Vin alb vegan A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

descriere

Magazin:  Crama Sabariz

DO: Fără DO (Sabariz, Ourense)

La nimic: 2016

soi: Albariño, Treixadura și alte soiuri.

Grad: 12,5% vol.

Notă de degustare:  Vedere: Culoare galben pal curat, cu reflexe oțel.

Nas: Nasul este mai puțin exuberant decât alte recolte cu un profil mai proaspăt, cu note de fructe de piatră (cais), citrice (lămâie verde), portocală amară, litchi, flori sălbatice, fân, drojdii și un fond mineral de silex.  

Gură: proaspătă, are corp nervos, mediu, cu ușoară amărăciune în gustul foarte plăcut. Mineralitatea granitului revine după gust. Un vintage Atlantic, cu mai multă aciditate și o călătorie lungă în sticlă.

 Temperatura de servire: 10-12º C

recoltă: Acest vin grozav provine din struguri dintr-o vie plantată în 2007 pe soluri granitice, de sol xabru, sărac, cu podgorie puțin productivă. Altitudine de 500 de metri în cea mai joasă zonă a fermei, cu zile fierbinți și nopți reci care produc o maturare târzie. Viticultura biodinamică într-un organism de fermă. Modelul agricol susținut de Rudolf Steiner și pe care Pilar Higuero îl pune în practică în municipiul Ourense din San Amaro. Foarte aproape de DO Ribeiro, dar în afara acestuia.

Mod de preparare: Recoltare manuală făcând selecția celor mai buni struguri de pe câmp, doar dimineața, astfel încât să intre în beci proaspăt.

Fermentare spontană, o lună pe drojdii brute, doi ani și jumătate pe drojdii fine. Fabricat din oțel inoxidabil, nefiltrat, neclarificat, nestabilizat, adaos minim de sulf cu 10 zile înainte de îmbuteliere. Vin făcut pentru a se consuma cu ani în sticlă.

Asociere: La Made in Spain Gourmet îl recomandăm în mâncăruri orientale precum japonez, pește și crustacee, carne albă, carne de pasăre, supe, creme și legume. Și ca întotdeauna cu vinurile albe, brânzeturile vegane semicurate precum Veggie Karma sau sufletul ovjea al Calaveruela.

O Pita Cega, calitate incontestabilă

Podgoriile sale sunt situate la o altitudine de 500 m, și la 300 m de râul Miño, lângă un oraș celtic, Lansbricae, datând din secolul al II-lea î.Hr., până la romanizarea sa. Se pare că, deja atunci, vinul a fost trimis la Roma, ni se spune după rămășițele de amfore găsite.

Sunt înconjurate de un circ de munți care ne adăpostesc podgoriile iarna, clima este oceano-mediteraneană, cu temperaturi medii anuale de 14ºC și precipitații care depășesc 1.000 mm pe an, cu veri calde, de obicei secetoase.

Solul său este alcătuit din formațiuni puțin evoluate și așezate pe roci-mamă foarte dure, alcătuite în principiu din materiale granitice foarte vechi din perioada herciniană și cantități mari de cuarț.

Vorbim despre o „viticultura de granit” deosebită, așezată pe sol acid, afanat și bine oxigenat, care dă naștere unui vin proaspăt, cu arome de floare de portocal, salcâm, flori de viță de vie, prun Claudia și cais cu note de citrice și plante aromatice, spatioase, elegante, deosebite si complexe.

În această fermă se știe de cultivarea ei, prin documente, care ne duc în secolul al XVI-lea, perioada din care datează casa și clădirile din apropiere.

Cresc organic, biodinamic, pentru a realiza echilibrul acestui organism viu, tratează tulpinile cu infuzii de plante, din pământ propriu-zis și în mod homeopat, solurile lor sunt sărace dar foarte vii, randamentul este scăzut. În căutarea biodiversităţii, podgoria este înconjurată de arbori de lavandă, mentă, rozmarin, prun, piersici şi trandafiri, pe care fauna auxiliară îi apreciază.

Amprenta de carbon este aproape neglijabilă. Lucrăm ca bunicii tăi, cu sufletul, în credința că vinul bun este în vie, pământul nostru ne împacă cu lumea.

Se recoltează în momentul optim de maturare, manual, în ziua fructelor, făcând selecția celor mai buni struguri din câmp, doar dimineața, pentru a intra în pivniță proaspăt.

În cramă sunt simpli observatori ai unui proces natural, lăsând natura să se exprime, nu au nevoie să repare erorile de lucru din podgorie, procesele de viață prezente în fiecare dintre strugurii lor permit sucului să devină vin de la sine, noi doar exaltam calitatea vintage-ului.