Karczoch jest typowy dla zimy. A hiszpański jest niewątpliwie jedną z najwyższych jakości, z jakich możemy się cieszyć. Jest uważany za jedno z najbardziej kompletnych warzyw, zarówno ze względu na swój smak, jak i właściwości odżywcze. Jest jednym z najbogatszych roślinnych źródeł wapnia, żelaza, magnezu i potasu. Ponadto stał się bardzo szanowanym i pożądanym jedzeniem w świecie kulinarnym ze względu na swoją ogromną wszechstronność.

Spośród karczochów, ten z Tudeli jest niewątpliwie najbardziej znany i ceniony w naszym kraju ze względu na swoją wysoką jakość. Charakteryzuje się zaokrąglonym, lekko elipsoidalnym kształtem z otworem pośrodku, ponieważ liście nie łączą się, aby zamknąć główkę. Łodyga ma zwykle od 15 do 20 cm, nie ma pappusu (rodzaj włosa) w środku i wyróżnia się bardzo delikatną strukturą.

Niskokaloryczne, moczopędne i oczyszczające, trawienne (bogate w błonnik) i obniżające poziom cholesterolu.

Chronione oznaczenie geograficzne.

Karczoch Tudela posiada certyfikat „Chronione Oznaczenie Geograficzne” (IGP), najwyższy poziom europejskiego uznania w ramach Nazw Produktów Jakości.

Skarb, który Patrick De la Cueva przywozi nam z Tudeli (Navarra). Uprawiana w ekologicznych sadach w Ribera del Ebro, jest to odmiana Blanca z Tudela. Kruche i zebrane w optymalnym momencie, krótko po tym, jest kandyzowane w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia coupage arbequina i picual De la Cueva, zachowując całą swoją teksturę i po prostu doskonały smak. Niezwykły przysmak do dań lub do samodzielnego spożycia.

Te marynowane karczochy Można je podawać same, jako przystawkę lub lekką sałatkę, lub w towarzystwie tuńczyka z puszki, anchois, anchois w occie... na wspólną przekąskę. Pyszny przysmak od Fran Senra, Sanluqueño (Cádiz), który sprawił, że kuchnia Sanlúcar de Barrameda stała się modna.

Powiązane wpisy: