Coraz więcej winnic decyduje się na produkcję swoich win przy użyciu technik całkowicie przyjaznych dla środowiska, bez użycia jakichkolwiek nawozów, pestycydów czy kompostu. Przykładem tego jest rolnictwo biodynamiczne.

• Czym jest rolnictwo biodynamiczne?
• Czym jest kalendarz Demeter?
• Czym są preparaty biodynamiczne?
• Z jakich odmian produkuje się ten rodzaj wina?
• Czy te wina mają jakiś certyfikat?
• Jakie cechy muszą posiadać te wina, aby uzyskać ten certyfikat?

Czym jest rolnictwo biodynamiczne?

Jest to rodzaj rolnictwa opracowany przez Rudolfa Steinera, który opiera się na koncepcji samowystarczalnego gospodarstwa rolnego, stawiającego za główny cel środowisko i przyrodę.

Wina biodynamiczne powstają przy minimalnej ingerencji w winnicę i z uwzględnieniem wpływu księżyca. W tym celu opierają się na kalendarzu Demeter, który ustala wytyczne wpływające na siew i sadzenie winorośli.

Czym jest kalendarz Demeter?

Jest to system oparty na wpływie księżyca na siew i sadzenie winorośli. Został stworzony przez Maríę Thun, ale tak naprawdę jest używany przez rolników od wieków. Biorąc pod uwagę ten kalendarz, María Thun zapewnia, że ​​wino będzie lepsze, ponieważ różne fazy księżyca bezpośrednio wpływają na liść, korzeń, kwiat i winogrono.

Ale oprócz uwzględnienia kalendarza biodynamicznego do leczenia upraw stosuje się również naturalne mieszaniny: preparaty biodynamiczne.

Czym są preparaty biodynamiczne?

Są to mieszaniny, w których wykorzystuje się roślinę i część zwierzęcą, ponieważ połączenie narządów zwierzęcych i roślinnych może znacznie poprawić przyrodę. Preparaty te noszą numery od 500 do 508 i służą do leczenia różnych faz uprawy biodynamicznej. Najbardziej znane to łajno 500 w rogu i krzemionka 501 w rogu.

Z jakich odmian produkuje się ten rodzaj wina?

Wszystkie odmiany nadają się do uprawy biodynamicznej, pewne jest, że szczepy i winorośl będą się znacznie lepiej rozwijać, jeśli będą specyficzne dla miejsca i obszaru, na którym zostaną posadzone. Na rynku znajdziemy zarówno wina białe, jak i np. Aloery 2018, Xarello, czerwone jak GR 5 Nadawcy lub różowy. Musujące jak MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 lub spokój.

O tym, czy są to wina biodynamiczne, decyduje wyłącznie sposób ich wykonania.

Czy te wina mają jakiś certyfikat?

Certyfikat Demeter, który musi znajdować się na etykiecie wina.

Jakie cechy muszą posiadać te wina, aby uzyskać ten certyfikat?

Wśród wymagań, które należy spełnić, aby uzyskać ten certyfikat, znajdują się:

• Wszystkie mieszaniny do zwalczania szkodników muszą być preparatami biodynamicznymi.
• W tej samej uprawie dozwolona jest wyłącznie produkcja Demeter. Uprawy biodynamicznej nie można zastępować uprawą normalną.
• Do przygotowania preparatów biodynamicznych konieczne jest posiadanie odpowiedniej infrastruktury.
• Nasiona nie mogą być modyfikowane, muszą pochodzić z rolnictwa biodynamicznego lub ekologicznego.
• To samo dotyczy nawozów, muszą one pochodzić od zwierząt hodowanych w sposób zrównoważony.

A teraz, gdy wiesz już trochę więcej o tego rodzaju dynamicznie rozwijającym się winie, zachęcamy Cię do rozkoszowania się nim. Zdrowie!

AUTOR: Ana Gómez, absolwentka chemii, biochemii i sommeliera WSET3. Prezes Zarządu Perfectanino.