Mamy XXI wiek i wciąż możemy powiedzieć, że znajdujemy „nowe produkty”, o których rynek prawie nie wie, a których wartość rośnie dzięki międzynarodowym rynkom. W MadeinSpain wiemy o tym i jest to jeden z tych produktów, o które prosi się nas z Europy

• bardzo ostrożne łowienie
• Jeż galicyjski jest bez wątpienia najlepszym na świecie
• Międzynarodowy rynek następnej stacji

Jeżowiec galicyjski (Paracentrotus lividus) z rodziny szkarłupni jest bez wątpienia jednym z najbardziej zadbanych gatunków w ostatnich latach na galicyjskim wybrzeżu. Od bycia trawą na pola jako nawóz (tak, coś dziś nie do pomyślenia), po bycie szanowanym na rynkach międzynarodowych, takich jak Włochy czy Francja. Ale jeszcze długa droga przed nią, zanim będzie znana tak, jak na to zasługuje i będzie miała naprawdę niezwykłą gamę produktów delikatesowych.

bardzo ostrożne łowienie

Jednak pomimo tego, że niedawno odkryto jego prawdziwą wartość rynkową, w Galicji ma się bardzo dobrze. Ponieważ jest wychwytywany z powierzchni przez profesjonalne techniki nurkowania w powietrzu i może być wydobyty tylko za pomocą Plan Eksploatacji zatwierdzony przez Departament Morza Xunta de Galicia. Z limitami około 50 kg na członka załogi dziennie i około 300 kg na łódź, a w rejonie Wybrzeże Śmierci, gdzie dokonuje się największych połowów jeżowców.

Sezon na jeżowce trwa mniej więcej od listopada do kwietnia, a jego szczyt przypada na okres od stycznia do marca, kiedy gonady (ikra) osiągają optymalną wielkość.

Jeż galicyjski jest bez wątpienia najlepszym na świecie

Przysmak o niskiej zawartości kalorii i węglowodanów, i bogate w białko, żelazo, fosfor i witaminę A, która zaczyna się rozwijać w kuchniach najsłynniejszych szefów kuchni, a przede wszystkim cieszy się dużym zainteresowaniem we Francji i we Włoszech, ponieważ praktycznie zniknęła z wybrzeży Morza Śródziemnego i Kantabrii, dlatego galicyjski jeżowiec jest bardzo cenione, osiągając na rynkach galicyjskich ceny około 100 euro za kilogram. I to jest to, że szacuje się, że możesz skorzystać tylko z maksymalnego plonu od 4 do 10% wzorcowego pof, więc aby uzyskać 1 kg jeżowca, musisz złowić od 10 do 14 kg. A ponieważ popyt nadal rośnie , a produktu jest mało, cena nie przestaje rosnąć.

Jednak jego połowy są bardzo kontrolowane, ze względu na bardzo wysokie wymagania, aby móc to robić. Miejsca, w których obecnie można łowić to: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son i O Pindo, Aguiño jest jednym z głównych dostawców w Galicji.

Ze względu na specyfikę galicyjskich wybrzeży jeżowce można uznać za najlepsze na świecie, ze względu na ich wielkość i smak, dlatego przewidujemy stopniowy wzrost cen, ze względu na wysoki popyt międzynarodowy.

Ponadto jest to produkt równie wyselekcjonowany, co niezastąpiony, chluba Galicji.

Międzynarodowy rynek następnej stacji

Dzięki usprawnieniom logistycznym międzynarodowe rynki są coraz bliższe, o czym dobrze wiedzą przedstawiciele branży Królewski Konserwatorium Hiszpańskim, która dąży właśnie do międzynarodowego podboju, wiedząc, że wybiera najlepsze produkty, jakie mogą dostarczyć galicyjskie wody.

Bo jeśli morze oferuje najlepsze jeżowce na świecie, to w "fabryce", od Królewski Konserwatorium Hiszpańskim, jej rzemieślnicy, są prawdziwymi bohaterami, którzy dzięki swojemu doświadczeniu i cierpliwości przygotowują każdą puszkę, jedną po drugiej, ponieważ kawior z jeżowca na to zasługuje.

Efekt: jedna z najbardziej rozpoznawalnych i nagradzanych przetworów w woj Najlepszy na świecie 101, plasując się w pierwszej czwórce przetworów specjalnych konkursu 4.

Kąpane w wodzie morskiej typowej dla samych gonad, dodaje się domowy bulion, aby nadać mu odpowiedni akcent, produkt, z którego jesteśmy dumni nasz sklep internetowy dla smakoszy, www.madeinspain.storei dla którego nasi międzynarodowi klienci odkrywają jakość kawioru z jeżowca.

AUTOR: Israel Romero, dyrektor generalny Made in Spain Gourmet.