descriere
Vins El Cep s-a născut din unirea a patru familii de viticultori și a patru moșii. Producători din 1980 de vinuri și cave unice de înaltă calitate, expresie a terroir-urilor lor. Situati in Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, sunt pionieri in viticultura organica si biodinamica.
Ei se străduiesc să atingă echilibrul perfect între respectul pentru natură și calitatea înaltă în pivniță. Vița de vie este moștenirea sa, rădăcinile peisajul său.
Fișa tehnică
Magazin: Podgorii proprii, în Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
DO Penedés
La nimic: 2021
Grad: 13%
soi: 100% Xarel.lo.
Notă de degustare: Culoare: Galben intens, cu reflexe paioase, strălucitoare.
Aromă: Foarte unică, care își arată caracterul varietal cu note florale și citrice albe (măr și grepfrut), de asemenea note de fenicul și anason care îi sporesc complexitatea. Intensitate a aromelor marcată de mineralitate, oarecum sărat.
Gust: Se remarcă senzația de textura în gură, ușor onctuoasă. Amintiri de măr prăjit, fructe albe coapte, jeleu de gutui. Se poate îmbunătăți în sticlă. Alb cu personalitate, structura si savoare. Să se bucure
Temperatura de Operare: 9-10ºC
Mod de preparare: Vin de terroir din viță de vie veche, realizat după principiile agriculturii biodinamice. Această viță de vie veche de 70 de ani, cu rădăcini adânci și sol calcaros oferă expresia maximă a Xarel.lo. Eleganță pură și bogăție de nuanțe.
Viticultură: Acest vin provine din podgoria Xarel.lo „Clot del Roure” deținută de Can Prats din San Llorenç, situată în zona privilegiată Espiells, în bazinul râului Anoia. Această vie de 1,5 hectare este cultivată după principiile agriculturii biodinamice.
Vinificare în pivniță: Se efectuează o macerare a pielii pentru creșterea complexității aromatice și se aplică un randament la presare foarte scăzut, care reprezintă cea mai elegantă și subtilă fracțiune a mustului. Fermentare și învechire în butoaie de castan și stejar timp de 6 luni, lucrând cu cele mai fine drojdie.
Asociere: Acesta este un vin ideal cu bucătărie tipic mediteraneană, cum ar fi pește, crustacee, aburit, la grătar sau la cuptor. Chiar și tocănițele tradiționale de pește (suchete, zarzuele, tocanite etc.).
La Made in Spain Gourmet credem că este excelent cu preparate din orez mediteranean precum cele de la Dehesa de la Albufera (paella cu fructe de mare, preparate supuse cu orez) și paste proaspete cu legume sotate sau sosuri de hribi.
Vins el Cep este o cramă sustenabilă, responsabilă și eficientă.
Ei lucrează zi de zi pentru a-și îndeplini angajamentul față de peisaj. Aceștia lucrează într-un mod durabil folosind energii regenerabile, respectând pe cât posibil mediul în podgorie și în cramă.
Ei urmăresc să îmbunătățească gestionarea apei, reducerea deșeurilor și eficiența energetică și investesc astfel încât totul să funcționeze cu energie fotovoltaică.
Drumul lor
Familiile Carreras, Esteve, Masana și Parera au avut secole de experiență, cu o tradiție agricolă adânc înrădăcinată și în tradiția de a face vin în casele lor de la țară. Astfel, în 1980 au început un proiect comun de producere a vinurilor și cavelor care reprezintă identitatea terroir-urilor noastre.
Can Llopart de les Alzines, o fermă datând din 1499 și înconjurată de vii, a fost locul ales pentru a-și construi crama.
Sufletul proiectului său au fost – și vor fi mereu – cei patru prieteni și vecini care au ajuns să devină parteneri. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera și Josep Esteve, care, bazându-se pe vocația, cunoașterea și dragostea pentru pământ, l-au putut conduce până în prezent.
