Obie są częściami świni, ale nie są tym samym. Oba są jednak wyjątkowe, ale dzisiaj wyjaśnimy różnice między łopatkami a szynką, czyli tym samym, przednimi i tylnymi nogami.
Na pierwszy rzut oka mają pewne podobieństwo, ale kiedy się bliżej, widać, że nie są tak podobne. Wyjaśnimy różnice, abyś wiedział, co kupiłeś, jeśli nie wiesz wcześniej.
Lepsza paleta... czy szynka?
To pytanie zadaje nam każdy, zwłaszcza jeśli kupujesz u nas z Europy. Odpowiedź nie jest łatwa, ponieważ jest bardzo osobista, znam ludzi, którzy bardziej lubią łopatki (przednie nogi) i innych, którym bardziej podobają się tylne nogi, szynka, do których zaliczam siebie. Są po prostu inne. Różnicą nie do pokonania jest cena, ale jest to normalne, ponieważ szynka ma więcej mięsa, jest bardziej wydajna niż łopatka. Chociaż jest więcej różnic, takich jak smak, krój, część świni, z której pochodzą…, już zaczynamy dostrzegać więcej różnic. Krój jest bardzo różny, ponieważ nie jest cięty tak samo, są to różne kończyny, więc musi być cięty inaczej.
Bardzo ważne jest to, że w Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy Znajdziesz doradców, którzy podpowiedzą Ci, która opcja jest dla Ciebie najlepsza, w zależności od tego, czego szukasz, w naszym sklepie to znajdziesz. I zawsze masz telefon, WhatsApp lub e-mail, abyśmy mogli doradzić Ci osobiście. Ponieważ jeśli zamierzasz kupić nasz najlepszy produkt, czarną etykietę 100% rasy iberyjskiej, zasługujesz tylko na najlepszą możliwą obsługę.
Noga przednia, noga tylna
El miejsce, z którego są pozyskiwane jest inny w obu produktach. Świnia ma dwie przednie i dwie tylne nogi; Paletilla lub paleta to nazwa dwóch przednich nóg, podczas gdy szynka to nazwa nadana dwóm tylnym. Największą różnicą jest to, że tylne nogi są większe i bardziej mięsiste niż przednie, które są cieńsze i mają mniej mięsa.
Anatomia
Aby uzyskać lepszy pomysł, paleta jest najbliższa ramienia, ponieważ jest to przednia noga obok pyska i kończy się łopatką; w przeciwieństwie do szynki, która jest najbardziej umięśnioną częścią i dlatego ma więcej mięsa zakończonego kością biodrową lub biodrową.
Występ
El wydajność szynki i łopatki, o których mowa ilość mięsa, która może być użyta w obu produktach. Wydajność wiosła jest słaba ze względu na rozmiar i kształt; można go również pokroić w plasterki lub pokroić wióry i tacos, ale ze względu na węższy kształt kości dostajesz mniej jedzenia. Z kolei szynka ma wyższą wydajność i praktycznie wszystko można z niej wydobyć. Jednak rasa zwierzęcia i sposób karmienia również będą miały wpływ na ilość chudego i tłustego tłuszczu oraz zróżnicują jego wydajność. W naszym przypadku, który jest najwyższym zakresem, jego ilość mięsa jest zawsze wyższa niż w innych kategoriach.
czas leczenia
Bliskość kości przyspiesza proces gojenie a ponieważ łopatka ma mniej mięsa i jest bliżej kości, pekluje się wcześniej i krócej przebywa w piwnicy. The 100% szynka iberyjska karmiona żołędziami trwa 24 miesiące, podczas gdy szynka Bellota spędzi 36-42 miesiące na gojeniu.
Dlatego im dłużej trwa gojenie, tym wyższa cena.
zwołanie
Jeśli chodzi smak, należy wziąć pod uwagę, że jako mięso Paleta jest bliżej kości, jego smak jest bardziej intensywny, co sprawi, że lepiej przypadnie do gustu podniebieniom przyzwyczajonym do mocniejszych i bardziej dojrzałych smaków. Jeśli jednak należysz do tych, którzy preferują peklowanie z miękkim dotykiem, zaleca się zakup szynki
Zarządzanie wykorzystaniem szynki w domu
Smak jest ważny, ale nie tylko powinien determinować nasz zakup, musimy zastanowić się, do czego jest nam potrzebny i ilu z nas jest w domu. Jeśli jesteśmy jednym lub dwoma członkami rodziny, łopatka jest lepsza, ponieważ prawie nie zjemy całej szynki w ciągu trzech tygodni, co jest zalecane (nawet mniej w lecie), chyba że często przyjmujemy gości.
Wręcz przeciwnie, duża rodzina może spokojnie zjeść szynkę we wskazanym czasie, jeśli będzie ją jadła codziennie.
Czy to szynka, czy łopatka, musimy wziąć pod uwagę, że każdego dnia musimy kroić trochę, około 80 gr w przypadku łopatki i około 150 gr w przypadku szynki. W ten sposób utrzymamy ją w dobrym stanie i nie będzie zbytnio przesuszać.
Mamy również opcję bez kości, zarówno plateilla, jak i szynka, aby cieszyć się krojeniem jej w domu za pomocą krajalnicy.
A dla tych, którzy nie chcą mieć kawałka w domu lub jedzą go rzadziej, a jest to właściwie większość, najlepiej zrobić kup ją już pokrojoną w plastry, w zapieczętowanych próżniowo kopertach marek, z którymi współpracujemy, Enrique Thomas, Owce Pedroche e Iberyjski Maldonado.
Cięcie
Pamiętaj, że powiedzieliśmy, że krój również je różnicuje. Szynka jest na ogół łatwiejsza do krojenia niż łopatka, ponieważ ma więcej mięsa i mniej kości. Najważniejsze jest zawsze utrzymanie dobrej postawy, ramię, które nie tnie nad nożem, uchwyt na szynkę, dobry nóż do szynki i dobrze naostrzony nóż do trybowania. Należy pamiętać, że rozmiar plasterek Nie powinien być duży i nie powinien być zbyt gruby. Zawsze bardzo delikatny, tłuszcz iberyjski będzie smakował znacznie lepiej (pełen kwasów omega 3 i 6). Wystarczająco mały, aby zmieścić się na naszym podniebieniu i wystarczająco cienki, aby wyczuć wszystkie jego aromaty.
Cięcie jest niezbędne, aby cieszyć się jedzeniem szynki. Szynka najwyższej jakości, źle pokrojona, może stracić cały swój potencjał.
Cena
Koszt sprzedaży do publicznej wiadomości zależy od czasu potrzebnego do ich wyprodukowania. Łopatka dojrzewa krócej niż szynka, dlatego jej koszt jest niższy.
Jeśli chodzi o smak, jeśli spróbujesz plasterka łopatki, a następnie plasterka szynki, od razu będziesz w stanie je odróżnić, ponieważ smak pierwszego jest bardziej intensywny i mocny niż drugiego, który jest łagodniejszy.
Dlatego ani szynka nie jest lepsza od palety, ani paleta nie jest lepsza od szynki; Są to różne produkty wytwarzane w ten sam sposób. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na zakup szynki, czy też zdecydujesz się na zakup palety, w Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy Zapewniamy, że będziesz cieszyć się najlepszym produktem dla smakoszy, jaki ma Hiszpania i nie ma sobie równych.
W Made in Spain Gourmet wybieramy tylko 100% szynki i łopatki iberyjskie, czarna etykieta.
AUTOR: Israel Romero, dyrektor generalny Made in Spain Gourmet.
