Como todos os anos nesta época, a colheita da azeitona começa a produzir um dos mais preciosos produtos gastronómicos espanhóis, o EVOO. Um produto a ser descoberto até mesmo em nosso próprio país.

Muitas vezes ignoramos que a azeitona é uma fruta, e é uma fruta de outono, como a laranja. A fruta amadurece ao sol do verão até chegar ao outono, quando nos dá todo o seu azeite e esplendor. É a decisão do agricultor quando colher, mas é agora quando começa a colheita dos melhores óleos (no hemisfério norte, no hemisfério sul é primavera). A colheita é mais precoce quanto mais ao sul, mas basicamente todos começam ao mesmo tempo. Há uma janela muito curta para tirar o melhor proveito de um delicioso sumo gordo de azeitona, há até anos que esta janela, dependendo da zona, dura apenas uma semana, como acontecia há 3 temporadas.

Todos os produtores de qualidade que graças a Deus já são muitos em Espanha, vão contra o relógio para poder colher as melhores azeitonas e desde que não haja contratempos, como a chuva desejada, que chega forte à oliveira mas paralisa a colheita.

É importante ter presente que nem todas as variedades de azeitonas amadurecem ao mesmo tempo, umas são mais precoces que outras e isso sem ter em conta a quantidade de azeitonas; quanto menor a quantidade, mais rápido será o amadurecimento. Poderíamos dizer que a colheita da azeitona para produzir azeite virgem extra (EVOO) Qualidade superior é como estar preparado na linha de chegada com seu carro e sua equipe, pronto quando o semáforo ficar verde. Se estivermos preparados sairemos na hora e daremos tudo para aproveitar ao máximo cada volta. E como nas corridas, você tem que dar o seu melhor, pois até a próxima corrida não teremos outra chance, sabendo que só temos uma corrida por ano! Portanto, não podemos falhar.

Este ano a primavera foi espetacular em termos de chuvas, mas o verão tem sido muito difícil por dois motivos, as altas temperaturas e, sobretudo, a falta de chuva durante o crescimento da fruta. O olival seco (sem irrigação) é o que apresenta maior percentagem em Espanha (o maior produtor mundial por um deslizamento de terra, produzimos em média metade do petróleo mundial) e esta escassez de água faz com que a produção diminua - estima-se que cerca de 30% menos do que o esperado; mas isso só será visto no final da campanha.

Menos azeitonas significa maior qualidade? Não precisa, não saberemos até que a campanha tenha progredido mais e possamos ter mais informações. No azeite não existe o conceito de safras como no vinho, mas existe um comportamento mais ou menos genérico que pode definir a qualidade de uma campanha.

Os óleos que experimentei até agora na minha área (Andaluzia) Acho-os muito ricos, alguns outros chegaram um pouco atrasados ​​à vindima e perderam aquela janela de qualidade, o que pode indicar que este ano estamos adiantados. Em qualquer caso, é emocionante ver como um e os outros produtores estão fazendo esse esforço extenuante para obter o melhor azeite virgem extra possível de sua fazenda, sua área, sua variedade. Cada ano é diferente, cada campanha tem os seus desafios, cada quinta o seu momento e cada azeitona o seu sumo, esta é a paixão de trabalhar com o presente que a azeitona nos dá, o virgem extra porque eu chamaria azeite virgem extra, só virgem extra óleo, não há outro que possa ser chamado do mesmo.

Vamos nos preparar para a busca da excelência, azeite virgem extra perfeito, o único óleo que elogia a cozinha e suas receitas, o ouro líquido que flui entre os melhores ingredientes. Mais uma campanha, uma nova ilusão para o melhor sabor do Mediterrâneo.

AUTOR: Alfonso J Fernández, provador e seletor de virgem extra

“O maior concorrente do azeite é a ignorância”