BIODINAMICĂ: PIONIERI ȘI CONVINȘI
La scurt timp după aceea, cu preocuparea de a continua îmbunătățirea la toate nivelurile, au decis să facă un pas mai departe și să aplice agricultura biodinamică. Deși pe vremea aceea era un tip de agricultură destul de necunoscut în țara noastră, rezultatele au vorbit de la sine și au decis să mizeze pe el. Și vor continua să parieze.
Observația, efortul și convingerea i-au determinat, din 2003 până în prezent, să lucreze în continuare în această direcție, luptând să atingă echilibrul perfect între respectul pentru natură și calitatea înaltă în cramă. Claror cava, primul cava biodinamic din lume, este un exemplu al muncii sale.
Se știe că calea vinului începe în vie. Personalitatea, sentimentul, expresia vinurilor sale au sens doar dacă podgoria este mai vie pe zi ce trece. Vița de vie este moștenirea sa, rădăcinile peisajul său.
TERIURI ȘI LOCURI
Podgoriile sale sunt, în mare măsură, vițe vechi situate în Costers de l'Anoia și situate între municipiile Sant Sadurní d'Anoia, Gelida și Sant Llorenç. Podgorii cu un caracter marcat, o calitate care este necesară pentru obținerea vinurilor de terroir.
Strugurii crește între pante ușor ondulate, străbătute de pâraie adânci și un climat tipic mediteranean: veri moderat calde și uscate, ierni blânde și precipitații neregulate. Soiurilor autohtone, care sunt cele care ocupă o mare parte din podgoriile sale, precum Macabeo, Xarel·lo, Parellada și Tempranillo, se adaugă altele precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot sau Syrah, care le permit. pentru a găsi echilibrul în cupaje.
Rădăcinile, moderat de adâncime, sunt agățate într-un sol argilos-argilos-lâmoi, bine structurat, poros și activ la nivel de faună. Datorită agriculturii ecologice și biodinamice care se aplică, furnicile, viermii și tot felul de organisme trăiesc și se dezvoltă, promovând echilibrul natural necesar.
ANGAJAMENT
Ei lucrează în fiecare zi pentru a-și îndeplini angajamentul față de peisaj. Lucrăm sustenabil cu energie regenerabilă, respectând pe deplin mediul în podgorie și în cramă.
Ne străduim să îmbunătățim gestionarea apei, reducerea deșeurilor și eficiența energetică. Investim pentru a funcționa cu energie fotovoltaică.
Suntem ceea ce vezi.
ELABORARE
EXPERIENTA SI PASIUNE
Două generații îmbină experiența și tradiția cu pasiunea și noi pariuri. Controlul strict, tehnologia și cupajul corect sunt cheia succesului vinurilor și cavelor lor.
Amplasarea cramei, lângă podgoriile sale, înseamnă că strugurii ajung în cele mai bune condiții. Acest strugure este presat cu o presiune ușoară pentru a extrage cea mai nobilă fracție a mustului, maximum 50%, ceea ce garantează cea mai înaltă calitate a vinurilor sale. In rezervoare mici, si control strict in timpul fermentatiei, vinificam fiecare soi separat in functie de podgoria din care vine sa personalizam fiecare dintre vinurile pe care le vor obtine.
În interiorul pivnițelor, ferite de lumină, cu umiditate constantă și temperaturi scăzute, sticlele acestora se odihnesc. Doar în aceste condiții optime și învechire îndelungată este posibil, an de an, transformarea strugurilor într-un cava de excepție. Învechirea îndelungată contribuie la complexitatea buchetului, la finețe și la integrarea conținutului de carbon al cavelor sale de rezervă și gran rezervă.
În primele luni ale anului, când temperaturile sunt mai scăzute, își îmbuteliază vinurile și cavele. In aceste conditii are loc o fermentatie lenta in sticla pentru a obtine cele mai bune arome si niste bule fine care se vor combina pentru a incepe procesul indelungat de invechire. Drojdiile selectate vor da complexitate si caracter cavelor tale.
israel romero -
Mâncărurile de orez cu acest Xarel.lo au un însoțitor mereu fidel.