opis
Piwnica: Lagar de Sabariz
ROBIĆ: Bez DO (Sabariz, Ourense)
Do niczego: 2016
Różnorodność: Albariño, Treixadura i inne odmiany.
Stopień: 12,5% obj.
Nota degustacyjna: Zobacz: Czysty bladożółty kolor ze stalowymi refleksami.
Nos: Nos jest mniej żywiołowy niż w przypadku innych roczników, ze świeższym profilem z nutami owoców pestkowych (moreli), cytrusów (zielona cytryna), gorzkiej pomarańczy, liczi, dzikich kwiatów, siana, drożdży i krzemienia w tle mineralnym.
Usta: świeże, nerwowe, średnio treściwe z lekką goryczką w bardzo przyjemnym posmaku. Granitowa mineralność powraca w retronazie. Atlantycki rocznik, z większą kwasowością i długą podróżą w butelce.
Temperatura serwowania: 10-12º C
Zbiory: To wspaniałe wino pochodzi z winogron z winnicy zasadzonej w 2007 roku na glebach granitowych, z xabre, gleby ubogiej z nieproduktywnymi winoroślami. Wysokość 500 metrów w najniższym obszarze gospodarstwa, z gorącymi dniami i zimnymi nocami, które powodują późne dojrzewanie. Biodynamiczna uprawa winorośli w gospodarstwie organizmów żywych. Model rolniczy zalecany przez Rudolfa Steinera i który Pilar Higuero wprowadza w życie w gminie Ourense w San Amaro. Bardzo blisko DO Ribeiro, ale poza nim.
Opracowanie: Zbiór ręczny polegający na selekcji najlepszych winogron na polu, tylko rano, tak aby trafiły do winnicy świeże.
Spontaniczna fermentacja, jeden miesiąc na grubym osadzie, dwa i pół roku na drobnym osadzie. Opracowanie ze stali nierdzewnej, niefiltrowane, nieklarowane, niestabilizowane, minimalny dodatek siarki 10 dni przed butelkowaniem. Wino stworzone do spożycia z wieloletnim stażem w butelce.
Parowanie: W Made in Spain Gourmet polecamy go do dań orientalnych, takich jak japońskie, ryby i skorupiaki, białe mięso, drób, zupy, kremy i warzywa. I jak zwykle z białymi winami, wegańskimi półtwardymi serami jak Veggie Karma, czy ovjea soul z Calaveruela.
Pita Cega, niekwestionowana jakość
Jej winnice znajdują się na wysokości 500 m i 300 m od rzeki Miño w pobliżu celtyckiego miasta Lansbricae, datowanego na II wiek p.n.e., aż do jego romanizacji. Najwyraźniej już wtedy wino trafiało do Rzymu, o czym świadczą szczątki znalezionych amfor.
Otaczają je cyrk gór, które zimą chronią nasze winnice, klimat oceaniczno-śródziemnomorski, ze średnią roczną temperaturą 14ºC i opadami deszczu przekraczającymi 1.000 mm rocznie, z ciepłym, zwykle suchym latem.
Jego gleba składa się z mało rozwiniętych formacji i osiadła na bardzo twardych skałach macierzystych, składających się głównie z bardzo starych materiałów granitowych z okresu hercyńskiego i dużych ilości kwarcu.
Mówimy o swoistej „granitowej uprawie winorośli”, osadzonej na kwaśnej, luźnej i dobrze natlenionej glebie, z której powstaje świeże wino o aromatach kwiatu pomarańczy, akacji, kwiatów winorośli, śliwki Claudia i moreli z nutami cytrusów i aromatyczne rośliny. , przestronne, eleganckie, osobliwe i złożone.
W gospodarstwie tym wiadomo o jego uprawie z dokumentów, które przenoszą nas do XVI wieku, okresu, z którego pochodzi dom i pobliskie budynki.
Rosną organicznie, biodynamicznie, aby osiągnąć równowagę tego żywego organizmu, leczą szczepy naparami ziołowymi, z samej ziemi iw sposób homeopatyczny, ich gleby są ubogie, ale bardzo żywe, plony niskie. W poszukiwaniu różnorodności biologicznej winnicę otaczają drzewa lawendy, mięty, rozmarynu, śliwki, brzoskwini i róży, które docenia fauna pomocnicza.
Ślad węglowy jest prawie znikomy. Pracujemy tak jak Wasi dziadkowie, duszą, w przekonaniu, że dobre wino jest w winnicy, nasza ziemia godzi nas ze światem.
Zbierają w optymalnym momencie dojrzewania, ręcznie, w dzień owoców, dokonując selekcji najlepszych winogron na polu, dopiero rano, aby trafiły do piwnicy świeże.
W winnicy są jedynie obserwatorami naturalnego procesu, pozwalają naturze się wyrazić, nie muszą naprawiać błędów pracy w winnicy, procesy życiowe obecne w każdym ich winogronie pozwalają sokowi samemu stać się winem, my tylko wywyższyć jakość rocznika.
Izrael Romero -
Ekskluzywne wino o bardzo ograniczonej produkcji.