DOCa. Rioja
Karakter: 13,5%

Variasjon: 80% Viura, 20% Malvasía, Hvit Garnacha

CATA's merknader: Blek og lys gul farge.
På nesen: subtil og duftende, delikat og mineral nese, med friske toner av aromatiske urter og mentol, steinfrukter og sitrus.
I munnen: I munnen er den velsmakende, med volum, balansert og med fin struktur. Den har en lang og frisk finish, med salte tips, krydret notater, ledsaget av fine hint av kremet eik.

Driftstemperatur: 7-10ºC

forberedelse: Vinmarkene ligger i Sierra Cantabria. Vinmarkene har en gjennomsnittsalder på 60 år.

Ved høsting skjer den første seleksjonen av druene. Bare klyngene som oppfyller den høyeste kvaliteten brukes til å lage sine viner, og forkaster resten av innhøstingen fordi de ikke oppfyller de nødvendige betingelsene. Målet hans er å plukke kun modne og sunne druer, de som kommer fra vinstokker under perfekte bladforhold.

Den manuelle høstingen i bokser på 12 kilo, og sikrer dermed sin perfekte tilstand under overføringen til vingården. Vel framme oppbevares de nylig høstede druene i kjølerom ved en temperatur på mellom 4 og 6 grader, og velges ut på bord og lages med blomstersaften (fra upressede druer) ekstrahert gjennom en rotortank.
Vinen har blitt holdt på bæren i ti måneders aldring på nye franske eikefat. "Batonage" (lesarbeid) praktiseres for å oppnå større kompleksitet ved å snu fatene.

Paring:  Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi den med grillede grønnsaker, med 100 % eikenøttfôrede iberiske pølser, med sylteagurk; og også med kjøtt som iberisk svinekjøtt og frittgående kylling. Anbefales med en sjømatpaella, med saltet kjøtt og med blå fisk.

En tradisjonell vingård med avantgardeproduksjon

Vil finne Remirez de Ganuza i sentrum av Samaniego, en vakker middelalderlandsby ved foten av Sierra de Toloño. Av middelaldersk opprinnelse bevarer den i dag sitt utseende som en befestet by som er synlig i mange av bygningene og spesielt i kirken Nuestra Señora de la Asunción fra XNUMX-tallet, bygget ved siden av et av de fire tårnene som forsvarte byen.

La Remirez de Ganuza vingård  Som vi sa før, ligger det i sentrum av Samaniego, Álava. Den består av en blokk med bygninger, gamle herskapshus i byen, den består av moderne armert betongkonstruksjoner dekket med gammelt murverk, og integreres dermed i den tradisjonelle lokale arkitekturen.

Rundt en stor sentral uteplass krysset av en naturlig vannkanal, er de forskjellige bygningene som strukturerer vingården dedikert til de forskjellige fasene av vinproduksjon, som tønneområdet, flaskestativene, kjølerommene eller utvalget.

Den tradisjonelle arkitekturen til vingården, der det indre taket består av flere hundre år gamle eikebjelker skiller seg ut, står i kontrast til en av de mest avantgarde og innovative produksjonsmetodene for øyeblikket.

La Rioja Alavesa: eliten av La Rioja-viner

Rioja Alavesa er klassifisert som en undersone i Riojas kvalifiserte opprinnelsesbetegnelse. Den har 13.500 40 hektar med vingårder og flere hundre vingårder, noe som gir et årlig gjennomsnitt på rundt XNUMX millioner liter vin.

Området produserer spesielt røde viner med generelle spesifikke egenskaper, som en lys og livlig farge, en fin aroma, en fruktig smak og en behagelig smak. Disse særegenhetene skyldes områdets leirholdige og kalkholdige jordsmonn, som er utmerket for at vinstokkene skal absorbere den nødvendige fuktigheten. Klimaet og plasseringen av vinmarkene bidrar også til kvaliteten, bak Sierra de Toloño, som beskytter vinstokkene mot den kalde nordavinden og lar vinstokkene utnytte varmen bedre.

De røde er de mest representative vinene i regionen og er laget med Tempranillo-variantene (rundt 79 % av totalen er produsert av denne druen), Garnacha, Mazuelo og Graciano.

Årets unge eller røde viner er for det meste laget ved hjelp av den tradisjonelle metoden for karbonholdig maserasjon, der hele klaser gjæres i en "innsjø" i mellom syv og ti dager. Når de er fri for skinn og riper, går de til karene hvor de skal fullføre gjæringen.

På sin side lages crianza-, reserva- og gran reserva-viner ved hjelp av Bordeaux- eller avstilkningsprosessen. Den består i å knekke druen, fjerne stilkene og ruge mosten med pastaen i syv dager. Etter flere gjæringer går de til fatene for lagring. Det vil være tiden brukt i fatet og på flasken som vil utgjøre forskjellen mellom crianzas, reservas og gran reservas.

På grunn av det faktum at rosé- og hvitviner blir stadig mer verdsatt både innenfor og utenfor våre grenser, jobber vinprodusenter og ønologer med produksjon av kvalitetsviner fra disse variantene, i et forsøk på å nærme seg alle markeder.