A Espanha tem uma variedade quase infinita de queijos, da mais alta qualidade e de diversas origens, de vaca, cabra, ovelha... até vegano. Sobre a nossa seleção de Made in Spain Gourmet, aconselhamos a experimentá-los na companhia de amigos, familiares ou casais. Porque o importante é conhecer a qualidade de cada um dos queijos partilhando com os mais queridos.
Queremos compartilhar com este artigo nosso amor e paixão por queijos em geral, e por queijos espanhóis em particular. Produtos maravilhosos que tanto nos unem em torno de uma mesa para apreciá-los em companhia e também harmonizados com outros produtos, tornam a experiência sempre memorável.
Porque apreciar os diferentes aspetos de um queijo, as suas características organolépticas, estão ao alcance de todas as pessoas com os conselhos básicos que iremos comentar. Assim, a experiência gastronómica e hedonista é um prazer que cada dia mais pessoas desfrutam.
Seleção de queijos Made in Spain Gourmet
A nossa seleção foi feita com um critério muito pessoal mas muito apreciado pelos nossos clientes: qualidade do produto final, diferenças na origem animal de cada um deles e a história por detrás de cada um. Porque o nosso objetivo é partilhar a paixão pela nossa gastronomia e transmiti-la às pessoas com o mesmo entusiasmo que tivemos ao provar cada um dos queijos pela primeira vez.
Podemos hacer dos tipos de catas: una donde tendremos diferentes tipos de quesos (orígenes de animal diferentes, texturas variadas) y otra que es una cata vertical, es decir, que apreciaremos de un mismo queso, diferentes curaciones, y así notar las diferencias de cada um deles.
Vamos cortar os queijos redondos em forma de cunha ou triângulos, e os cremosos como o azul em tacos e os cremosos em fatias ou a colher serão introduzidos no interior (estilo fondue).
Mariaje por Made in Spain Gourmet
É verdade que só pode fazer uma degustação de queijos, mas estamos empenhados em combiná-los com outros produtos que tornem a experiência ainda mais memorável, se possível.
Recomendamos misturá-los com compotas naturais, como os que selecionamos Frutas Antoinette (pêra, figo, laranja ou pêssego) ou natureza (figo branco e figo preto e compota de azeitona), mel (da Alemany ou Pintarré, você pode escolher entre um amplo portfólio deles) ou Óleos premium EVOO (variedades como Arbequina, Picual, Hojiblanca, Arbosana, Empeltre ou Farga), ou frutos secos (A Quintería de avelãs, pistaches, amêndoas, nozes ou pinhões). Isso sim tudo, Made in Spain!
Entre queijo e queijo, e para limpar a boca, recomendamos o pão ou os seus derivados, como os palitos ou regañás, muito tradicionais no sul de Espanha.
Como você pode ver, é um luxo fazer essas degustações, saboreando produtos de tamanha qualidade.
As chaves para distinguir os queijos
Para poder diferenciar os queijos, usaremos os sentidos, a visão, o olfato e o paladar.
Com os olhos, vamos apreciar a sua forma, a casca, a sua cor, a rugosidade das suas texturas..., é a primeira aproximação aos queijos. Por exemplo, queijos de ovelha são de cor mais amarelada (marfim), queijos de vaca são de cor de osso e queijos de cabra são os mais brancos.
O sentido mais importante, o olfato, nos dará informações sobre sua intensidade, graças ao seu aroma. Nos queijos de pasta mole o seu cheiro é mais suave, aumentando nos queijos mais curados, cremosos e obviamente nos azuis. É possível que o aroma às vezes não seja o mais agradável do mundo, mas mais tarde na boca, é uma explosão de suculentos produtos lácteos e, finalmente, com o sabor, notamos a firmeza dos queijos. O verdadeiro prazer começa quando o colocamos na boca e o saboreamos, colocando-o na língua e pressionando-o contra o palato, e assim podemos perceber se a pasta de queijo é amanteigada, quebradiça, granulada ou cremosa.
Na nossa seleção, começaríamos primeiro com os de cabra, depois com os cremosos de ovelha e terminávamos com o azul. Texturas macias ou semi-macias vão primeiro em cada tipo de leite.
O sabor do queijo que nos vai deixar pode ser leve, doce, salgado, picante, ácido ou queimado (com certeza podemos encontrar mais tipos de sabores, mas estes são os que nos vêm à mente).
Resultados: cada um tem sua opinião
O melhor do "painel de degustação" são as opiniões de cada um sobre cada queijo. Não há competição para quem diz a frase mais original ou poética, mas o que importa é partilhar os sentimentos que cada queijo lhe dá, não só pelo sabor, mas também se é capaz de mudar o humor, se o excita ou deixe o mesmo. Porque cada paladar é diferente e cada pessoa tem uma percepção sensorial muito pessoal das coisas.
E o mais importante, que ótimos momentos que passamos brincando, aprendendo e comendo! Se o acompanhar com um ou mais vinhos, a experiência será ainda mais espetacular. Os vinhos tintos, brancos y confeitaria, todos eles se encaixam.
O mais importante é se divertir com seus familiares, e com produtos cheios de vida e alma de produtores que justamente sentem o mesmo com seus produtos, e nos deixa mais felizes em atuar como elo entre o consumidor e o produtor. Compartilhando valores e paixão para manter o legado dos territórios e seus animais por muitos anos.
Aqui está uma seleção de queijos para degustação e possível harmonização:
Bode
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| Queijo de cabra Oncala (Soria) | Queijo de cabra curado sobao Iberlacsa (Cáceres) |
Ovelha
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| Queijo de ovelha curado Oncala (Soria) | Reserve queijo de ovelha Oncala (Soria) | Queijo semicurado Calaveruela (Córdoba) |
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| Lingote de queijo Calaveruela (Córdoba) | Queijo Curado Calaveruela (Córdoba) |
AUTOR: Israel Romero, CEO do Made in Spain Gourmet.
