descriere
Aroma unei șunci de rasă 100% iberică se caracterizează prin nivelul ridicat de acid oleic și grăsimile sale nesaturate ridicate care oferă acea aromă caracteristică. Și ce este atât de benefic pentru corpul nostru, Omega 3 și 6.
In cadrul acestor factori, cu cat dieta este mai buna, originea rasei iberice si tipul de crestere pe care au avut-o, cu atat sunca va avea o calitate mai buna. Când vine vorba de consumul unui șuncă sau altul, mai ales dacă le comparăm, rasa va ieși în evidență și dacă a fost hrănită cu ghinde, pășuni sau chiar fructe peste șunci de rasă albă care au fost hrănite cu furaje.
Asta nu înseamnă că trebuie să cumpărați o șuncă iberică, dacă aveți un buget mai restrâns puteți găsi șunci Serrano care au o aromă și o textură rafinată.
Ficha Tecnica:
Creșterea și hrănirea: Șunca Maldonado provine din porci iberici de rasă pură, crescuți în libertate și cu mare grijă în propriile pajiști ale companiei din Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Mâncare în perioada montañera pe bază de ghinde și în afara acestei perioade, pe bază de ierburi și rădăcini de La Dehesa. Creșterea și hrănirea animalelor în totalitate și certificate de către organismele de certificare independente.
elaborare: Producție limitată. Elaborare manuală completă, conform tehnicilor ancestrale. Această mică producție permite produselor noastre, Manuel Maldonado și echipei sale, să își pună toate cunoștințele și grija în fiecare piesă produsă, rezultând un produs final de o calitate excelentă.
calitate: Manuel Maldonado transmite produsului toată pasiunea sa pentru lumea porcului iberic pur, folosind procesul și tehnologia total artizanală mereu în slujba excelenței gastronomice. Fara indoiala, Este cea mai bună șuncă din lume.
Zona de productie: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Compoziție calitativă / cantitativă: Ingrediente: carne de porc iberică 100% pură cu ghindă, sare.
Caracteristici organoleptice: Culoare caracteristică de la roz la roșu-violet și aspect tăiat cu grăsime infiltrată în masa musculară. MIROS ȘI AROM: carne cu aromă delicată, ușor sărată sau dulce. Aroma plăcută și caracteristică a zonei influențată de climatul său deosebit de foarte rece iarna și foarte cald vara TEXTURA: nu foarte fibroasă. GRASIME: strălucitoare, de culoare alb-roz-gălbuie, aromată și cu gust plăcut, consistența variază în funcție de procentul de hrănire cu ghindă.
Valoare nutritionala: HIDRATI DE CARBON: 0%. PROTEINE: 28.5%. GRASIME: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Caracteristici fizice, chimice și microbiologice: Mâncare foarte echilibrată în ceea ce privește compoziția sa. Conține acizi grași mononesaturați (oleic, linoleic, palmitic și stearic) - cunoscuți ca grăsimi bune -, într-o proporție mai mare decât alte cărnuri.
Data expirarii: Nu are o dată de expirare, dar este recomandat să consumați cel mult 6 luni de la momentul vânzării.
Condiții de depozitare: Loc uscat și răcoros (între 10 ° și 20 °) și preferabil agățat. Odată tăiat, trebuie consumat imediat sau înfășurat într-o hârtie cerată sau film transparent, pentru a evita contactul cu aerul. În orice caz, este recomandabil să tăiați doar ceea ce urmează să fie consumat. Are o perioadă de consum aproximativă de 3 luni odată ce apare tăierea, dar este convenabil să o consumați într-o perioadă de 15-20 de zile
etichetare: Bandă de șuncă neagră. Broșură de identificare a șuncului de porc iberic hrănit cu ghindă, împreună cu două ghinde din lemn.
En Fabricat în Spania Gourmet Îl recomandăm să se asorteze întotdeauna cu cava premium. Este o combinație perfectă a conceptului nostru gourmet. Tot cu pâine cu aluat, sau niște biscuiți și puțin ulei de măsline extravirgin deasupra pâinii sau biscuiților, e grozav.
Dacă sunteți interesat să cumpărați o șuncă spaniolă, Fabricat în Spania Gourmet Este cel mai bun magazin de produse gourmet spaniole, deoarece vă oferă și șunci iberice Black Label, cele mai bune și mai selecte.
Cu transport gratuit în toată Europa.
Cum selectăm șuncile la Made in Spain Gourmet
Selectarea doar a șuncilor iberice cu etichetă neagră vă garantează cel mai unic produs al gastronomiei spaniole. si desi celelalte categorii ofera produse bune, nimic nu poate fi comparat cu o sunca iberica de ghinda.
