Ciocolată Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

Evaluat cu 5.00 din 5 bazat pe 1 evaluarea clientului

(1 evaluarea clientului)

Casa Cacao - Celler de Can Roca

80 g

Ciocolata gourmet realizata de Casa Cacao, de la prestigiosul brand El Celler de Can Roca, unul dintre cele mai bune restaurante din lume din toate timpurile, in prezent cu 3 stele MICHELIN. Această ciocolată este o cacao creolă (90%) de genetică ancestrală colectată și fermentată la Finca La Rioja de strănepotul lui Don Moisés, José María Pascacio din Cacahoatán, Mexic, cu 75% cacao și făcută în atelierul din Girona, sub supravegheat de patiserul și ciocolatierul Jordi Roca. Totul este o încântare. Made in Spain Gourmet oferă întotdeauna cel mai bun din gastronomia spaniolă.

Vrei să afli mai multe?

12,95€

Stoc epuizat

Plata sigură

Livrare gratuita de la 80€

Pregătit și expediat cu grijă

descriere

casa de cacao Este dedicat în principal cacaoului și ciocolatei, cu o selecție foarte personală și internațională de boabe de ciocolată, caracterizate prin ciocolate neconvenționale. Și asta se realizează prin diferitele origini ale cacaoului (Peru, Venezuela, Columbia, Republica Dominicană o Ecuador), precum producătorii lor sau solurile în care sunt cultivate și, în final, în funcție de procesul de fermentație și uscare.

De remarcat că ei cumpără boabele de cacao direct de la producători, astfel încât să le poată plăti un preț corect, la cea mai bună calitate, un alt detaliu care le face unice.

jordi rock Se remarcă faptul că atelierul de ciocolată este o „fabrică” în care se lucrează din fasole, care este selectată manual, recuperând metoda tradițională și mai manuală de a face ciocolată și bomboane.

Imprima

Cacao Criollo (90%) din genetică ancestrală colectată și fermentată la Finca La Rioja de strănepotul lui Don Moisés, José María Pascacio, în Cacahoatán, Chiapas (Mexic).

În atelierul Casa Cacao îl selectează manual, îl prăjesc, îl decojesc, se adaugă zahăr din trestie de zahăr și unt de cacao bio, precum și lapte praf de capră, și îl conchează pentru minim 48 de ore.

Tableta Finca La Rioja 75% a fost recunoscută cu premiul de argint la Academy of Chocolate Awards.

Ingrediente: 75% boabe de cacao de origine Finca la Rioja zahăr și unt de cacao.

alergeni: nu are.
Poate contine urme de: nuci, lapte, gluten si soia.

Producator: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Origine: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexic

Nota de degustare

Punem in evidenta culoarea sa foarte deschisa, maro/rosu. Găsim o aciditate lactică moale, cu note de stafide, mango și caise și un final delicat de migdale crude.

Împerecherea:Un adevărat lux la îndemâna ta, de savurat la apogeu, și dacă îmi permiteți, cu niște vinuri dulci precum Lustau VORS ieșire Bodegas Ochoa Muscatel. Deși este fantastic și cu un vin roșu tânăr sau învechit, precum a furvus sau un reproducerea muga.

Informații nutriționale:

Calorii la 100 g 565 Kcal
Valoare energetică: 2365 KJ
Proteine: 8,06 g
Carbohidrați 29 g
Zaharuri: 25,27 g
Grăsime: 44 g
Grasimi saturate: 26 g
Sare: 0,01 g

Expirare: 24 luni

A se pastra la loc uscat si ferit de lumina directa a soarelui.

Cum fac ei ciocolată la Casa Cacao?

Nu este nimic mai bun decât să împărtășești ceea ce faci cel mai bine pentru ca virtuțile tale să fie apreciate mai mult și mai bine. Așadar, ne face plăcere să explicăm cum se face ciocolata Casa Cacao.

selecție de fasole

Cacaoa ajunge în saci la atelier, unde efectuează o selecție manuală a boabelor, pentru a le îndepărta pe cele prea mici sau prea mari.

prăjită

Prăjesc cacao într-un cuptor care mișcă boabele astfel încât să ajungă la o temperatură omogenă. Pentru important pentru ca este momentul in care se dezvolta aromele care determina profilul senzorial al ciocolatei.

