Robienie wermutu to dobrze znany rytuał w Hiszpanii. Przyjmuje nawet koncepcję napoju o tej samej nazwie. Ale Xavier Lahuerta nie jest konwencjonalny, a jego interpretacja wermutu opiera się na winie amontillado z Kordoby. Małże z Rías Baixas, z Real Conservera Española, jak zawsze wysublimowane, z produktami najwyższej jakości, dania wychodzą boskie!
Wyjątkowa wersja hiszpańskiego wermutu autorstwa Xaviera Lahuerty. Z produktami MadeinSpain, takimi jak małże 6/8 od Real Conservera Española.
SKŁADNIKI dla 2 osób
- Puszka muli 6/8 od Real Conservera Española
- Pitaja
- 60g chipsów ziemniaczanych Flor de Sal de Sal z Ibizy
- 3 czerwone pomarańcze
- 8 oliwek stołowych
- olejek s/c Premium EVOO SIETEMIL
- Butelka Terrevuelos (DO Montilla)
OPRACOWANIE
- Obierz pomarańczę, a następnie pokrój ją, usuwając środkową część i pozostawiając w małych kosteczkach.
- Wkładamy do pojemnika obok pitai, którą wyciągamy łyżką i mieszamy z pomarańczą w tym samym pojemniku.
- Otwieramy puszkę małży i wykorzystujemy jej sos marynatowy (oliwa z oliwek, ocet i przyprawy), aby położyć go na owocach, aby wchłonęły ten smak i marynowały. (4 minuty)
- Następnie marynowane owoce układamy na talerzu, razem z oliwkami, chipsami ziemniaczanymi i wreszcie małżami, wszystko doskonale wyłożone na talerzu, co jest kluczem do doskonałej prezentacji.
- Na koniec do pozostałego w pojemniku sosu (ogórek i sok owocowy) dodajemy EVOO i przygotowujemy winegret, którym położymy mule.
- Zestawimy go z winem Terrevuelos amontillado z Kordoby
I będzie gotowe do spożycia !!
AUTOR: Israel Romero, dyrektor generalny Made in Spain Gourmet.