Șunca se obține din partea posterioară a porcului, pulpele posterioare, care cântăresc aproximativ între 7 și 8,5 kg. Deși uneori poți găsi șunci de până la 10 kg. Cu o proporție de oase și grăsime de 50%.
Există 2 tipuri de șuncă, de origine iberică și cea care provine de la un porc alb. Oferim doar pe cea de origine 100% iberică.
Starea de cursa este cea care va determina alte aspecte cheie care va diferenția o șuncă de alta. Aceste aspecte sunt: alimentația animalului, timpul de vindecare și mediul în care a fost crescut, adică dacă a trăit în captivitate sau dacă a trăit în sălbăticie.
Caracteristicile șuncii iberice 100% hrănite cu ghinde
Este foarte important să cunoaștem locația geografică, hrana, certificarea, vindecarea și învechirea șuncii iberice pentru a o recunoaște ca atare.
Șunca iberică este considerată a fi șuncile din rasa iberică care au fost crescute și vindecate în Peninsula Iberică (în Spania și Portugalia). Și numai acestea. Din acest motiv, certificarea eliberată de Ministerul Agriculturii din Spania este foarte importantă și garantează trasabilitatea animalului, puritatea rasei, hrana pe care a obținut-o și tipul de creștere pe care a avut-o. Certificarea este prezentată cu o etichetă de plastic, bandă sau sigiliu, în jurul copitei și că în funcție de culoare este un tip de șuncă iberică sau altul. În cazul nostru, eticheta neagră, cea care acordă cea mai mare distincție.
Dieta porcilor iberici de rasă 100% iberică pe care o avem la Made in Spain Gourmet a fost hrănită doar cu furaje naturale, pășuni naturale și ghinde.
Porcii de rasa 100% iberica sunt crescuti in libertate, in sezonul montanera, la ingrasare. Unde pot ajunge până la 180 de kilograme. Această libertate le oferă relaxare și o calitate unică a vieții, care este evidentă în calitatea cărnii.
La Întărirea șuncii determină doar dimensiunea pulpei și, de asemenea, procentul său de grăsime.
O șuncă de rasă 100% iberică are de obicei o perioadă minimă de întărire de 36, deși poate ajunge la 48 de luni. Patience oferă clienților un produs final spectaculos.
recomandare: nu cumpărați șunci care nu sunt certificate, pentru că nu-i cunoaște originea. În Fabricat în Spania Gourmet, Există doar șunci certificate, cu eticheta neagră, cea mai înaltă distincție.
Etichetă neagră: șuncă 100% rase iberică: Șunca iberică Black Label este una care are o bandă neagră. Această insignă indică faptul că rasa de șuncă este 100% iberică și că s-a hrănit cu ghinde și pășuni naturale, precum și că trăiește în sălbăticie. Este, fără îndoială, cea mai scumpă și prețuită șuncă. Cura sa poate fi mai mare de 48 de luni. o adevărată bijuterie.
Alte etichete: roșu, verde și alb (unde carnea de porc este de calitate inferioară.
El Iberico Pata Negra Este o șuncă de rasă 100% iberică. Nu a suferit încrucișări cu alte rase de porci. Genetica rasei iberice face ca, fiind o sunca obtinuta din porci de rasa pura, are un continut mai mare de grasimi nesaturate si acid oleic mai mare decat alte sunca, caracteristici care o fac foarte sanatoasa.
La prima vedere este o șuncă mai grasă decât restul, textura ei la tăiere este consistentă. Are o culoare mai închisă și o nervură la tăiere, care iese în evidență la ochi. Aroma sa este foarte caracteristică și este mai curată decât restul șuncilor iberice. Savoarea sa lasa un gust placut in gura care persista o vreme.
Cum se taie sunca 100% iberica cu ghinda
Știm că tăierea șuncii de pata negra nu este ușor, dar vă vom oferi câteva îndrumări pentru a putea tăia perfect șunca de pata negra.
În primul rând și înainte de a începe, trebuie să luăm în considerare ustensile de folosit:
Cuțit de pistil: cutit de dezosat sunca lung de 20 sau 30 cm si lama lata. Esențial pentru curățarea și dezosarea șuncii.
Cuțit pentru șuncă: indispensabil pentru felierea sunca de pata negra.
cuțit de dantelă: aproximativ 8-12 cm cu lama ingusta, folosita pentru a marca si separa oasele sunca.
suport pentru sunca: ustensil unde se pune sunca pata negra. Poate fi rotativ sau static.
Taietura de sunca
1. Tăiere inițială: vom începe să tăiem șunca cu copita neagră în sus.
2. Curățarea șuncii: asta înseamnă tăierea stratului exterior de cât dorim să consumăm în acel moment. Este convenabil să curățăm ambele părți ale șuncii pe măsură ce o tăiem, astfel încât să nu se usuce.
