Ianuarie este sinonim cu faptul că toate noile recolte de ulei de măsline extravirgin din Spania sunt deja la vânzare. Unul dintre portatorii noștri gastronomici din țara noastră și pe care îl iubim profund Fabricat în Spania Gourmet. Aurul lichid adevărat. Din cele peste 250 de soiuri de măsline care există pe întreg teritoriul spaniol, există 2 care ies în evidență, picual și arbequina. Știi cum să le diferențiezi? Îți plac amândouă? Care mai mult? Aici vă oferim câteva indicii pentru a le putea recunoaște data viitoare când veți gusta picualul și arbequina nostru EVOO. Pentru că există nuanțe care dacă sunt cunoscute se bucură mult mai mult.

• Soiul Arbequina
• Varietate picual

Soiul Arbequina

La Soi de măsline Arbequina este firesc din Palestina. Ducele de Medinaceli, baronul de Arbeca (Lleida), l-a introdus în Spania la mijlocul secolului al XVIII-lea, după ce l-a importat din Palestina. Și din acest motiv cultivarea sa s-a răspândit în tot Catalonia și, de asemenea, Aragon, unde mai este in prezent.

fructul este de asemenea mai mici, de culoare roșiatică sau oarecum violetă, în funcție de punctul de maturare. Culoarea EVOO a acestui soi este mai mare gălbui decât cea a lui Picual, deși este o recoltă timpurie. Dintre caracteristicile sale, putem spune că este o ulei foarte proaspăt și tânăr, mai aromat. Cu placere mai dulce y mai puține mâncărimi, aroma sa fructată este mult mai blândă. Datorită compoziției sale, este mai delicat împotriva oxidării. Prin urmare, ar trebui să-l păstrați la întuneric și la o temperatură scăzută-medie. Când îl folosiți în bucătărie, este perfect pentru a spori alte arome.

Varietate picual

La rândul ei, originea soiului Picual este destul de incertă, deși cu nuanțe. Pentru că se știe că este în orașul Martos (Jaen) unde se găsesc unii dintre cei mai bătrâni măslini. Unde altundeva îl putem găsi Andaluzia, specific Jaén y Cordova.

cu productivitate ridicată, Pe recolta este mai devreme. Apoi, aurul lichid obtinut este de o culoare mai verde. Conservarea lui la domiciliu este oarecum superioară, deoarece rezistă mai mult fără să ruginească. Din punct de vedere organoleptic, uleiul de măsline realizat cu măsline Picual oferă o aroma intensa. Cu mult corp, un strop de amărăciune și puțin mai multă mâncărime decât cealaltă varietate. Pe de altă parte, are o prezență mai mare a acizi oleici, polifenoli și, de asemenea, antioxidant natural. Acești nutrienți îl fac un lichid și mai sănătos.

Recomandările noastre EVOO Picual și Arbequina pentru acest 2023