Selekcja Serów Owczych Manchego 4 miesiące, Quesería 1605

opis

Arkusz danych:

Składniki: Surowe mleko owcze Manchega
Tłuszcz materii: 37%
Gojenie: zdrowienie: 4 miesięcy
Producent: Selection 1605

Pochodzenie: Sierra La Solana Estate, Ciudad Real (Hiszpania)

ChNP: manchego

Wszystkie sery Manchego są identyfikowane na jednej ze swoich płaskich powierzchni za pomocą numerowanej i seryjnej tabliczki kazeinowej. Znajduje się on w Finca Sierra la Solana, w samym sercu La Mancha (Ciudad Real), w mieście Herencia, w miejscu uprzywilejowanym naturalnym środowisku oraz surowym i ekstremalnym klimacie, który sprzyja wzrostowi bardzo rustykalnej roślinności, która służy jako pokarm dla soi rasy Manchega. Wszystkie te czynniki sprzyjają produkcji sera o unikalnych właściwościach.

Tabela wartości odżywczych

• Wartość energetyczna: 383.0 Kcal/ 1602 kj
• Białka: 27,56g
• Węglowodany: 0.50 g. w tym cukry: 0,50 g.
• Tłuszcze: 30.40g. W tym nasycony: 18.90 g.
• Błonnik pokarmowy: 0.00 g.
• Sód: 550 mg.
• Wapń: 765 mg.

Uwaga degustacyjna:

Czysty zapach zwierząt. Nuty mleczne przypominające gładki jogurt i owocowy charakter z subtelnymi nutami orzechów. W ustach ma półtwardą teksturę, dobrą maślaność i rozpuszczalność oraz średnią kruchość. Przyjemne uczucie tłusto-oleistości podczas żucia i mącznej ziarnistości. W smaku początkowo delikatna kwaskowatość zmieszana ze słodkimi nutami zbożowymi. Aromaty zwierzęce bardzo dobrze zintegrowane jako całość i przyjemny posmak surowych orzechów (migdałów) z dużą trwałością na podniebieniu. Fantastyczny ser Manchego.

Parowanie:

Łączymy go z młodymi, dojrzewającymi czerwonymi winami, a z drugiej strony można go łączyć z oliwami z oliwek z pierwszego tłoczenia, miody o zacina się.

Ochrona

Idealna temperatura do konserwacji sera to 8 – 10 ºC. Jeśli chcemy zatrzymać rozwój sera i pleśni w naturalnej skórce, temperatura powinna wynosić 4ºC. Preferowane spożycie to minimum 8 miesięcy, choć należy wziąć pod uwagę, że od 4 miesiąca ser owinięty w papier zacznie plamić z powodu aktywności pleśni w naturalnej skórce .