3. Salvați feliile de grăsime: aceste felii de slănină trebuie păstrate pentru conservare ulterioară și pentru a evita oxidarea.
4. Tăiere: este important să tăiați întotdeauna șunca paralelă cu axa centrală a șuncii care merge de la copită până la vârf. Mereu către noi și cu grijă pentru a nu se tăia.
5. Separați osul: cu un cuțit de dezosat trebuie să despărțim carnea de os pe ambele părți. După aceea, se va desprinde fără efort.
6. Întoarceți-vă: vom întoarce șunca când nu reușim să tăiem felii de dimensiuni adecvate cu tăietură orizontală și plată. Acest lucru va fi indicat de femurul, rotula și oasele tibiei ale șuncii.
7. Repetați aceeași procedură de la punctul de plecare.
Întreținerea șuncii 100% iberice de ghindă
Un produs de aceasta calitate, trebuie sa avem grija la nivelul pe care il merita, atunci cand il mentinem. Este important ca șunca 100% iberică să rămână suculentă și în condiții optime pentru a savura
Este esential acoperiți șunca deja deschisă cu slănină sau bucăți de grăsime tăiat anterior. În acest fel, nu se va usca și nu se va oxida.
De ce șunca 100% este singura alegere în Made in Spain Gourmet
Dacă sunteți un Șuncă iberică pură hrănită cu ghinde, pentru că ești un consumator exigent și știi că îți dorești tot ce e mai bun. Un produs exclusiv în care cel mai important lucru este calitatea sa maximă. Și prețul lor?Cele mai buni de pe piață pentru că vin direct de la producător, unul dintre cei mai buni, care sunt cei cu care lucrăm.
Vrei să te răsfeți? Vrei să faci un cadou de amintit? Sau pur și simplu bucură-te de viață așa cum meriți.
Made in Spain Gourmet este casa ta, magazinul tău gastronomic online pentru produse spaniole.
Denumiri de origine Șuncă 100% iberică
În Spania există 4 Denumiri de Origine, care determină proveniența porcilor 100% iberici. acea garanție un standard de calitate și protejați și promovați marca dvs.
Certificatul de rasă iberică este dat doar în Spania, putem distinge 4 denumiri de origine ale șuncii iberice care sunt:
DO Valea Los Pedroches:
Șunca iberică din Valle de los Pedroches este reglementată de Denumirea de Origine Pedroches, care acoperă teritoriul de nord al provinciei Córdoba. Acesta certifică doar șunci 100% iberice de ghindă (etichetă neagră), șunci de ghindă (etichetă roșie) și șunci de câmp (etichetă verde).
Guijuelo DO:
Șunca iberică Guijuelo este certificată de denumirea de origine Guijuelo, situată în municipiul Guijuelo, Salamanca. Dintre toate Denumirile de Origine, este cea mai comercială și cunoscută șuncă. Şunca de Salamanca este o şuncă de calitate. De obicei predomină rasa, 100%, 75%, 50% iberică iar printre ele șunca de momeală. Șunca iberică de Guijuelo a fost prima Denumire de Origine a șuncii iberice creată în Spania.
DO Dehesa de Extremadura:
Șunca iberică din Extremadura este o șuncă excelentă. Pentru mulți este considerată cea mai bună șuncă iberică din Spania. Se face in lunca Extremadura. Sunca de la denumirea de origine Extremadura foloseste doar porci iberici cu o rasa de 75% si 100%.
.Toți porcii de la Denumirea de Origine Extremadura sunt crescuți în libertate. Din acest motiv, vom găsi doar șunci cu etichetă neagră, etichetă roșie și etichetă verde.
DO din Jabugo:
Jabugo este sinonim cu șunca iberică. Denumirea de origine Jabugo este situată în municipiul Jabugo, Câteva șunci excelente din Huelva. Această Denumire de Origine protejează, reglementează și certifică toate șuncile iberice care au fost produse în municipiile care se află în Parcul Natural Sierra Aracena.
Șuncile cu Denumire de Origine Jabugo sunt considerate doar cele care provin de la porci 100% iberici și care au fost crescute în Libertad.
Toate șuncile de la porci atestați trăiesc în libertate și în condiții ideale pentru a face o șuncă iberică excelentă.
Il luam acasa si tu trebuie doar sa te bucuri de el!!
israel romero -
Cea mai bună șuncă din lume fără îndoială. Cum să îngrijească porcii de la fermă este ceva de văzut. Nu mă surprinde că după aceea ies astfel de șuncă spectaculoase !! Textură unică și aromă incomparabilă.