Wielkie słowa, gdy mówimy o tej firmie. Rodzina Roca ma dla nas bardzo istotne znaczenie. Jedno z naszych najbardziej godnych podziwu odniesień do koncepcji Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy. Wartości, takie jak szacunek dla osób starszych, wytrwałość, uczciwość i duży profesjonalizm. Rezultat: uznanie Twojej doskonałości.
Sama możliwość spotkania rodziny Roca była moim pragnieniem od zawsze. W 2019 roku udało się to osiągnąć m.in Xavier La Huerta, nasz Ambasador Gastronomii, na początku naszej pierwszej edycji bmge (Śródziemnomorska kuchnia w Barcelonie), gdzie projektujemy razem z Xavim i Jan Rock, jedno z doświadczeń gastronomicznych w marzec marroch, jedna z przestrzeni gastronomicznych grupy Czy winnica Roca?, że ten 2022 odnowił swoje 3 gwiazdki Michelina. Joanna zrządzeniem losu nie mogła być na naszej imprezie w październiku 2019, ale była Jordi Roca, cukiernik, uznany za najlepszy na świecie w 2014 roku, który urzekł nas swoim przemówieniem, pełnym wartości takich jak szacunek i wdzięczność za to, że jest. Stamtąd było dla nas jasne, że nasz projekt powinien koncentrować się na filozofii Roca.
warsztat
A kiedy organizowaliśmy drugą edycję BMGE na listopad 2021, na której tym razem gościł Joan Roca, pojawiła się możliwość włączenia jego marki dom kakaowy wśród producentów Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy.
dom kakaowy Poświęcona jest głównie kakao i czekoladzie, z bardzo osobistą i międzynarodową selekcją ziaren czekolady, charakteryzujących się niekonwencjonalnymi czekoladami. Osiąga się to dzięki różnym pochodzeniu kakao (Peru, Wenezuela, Kolumbia, Dominikana o Ekwador), jak ich producenci lub gleby, na których są uprawiane, a wreszcie zgodnie z procesem fermentacji i suszenia.
Należy zauważyć, że kupują ziarna kakaowe bezpośrednio od producentów, aby mogli zapłacić im uczciwą cenę za najlepszą jakość, kolejny szczegół, który czyni je wyjątkowymi.
Jordi Roca zwraca uwagę, że pracownia czekolady jest „fabryką”, w której pracują z ręcznie selekcjonowanej fasoli, przywracając tradycyjną i bardziej ręczną metodę wytwarzania czekolady i cukierków.
Jak robią czekoladę w Casa Cacao?
Nie ma nic lepszego niż dzielenie się tym, co robisz najlepiej, aby Twoje zalety były coraz lepiej doceniane. Dlatego z przyjemnością wyjaśnimy, jak powstaje czekolada Casa Cacao.
wybór bobu
Kakao trafia w workach do warsztatu, gdzie przeprowadzana jest ręczna selekcja ziaren, aby usunąć te, które są za małe lub za duże.
Tosty
Opiekają kakao w piecu, który porusza ziarnami, aby osiągnęły jednorodną temperaturę. Bo ważny, bo to moment, w którym rozwijają się aromaty decydujące o profilu sensorycznym czekolady.
Rozdrobnione i łuskane
Po uprażeniu fasoli nadszedł czas, aby ją zmielić i obrać ze skorupek. A poprzez przepływy powietrza oddzielają stałą część jego skorupy. Dzięki temu w Casa Cacao produkują papier kakaowy, w który zawijają tabliczki czekolady.
wstępnie rafinowany i rafinowany
Tutaj proces ten polega na zmniejszaniu cząstek kakao, aż osiągną rozmiar podobny do ziaren cukru. Następnie kakao i cukier miesza się, aby przeprowadzić pierwsze mielenie w celu uzyskania gęstej pasty.
Uszlachetniony za pomocą młyna kołowego
Następnie w młynie trójkołowym rozpoczyna się rafinacja, dzięki czemu można zredukować cząstki czekolady. Pozostawia to uczucie finezji i gładkości w ustach.
konszowanie
Czekoladę wprowadza się do młyna z dwoma kamiennymi kołami. Ruch i temperatura tarcia sprawiają, że czekolada jest delikatniejsza i bardziej jednorodna, odparowując najbardziej lotne aromaty.
hartowany
Idealna równowaga temperatur inicjuje krystalizację masła kakaowego, dzięki czemu czekolada krzepnie równomiernie, z chrupiącą teksturą i spektakularnym połyskiem.
Krystalizacja
Po uformowaniu tabliczek czekolady pozostawia się je w temperaturze 16-18ºC i przy ciągłym strumieniu powietrza. W ten sposób skurczą się o kilka milimetrów i łatwiej wyjdą z formy.
Pakowane
Wreszcie. Z wielką starannością ręcznie owijają każdą tabletkę. Używając papieru kakaowego wykonanego ręcznie z łupiny ziaren kakaowych, które zostały przekształcone w czekoladę.
Nasze 7 wyborów Casa Cacao
En Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy wybraliśmy 7 czekoladek od Casa Cacao Byli dla nas wspaniali.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 84% (Dominikana)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ekwador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 50% (Dominikana)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ekwador)
- Czekolada Casa Cacao. Norandino 66% (Peru)
- Czekolada Casa Cacao. Norandino 45% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Meksyk)
Prawdziwy luksus na wyciągnięcie ręki, którym można się cieszyć u szczytu, jeśli mi pozwolisz, ze słodkimi winami, takimi jak Lustau VORS lub Bodegas Ochoa Muscatel. Chociaż jest również fantastyczny z młodym lub dojrzałym czerwonym winem, takim jak furvus lub hodowla mugów.
O co więcej możemy prosić? Udostępnianie jest zawsze najlepszą opcją. Przynajmniej tak myślę.
A ty?
AUTOR: Israel Romero, dyrektor generalny Made in Spain Gourmet.
