Grão-de-bico castelhano, La Despensa d'Lujo

Informação sobre La Despensa D´Lujo

La Despensa D´Lujo é uma empresa rural galega que se dedica à agricultura tradicional da região de Bergatiños, província da Coruña, herdada das mãos de gerações anteriores. Dos avós receberam não só a terra, mas o cuidado e a dedicação de que ela necessita. Hoje, os jovens agricultores de Coristanco deram o salto das batatas ou favas que cultivavam -primeiro os avós e depois os pais-, para a introdução de culturas como o vagem, o fabon rosa, a ervilha, a lágrima do grão-de-bico, a raiz de cerefólio. .. até feijão para a sopa galega, que estava em perigo de extinção. O seu segredo, ser sustentável, mimar a terra onde crescem as suas hortaliças, ligar-se à terra para lhe dar o melhor e que ela também responde. Como seus avós fizeram.

Cultivam de forma tradicional, aproveitando os recursos para que as produções sejam sustentáveis, mas ao mesmo tempo estão em constante processo de inovação. Colaboram com a Missão Biológica da Galiza, dependente do Centro Superior de Investigação Científica (CSIC), mas também realizam os seus próprios testes no terreno. Todas essas safras são cultivadas em fazendas próprias em Coristanco, mas também há um vizinho que as deixa de graça para não vê-las abandonadas. É uma forma de recuperar o terreno, valorizando-o e contendo o abandono.

As leguminosas de La Despensa D´Lujo são utilizadas em seus pratos de alta cozinha por grandes chefs como: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo ou David de Jorge, o braço direito de Martín Berasategui.