Mărunțit și decojit

Odată ce au fasolea prăjită, este timpul să le măcinați și să le decojim. Și prin fluxurile de aer, ele separă partea solidă a carcasei sale. Cu aceasta, la Casa Cacao fac hârtie de cacao cu care își învelesc tabletele de ciocolată.

prerafinat și rafinat

Aici acest proces constă în reducerea particulelor de cacao până când acestea au o dimensiune similară cu cea a boabelor de zahăr. Apoi se amestecă cacaoul și zahărul, pentru a efectua o primă măcinare pentru a obține o pastă groasă.

Rafinat cu moara cu roti

Ulterior, rafinarea începe într-o moară cu trei roți, astfel încât particulele de ciocolată să poată fi reduse. Acest lucru lasă o senzație de finețe și netezime în gură.

conching

Ciocolata este introdusă într-o moară cu două roți de piatră. Mișcarea și temperatura de frecare fac ciocolata mai fină și mai omogenă, evaporând cele mai volatile arome.

temperat

Echilibrul ideal de temperatură inițiază cristalizarea untului de cacao astfel încât ciocolata să se solidifice uniform, cu o textură crocantă și strălucire spectaculoasă.

Cristalizare

După modelarea tabletelor de ciocolată, acestea le lasă la o temperatură de 16-18ºC și cu un curent de aer continuu. Asa se contracta cativa milimetri si iese mai usor din matrita.

ambalaje

In cele din urma. Ei înfășoară manual fiecare tabletă cu mare grijă. Folosind hârtie de cacao făcută manual cu coaja de boabe de cacao care au fost transformate în ciocolată.

informaţii suplimentare

greutate	0,095 kg

Informații despre Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

La Casa Cacao sunt dedicate cacaoului și ciocolatei, pentru a arăta natura schimbătoare a boabelor, tradusă în ciocolate care caută diferența peste uniformitate. Fiecare origine, fiecare producător, fiecare articol, fiecare elaborare arată una dintre cele mii de chipuri care completează viața cacaoului: solul în care a crescut, clima care i-a condiționat viața, munca producătorului pe pământ și pe plantă sau diferențele de tratament post-recoltare, mai ales în timpul procesului de fermentare și uscare.

În acest sens, Jordi Roca, patiser și ciocolatier de renume mondial, a subliniat că atelierul de ciocolată este o „fabrică” în care se lucrează din boabele, care vor fi selectate manual, „recuperând metoda tradițională și mai manuală de realizare. ciocolată și ciocolată.” În plus, spațiul este completat de o zonă de degustare și de hotelul din vârf care „miroase a cacao”. Patiserul recomandă să încerci și farttone în acest spațiu, o chiflă care poartă semnătura lui făcută cu aluat de panettone și în formă de farton.

Frații Roca, Joan, Josep și Jordi, au pătruns în afacerile hoteliere odată cu deschiderea, pe 15 februarie 2020, a hotelului de tip boutique și a atelierului de ciocolată Casa Cacao, situat în Plaza de Catalunya (Girona).

Este un proiect 100% Roca, Jordi Roca (patiser) și cumnata sa Anna Payet (profesor la Școala de Ospitalitate și Turism din Girona), stabilimentul găzduiește 15 camere, pe lângă un atelier de ciocolată cu un magazin și un spațiu de degustare care va încânta oaspeții, situat la parter, și o terasă pentru micul dejun.

Potrivit lui Payet, clienții lui El Celler cereau de mult timp cazare la hotel. În afară de asta, profesoara era obsedată de crearea unui hotel, obsesie pe care a reușit să o contopească și să o concretizeze împreună cu cea a cumnatului ei: ciocolata. Așa s-a născut Casa Cacao, a cărei conducere este în sarcina soției lui Joan Roca.

Odată cu acest proiect se închide cercul „ospitalității Roca”, concept pe care Payet îl definește ca „continuarea acelui mod de a îngriji, de a răsfăța, de a însoți clientul (al fraților Roca)”. Bineînțeles, el clarifică că unitatea hotelieră „nu este doar pentru clienții El Celler, ci pentru toți cei care vor să se distreze”.

Evaluare 1 în Ciocolată Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

Evaluat cu 5 de 5
israel romero - 01/12/2022
Una dintre ciocolatele mele preferate, o asortez cu un vin dulce foarte rece.

Adaugă o recenzie