opis
Arkusz danych:
Składniki: Surowe mleko owcze Manchega
Tłuszcz materii: 37%
Gojenie: zdrowienie: 4 miesięcy
Producent: Selection 1605
Pochodzenie: Sierra La Solana Estate, Ciudad Real (Hiszpania)
ChNP: manchego
Wszystkie sery Manchego są identyfikowane na jednej ze swoich płaskich powierzchni za pomocą numerowanej i seryjnej tabliczki kazeinowej. Znajduje się on w Finca Sierra la Solana, w samym sercu La Mancha (Ciudad Real), w mieście Herencia, w miejscu uprzywilejowanym naturalnym środowisku oraz surowym i ekstremalnym klimacie, który sprzyja wzrostowi bardzo rustykalnej roślinności, która służy jako pokarm dla soi rasy Manchega. Wszystkie te czynniki sprzyjają produkcji sera o unikalnych właściwościach.
Tabela wartości odżywczych
- Wartość energetyczna: 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Białka: 27,56g
- Węglowodany: 0.50 g. w tym cukry: 0,50 g.
- Tłuszcze: 30.40g. W tym nasycony: 18.90 g.
- Błonnik pokarmowy: 0.00 g.
- Sód: 550 mg.
- Wapń: 765 mg.
Uwaga degustacyjna:
Czysty zapach zwierząt. Nuty mleczne przypominające gładki jogurt i owocowy charakter z subtelnymi nutami orzechów. W ustach ma półtwardą teksturę, dobrą maślaność i rozpuszczalność oraz średnią kruchość. Przyjemne uczucie tłusto-oleistości podczas żucia i mącznej ziarnistości. W smaku początkowo delikatna kwaskowatość zmieszana ze słodkimi nutami zbożowymi. Aromaty zwierzęce bardzo dobrze zintegrowane jako całość i przyjemny posmak surowych orzechów (migdałów) z dużą trwałością na podniebieniu. Fantastyczny ser Manchego.
Parowanie:
Łączymy go z młodymi, dojrzewającymi czerwonymi winami, a z drugiej strony można go łączyć z oliwami z oliwek z pierwszego tłoczenia, miody o zacina się.
Ochrona
Idealna temperatura do konserwacji sera to 8 – 10 ºC. Jeśli chcemy zatrzymać rozwój sera i pleśni w naturalnej skórce, temperatura powinna wynosić 4ºC. Preferowane spożycie to minimum 8 miesięcy, choć należy wziąć pod uwagę, że od 4 miesiąca ser owinięty w papier zacznie plamić z powodu aktywności pleśni w naturalnej skórce .
Izrael Romero -
ser na każdy dzień, nigdy się nim nie zmęczysz. Uwielbiam to z młodym czerwonym winem