Nadchodzi jesień i pojawia się jeden z naszych klejnotów. Zimowa trufla. Hiszpania to raj dla prawdziwej czarnej trufli znanej również jako „bulwiaste melanosporum”. Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Katalonia to schronienie trufli dla grzyba, który rośnie na obszarach śródlądowych na pewnych wysokościach, w zimnych miejscach, z gatunkami leśnymi, takimi jak dęby ostrolistne - przede wszystkim - dęby, orzechy laskowe, lipy, których korzenie żyją związane. Aragonia to uprzywilejowany region, jeśli chodzi o trufle. Prowincja Teruel jest pierwszym krajowym producentem, w którym najintensywniejszą działalność odnotowuje się w Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre oraz na górskich obszarach Bajo Aragón i Matarraña. Tutaj przedstawiamy niektóre produkty wykonane z trufli.

Cieszyć się!

• Owczy ser rzemieślniczy z czarną truflą
• Wegańskie krakersy truflowe, edycja pojedyncza
• Kawior z Truflami Rzemieślniczymi
• Miód truflowy rzemieślniczy z 4% trufli

Owczy ser rzemieślniczy z czarną truflą

Jednym z naszych pierwszych zakładów był Sery Oncala z Soria, a wśród jej odmian nie mogło zabraknąć jednego z lokalnych składników, czarnej trufli. Jeśli dodamy, że Oncala znajduje się na wysokości 1.400 m n.p.m., wysokiej jakości mleko owcze od swojego bydła, o które bardzo dba (ojciec Aleksandra był pasterzem i przekazał mu wszystko, co trzeba było wiedzieć o owcach) a jego kunszt zajmie się resztą. Wyśmienity smak, który komponuje się z młodymi czerwonymi winami, najlepiej Garnachas lub Cariñenas.

Wegańskie krakersy truflowe, edycja pojedyncza

Chrupiące krakersy z truflą. Idealny do serów takich jak Emmental, Brie, Cheddar czy Stilton. Ponieważ w Paweł i Pippa Są miłośnikami jakości i tworzą nowe smaki, zawsze zachowując swoje wartości: naturalne składniki najwyższej jakości, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i produkcję rzemieślniczą. Swoje receptury tworzą z naturalnych składników, bez konserwantów, dodatków i aromatów. Na przykład przez dwa dni napełniają olej truflami i używają zakwasu, który odpoczywa i zachowuje naturalny smak samego składnika. Rezultatem jest baza, którą można zjeść bez niczego na wierzchu i nadal będzie wspaniałym przysmakiem.

Kawior z Truflami Rzemieślniczymi

Te bąbelki trufli Są to kuleczki soku z czarnej trufli, pokryte naturalną błoną pozyskiwaną z wodorostów, która żeluje. Smakują jak trufle, ale ich konsystencja, kolor i słoność przypominają kawior. Bardzo przypomina nam kawior, ale pochodzenia roślinnego, ponieważ jest to w zasadzie torebka żelu wokół soku z trufli. Ta technika kuchni molekularnej została wynaleziona na nowo przez renomowanych hiszpańskich szefów kuchni i hiszpańskie rzemiosło kulinarne, reinterpretując i doceniając tradycyjne produkty. Polecamy do sałatek, makaronów, mięs, ryb i do wszystkiego, co może Ci się spodobać z nutką aromatu trufli.

Miód truflowy rzemieślniczy z 4% trufli

 Prawdziwie górski miód, naturalnie aromatyzowana maceracją truflową i naturalnymi aromatami roślinnymi. Miodownik wspina się po uli na górę o wysokości około 1.000 metrów. Pszczoły robią miód, popijając słodką żywicę, która emanuje z żołędzi dębu. Jest macerowany z dobrze dojrzałą jesienną truflą (4%) i odwirowywany ręcznie, aby przepuścić miód przez truflę, wydobywając jej aromat i naturalnie go odwadniając. Idealnie nadaje się na śniadania, które wymagają uzupełnienia energii na grzance z masłem lub grzance z serem, sałatkę serową, dziczyznę, np. pieczoną kaczkę.

Dodaj odrobinę smaku lodom (waniliowym, śmietankowym itp.), ciastom, twarogom i kompotom, uzupełnij dowolnymi świeżymi owocami lub dojrzałym serem.