O outono chega e uma de nossas joias aparece. A trufa de inverno. A Espanha é um paraíso para a genuína trufa negra também conhecida como "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Catalunha, são refúgios de trufas para um fungo que cresce em zonas do interior com certa altitude, lugares frios, com espécies florestais como azinheiras -sobretudo-, carvalhos, avelãs, tílias, cujas raízes vivem associadas. Aragão é uma região privilegiada quando se trata de trufas. A província de Teruel é o primeiro produtor nacional em que se regista a atividade mais intensa em Maestrazgo, Serra de Gúdar, Javalambre e zonas montanhosas do Baixo Aragão e Matarraña. Aqui trazemos alguns dos produtos feitos com trufas.

Bom proveito!

• Queijo artesanal de ovelha com trufa negra
• Bolachas de trufas veganas, edição única
• Caviar de Trufa Artesanal
• Mel de Trufa Artesanal com 4% de trufa

Queijo artesanal de ovelha com trufa negra

Uma de nossas primeiras apostas foram os Queijos Oncala de Soria, e entre suas variedades, um dos ingredientes locais, a trufa negra, não poderia faltar. Se acrescentarmos que Oncala está localizada a uma altitude de cerca de 1.400 metros, o leite de ovelha de alta qualidade do seu gado, que cuida com muito carinho (o pai de Alexandre era pastor e passou para ele tudo o que havia para saber sobre ovelhas ) e seu artesanato fazem o resto. Um sabor requintado que combina com vinhos tintos jovens, de preferência Garnachas ou Cariñenas.

Bolachas de trufas veganas, edição única

Bolachas crocantes com trufas. Ideal para acompanhar queijos como Emmental, Brie, Cheddar ou Stilton. Porque em Paul e pippa Amantes da qualidade, criam novos sabores mantendo sempre os seus valores: ingredientes naturais da mais alta qualidade, azeite virgem extra e produção artesanal. Eles fazem suas receitas com ingredientes naturais, sem conservantes, aditivos ou aromas. Eles infundem o óleo por dois dias com trufas, por exemplo, e usam massa azeda que é deixada em repouso e mantém os sabores naturais do próprio ingrediente. O resultado é uma base que pode ser comida sem nada por cima e ainda será uma ótima iguaria.

Caviar de Trufa Artesanal

Os bolhas de trufas São esferificações de suco de trufa negra, cobertas com uma membrana natural obtida de algas marinhas, que gelifica. Eles têm gosto de trufas, mas sua textura, cor e salinidade são as do caviar. Lembra muito o caviar, mas de origem vegetal, já que é basicamente um saco de gel em volta do suco de trufa. Esta técnica da Cozinha Molecular foi reinventada por renomados chefs espanhóis e artesãos gastronômicos espanhóis, reinterpretando e valorizando os produtos tradicionais. Recomendamos para saladas, massas, carnes, peixes e para tudo que você achar que pode gostar com aquele toque de aroma de trufas.

Mel de Trufa Artesanal com 4% de trufa

 Uma verdadeira mel da montanha, aromatizado naturalmente com maceração de trufas e aromas vegetais naturais. O artesão do mel sobe as colmeias até a montanha a cerca de 1.000 metros de altura. As abelhas fazem o mel, sorvendo a resina açucarada que emana da bolota do carvalho. É macerado com trufas de outono bem maduras (4%) e centrifugada manualmente para passar o mel pela trufa, extraindo seu aroma e desidratando-o naturalmente. É ideal para pequenos-almoços que necessitem de repor as energias em torradas com manteiga ou torradas com queijo, temperar uma salada de queijo, em carnes de caça, como pato assado.

Dê um toque a sorvetes de sabor suave (baunilha, creme, etc.), bolos, coalhada e compotas, complementando com qualquer fruta fresca ou queijo maduro.